🕛 30 min. 🍽️ 4 porcje

Potrzebne składniki:
<ul>
<li>2 filety z piersi kurczaka</li>
<li>1 czerwona cebula</li>
<li>1 szczypiorek (opcjonalnie)</li>
<li>300 g grzybów</li>
<li>1 łyżka musztardy francuskiej</li>
<li>1 łyżka oliwy z oliwek</li>
<li>60 ml śmietany</li>
<li>200g prażonej kaszy gryczanej</li>
<li>1 łyżeczka soli</li>
<li>1 łyżeczka mielonego pieprzu &nbsp;</li>
</ul>

Przygotowanie:
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Połam grzyby na mniejsze kawałki i wrzuć na suchą patelnię. Przypiecz grzyby odrobinę raz na jakiś czas je mieszając. 
W międzyczasie obierz cebulę i pokrój w półokręgi. Pokrój filety z piersi kurczaka w 1 cm paski. Nastaw garnek z wodą i szczyptą soli na kaszę gryczaną.
Gdy grzyby złapią ciemnozłoty kolor, wrzuć kaszę gryczaną do garnka z gotującą się wodą. Do patelni z grzybami dodaj cebulę, kurczaka i łyżkę oliwy. Smaż przez 5 min. często mieszając, następnie dodaj musztardę, śmietanę i 150 ml wody. Podkręć ogień i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień (40%), przypraw solą i pieprzem i gotuj 5-10 minut aż sos zgęstnieje.
Nałóż porcję kaszy gryczanej na talerz i pokryj kurczakiem z sosem. Opcjonalnie udekoruj szczypiorkiem. &nbsp;
Życzymy smacznego!😋&nbsp;

landscape

landscapeMobile

thumbnail

Pierś z kurczaka z grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym

🍽️ przepis autorstwa <a href="https://www.instagram.com/diana.pietraszewska/" target="_self">https://www.instagram.com/diana.pietraszewska/</a>&nbsp;
🕛 120 min. 
Potrzebne składniki:
<ul>
<li>0,5 kg udziec z indyka</li>
<li>3 goździki</li>
<li>0,5 łyżeczki mielonego anyżu</li>
<li>0,5 łyżeczki ostrej papryki</li>
<li>0,5 łyżeczki wędzonej papryki</li>
<li>0,5 łyżeczki cynamonu</li>
<li>1 łyżeczka soli</li>
<li>2 łyżki oliwy </li>
</ul>
Przygotowanie:
Do moździerza wrzucamy wszystkie przyprawy i dokładnie ugniatamy na proszek.
Mięso oblewamy 2 łyżkami oliwy i oprószamy przyprawami.
Wkładamy do lodówki na kilka godzin. a następnie pieczemy przez 90 min w 180 stopniach.
Gotowe mięso podajemy jako świąteczny obiad lub dodatek do sałatki, zamiast wędliny.

Życzymy smacznego!😋

Pieczony udziec z indyka w korzennych przyprawach - przepis

🍽️ przepis autorstwa <a href="https://www.instagram.com/male.nawyki/" target="_self">https://www.instagram.com/male.nawyki/</a>&nbsp;
🕛 60min.
Potrzebne składniki:
<ul>
<li>300 g mielonego mięsa wołowego</li>
<li>1 mała cebula</li>
<li>2 ząbki czosnku</li>
<li>2 cm świeżego imbiru</li>
<li>garść kolendry</li>
<li>garść świeżej mięty</li>
<li>szczypta cynamonu</li>
<li>płaska łyżeczka papryki mielonej</li>
<li>pół łyżeczki kuminu</li>
<li>pół łyżeczki pieprzu</li>
<li>pół łyżeczki soli</li>
</ul>

Sos:
<ul>
<li>200 g skyru naturalnego</li>
<li>kilka listków mięty</li>
<li>garść szczypiorku</li>
<li>szczypta soli</li>
<li>szczypta pieprzu</li>
<li>szczypta czosnku suszonego</li>
<li>sok z połowy limonki</li>
</ul>

Przygotowanie:
Kroimy czosnek i cebulę w drobną kosteczkę. Ścieramy imbir na tarce. Szatkujemy drobno kolendrę i miętę. Dodajemy składniki do mięsa wołowego wraz z przyprawami.
Formujemy z masy kulki (1 kulka powinna mieścić się w garści), następnie nabijamy je na patyczek do szaszłyków. Umieszczamy kulkę mniej więcej na środku patyka i ugniatamy masę, aby miała podłużny kształt i dobrze oblepiała patyk.
Pieczemy w temperaturze 200 stopni, bez termoobiegu, przez ok. 15 minut.
W połowie pieczenia przewracamy na drugą stronę. 
Życzymy smacznego!😋&nbsp;

Kofta wołowa - przepis

🍽️ przepis autorstwa <a href="https://www.instagram.com/gotujaca.mama/" target="_self">https://www.instagram.com/gotujaca.mama/</a>&nbsp;
🕛 60min.

Potrzebne składniki:
<ul>
<li style="margin-left:1.5em;">350 g polędwicy wieprzowej</li>
<li style="margin-left:1.5em;">3 łyżki oleju</li>
<li style="margin-left:1.5em;">2 łyżeczki majeranku</li>
<li style="margin-left:1.5em;">1 łyżeczka soli</li>
<li style="margin-left:1.5em;">1 łyżeczka granulowanego czosnku</li>
<li style="margin-left:1.5em;">2/3 łyżeczki zataru (w wersji łagodnej można zamienić na paprykę słodką i wędzoną)</li>
</ul>

Przygotowanie:
W miseczce mieszam olej z przyprawami. Przygotowaną marynatą nacieram mięso. Polędwiczkę przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Zawijam szczelnie mięso i odstawiam do lodówki na kilka godzin (najlepiej marynować mięso dzień wcześniej).
Przekładam formę z mięsem do zimnego piekarnika. Ustawiam temperaturę na 170 stopni, a timer na 45 minut. Mięso zaczyna piec się już w momencie nagrzewania piekarnika. Po upływie ustalonego czasu wyciągam polędwiczkę z piekarnika i sprawdzam czy jest upieczona w środku. Jeśli tak to ponownie zawijam w papier (staram się nie rozlać zebranych soków) i pozostawiam do ostygnięcia – dzięki temu pozostanie wilgotna.
Pieczone polędwiczki można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Życzymy smacznego!😋

Domowa wędlina z polędwicy wieprzowej - przepis

🕛 120 min. 🍽️ 2 porcje

Potrzebne składniki:
<ul>
<li style="margin-left:1.5em;">300 g wołowiny gulaszowej z udźca</li>
<li style="margin-left:1.5em;">1 łyżeczka masła</li>
<li style="margin-left:1.5em;">2 łyżki oleju roślinnego</li>
<li style="margin-left:1.5em;">200 ml jasnego sosu sojowego</li>
<li style="margin-left:1.5em;">200g brokułów</li>
<li style="margin-left:1.5em;">3 ząbki czosnku</li>
<li style="margin-left:1.5em;">3 cm imbiru</li>
<li style="margin-left:1.5em;">1 pomarańcza</li>
<li style="margin-left:1.5em;">1 cebula dymka</li>
<li style="margin-left:1.5em;">1 łyżka mąki</li>
<li style="margin-left:1.5em;">2 łyżki cukru trzcinowego muscovado</li>
<li style="margin-left:1.5em;">1 łyżeczka ziaren sezamu</li>
</ul>

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C bez wentylatora. Nastaw garnek z wodą i zagotuj ją. 
Pokrój szczypior z cebuli w 0,5 cm paski. Czosnek obierz i zgnieć wyciskaczem do miski. Obierz imbir i zetrzyj na tarce z małymi oczkami do tej samej miski. Wyciśnij do niej również sok z pomarańczy, dodaj cukier muscovado, sos sojowy i zmieszaj całość. Włóż kostki wołowiny do tak stworzonej marynaty i wymieszaj.&nbsp;
Do gotującej się wody włóż brokuły i gotuj je przez 3 minuty. 
Wyciągnij wołowinę z marynaty, nastaw patelnię na wysokim ogniu (80%) i wlej olej. Poczekaj aż olej zacznie lekko dymić, a następnie dodaj wołowinę. Obsmaż boki kostek wołowiny po kilka sekund na stronę, aby 'zamknąć' surowe mięso w środku.&nbsp;
Po obsmażeniu całej wołowiny, przełóż ją do naczynia żaroodpornego i zalej marynatą. Wąskie naczynie będzie najlepsze, ponieważ pozwoli zakryć całą wołowinę marynatą. Dodaj masło i wymieszaj całość. Wstaw do piekarnika na 1,5 godziny.&nbsp;
Wyciągnij naczynie z piekarnika i sprawdź czy wołowina jest na tyle miękka, że kostkę można przedzielić widelcem. Jeżeli nie jest, piecz dalej sprawdzając co 15 minut. Gdy wołowina będzie już wystarczająco miękka, wyciągnij ją z marynaty i przełóż na talerz. Marynatę przelej na patelnię na średnim ogniu (60%) i powoli dodaj mąkę mieszając sos przez około 3 minuty, aż zgęstnieje. Zmniejsz ogień na niski (30%), dodaj wołowinę oraz brokuły i zmieszaj całość.&nbsp;
Nałóż porcje na talerz i udekoruj ziarnami sezamu oraz plasterkami szczypioru z cebuli dymki.&nbsp;
Życzymy smacznego!😋&nbsp;

Wołowina teriyaki z brokułami - przepis

🕛 120 min. 🍽️ 2 porcje
Potrzebne składniki:
<ul>
<li>300 g wołowiny gulaszowej</li>
<li>3 mniejsze marchewki</li>
<li>60 g zielonego groszku</li>
<li>200 ml passaty pomidorowej</li>
<li>1 cebula</li>
<li>4 ząbki czosnku</li>
<li>2 gałązki świeżego rozmarynu</li>
<li>1 łyżka masła</li>
<li>3 łyżki oliwy z oliwek </li>
<li>3 łyżki mąki</li>
<li>2 bułki</li>
<li>150 ml czerwonego wina</li>
<li>150 ml wody</li>
<li>1 łyżeczka soli </li>
<li>1 łyżeczka pieprzu</li>
<li>2 liście laurowe&nbsp;</li>
</ul>

Przygotowanie:
Nastaw piekarnik na 180°C bez termoobiegu. 
Kostki wołowiny obtocz w mące, przypraw solą i pieprzem. Czosnek obierz i zgnieć nożem. Cebulę pokrój w kostkę, marchewkę na 1 cm plastry, a rozmaryn na drobne kawałki.
Na patelni podgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek, cebulę, rozmaryn i smaż, aż cebula się zarumieni. Dodaj mięso i podsmaż je przez 3-4 minuty obracając kostki tak, aby je ‘zamknąć’ z każdej ze stron. 
Przelej całość do naczynia żaroodpornego. Dodaj marchewkę, groszek, wodę, wino, passatę, liście laurowe, resztę mąki, soli, pieprzu i mieszaj całość przez 2 minuty. Przykryj, wstaw do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny. Nałóż porcję do miski i podaj z posmarowanym masłem pieczywem. &nbsp;
Życzymy smacznego!😋

Gulasz wołowy z marchewką i groszkiem  - przepis

🕛 80 min. 🍽️ 2 porcje&nbsp;
Potrzebne składniki:
<ul>
<li>2 steki z rostbefu</li>
<li>6 mniejszych marchewek</li>
<li>8 średnich ziemniaków</li>
<li>200 g przecieru pomidorowego</li>
<li>1 średniej wielkości cebula</li>
<li>4 ząbki czosnku</li>
<li>2 gałązki świeżego rozmarynu</li>
<li>1 garść świeżego tymianku</li>
<li>2 łyżki masła</li>
<li>3 łyżki oliwy z oliwek </li>
<li>3 łyżki oleju rzepakowego </li>
<li>2 łyżki octu balsamicznego</li>
<li>1 łyżka sosu worcestershire</li>
<li>1 łyżka sosu sojowego</li>
<li>1 łyżka musztardy</li>
<li>100 ml mleka</li>
<li>1 łyżka cukru trzcinowego</li>
<li>2 łyżeczki soli </li>
<li>2 łyżeczki pieprzu</li>
<li>1 łyżeczka chilli (pieprzu cayenne)</li>
<li>½ łyżeczki gałki muszkatołowej</li>
</ul>

Przygotowanie:
Nastaw piekarnik na 190°C z termoobiegiem. 
Wstaw wodę na ziemniaki. Wyjmij stek z lodówki i osusz ręcznikiem kuchennym. Przypraw solą i odstaw. Obierz i wstaw ziemniaki. Obierz marchewki i pokrój na podłużne kawałki podobnej wielkości, tymianek drobno posiekaj. Marchewki przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp tymiankiem, polej dwoma łyżkami oliwy, przypraw solą i pieprzem. Całość wymieszaj, aby marchewki były obtoczone i wstaw do piekarnika na 20 min.
Cebulę i czosnek posiekaj na drobne kawałki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego. Zmniejsz ogień na średni (50%) i podsmaż na nim cebulę i czosnek. Gdy będą zarumienione, dodaj przecier pomidorowy, musztardę, ocet balsamiczny, sos worcestershire, sos sojowy, cukier, pieprz (1 łyżeczka) i chilli. Zmniejsz ogień na niski (25%) i gotuj 15 min. co kilka chwil mieszając.&nbsp;
Odcedź ziemniaki. Tłucząc je zmieszaj z łyżką masła, mlekiem i gałką muszkatołową. Puree przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika obok marchewek. Piecz kolejne 10 minut, aż do zarumienienia.
Rozgrzej patelnię, wlej łyżkę oleju rzepakowego. Połóż stek. Nie przesuwaj i nie nakłuwaj steka, obracaj szczypcami. Aby osiągnąć średni poziom wysmażenia, smaż stek trzymając się zasady, że na każdy 1 cm grubości przypada 1 minuta smażenia na stronę. Dodaj gałązki rozmarynu. 
Połóż stek na talerzu, przypraw pieprzem, nakryj łyżeczką masła i usmażoną gałązką rozmarynu. Nałóż marchewki oraz porcję purée. Przed podaniem całość udekoruj sosem.
Życzymy smacznego!😋

Stek z rostbefu z zapiekanym puree i sosem barbecue - przepis

🕛 70 min. 🍽️ 3 porcje&nbsp;
Potrzebne składniki:
<ul>
<li>450 g mielonej wołowiny</li>
<li>800 ml pomidorów całych z puszki</li>
<li>200 g czarnej fasoli z puszki</li>
<li>2 cebule</li>
<li>4 ząbki czosnku</li>
<li>2 marchewki</li>
<li>2 laski selera naciowego</li>
<li>3 gałązki świeżej kolendry</li>
<li>200 g ryżu</li>
<li>2 łyżki oliwy z oliwek</li>
<li>3 łyżeczki śmietany</li>
<li>2 łyżeczki octu balsamicznego</li>
<li>2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki</li>
<li>1 łyżka cynamonu mielonego</li>
<li>1 łyżeczka chili (pieprzu cayenne)</li>
<li>1 łyżeczka soli</li>
<li>½ łyżeczki pieprzu</li>
</ul>

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek pokrój drobno w kostkę. Marchewki i seler pokrój w 0,5 cm plastry. Odcedź fasolę. 
Wlej oliwę do garnka i rozgrzej na średnim ogniu (40%). Dodaj cebulę i czosnek i smaż 5 min, aż cebula się zeszkli. 
Dodaj mięso, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Rozbij mięso, całość zamieszaj i smaż 7 min.
Do mięsa dodaj pomidory, seler, marchew, ocet balsamiczny, słodką wędzoną paprykę, cynamon i chili. Zamieszaj, zmniejsz ogień (25%) i pod przykryciem gotuj przez następne 40 min od czasu do czasu mieszając i sprawdzając czy warzywa już zmiękły. 
Wstaw wodę na ryż z ½ łyżeczki soli. Wstaw ryż, a do garnka dodaj fasolę. Wymieszaj i gotuj sos pod przykryciem przez kolejne 15 minut.
Nałóż ryż na talerz i polej sosem. Udekoruj łyżeczką śmietany i świeżą kolendrą.

Życzymy smacznego! :) &nbsp;

Chili con carne - przepis

Jakie mięso na steka?
Zastanawiasz się, z jakiej części wołowiny będzie najlepsze mięso na steka? Rostbef czy antrykot? Czy mięso na stek koniecznie musi być jedną z tych dwóch opcji? Spieszymy z odpowiedzią – dobre steki możesz przygotować ze znacznie większej liczby elementów! Dobry stek to więcej niż rostbef czy antrykot lub polędwica, chociaż z nich oczywiście przyrządzisz klasyczne, przepyszne steki, które wszyscy znamy najlepiej. Ale jest to też najdroższa opcja wyboru mięsa na steki. Dlatego warto się przyjrzeć kolejnemu akapitowi, czyli…
Steki alternatywne
Poza rostbefem czy antrykotem, możesz wybrać takie mięso na steki:
<ul>
<li>steki Flat Iron z łopatki, dokładnie z mięsa podgrzebieniowego – to mięso na steki charakteryzują się wyjątkową kruchością, delikatnością i doskonałą ilością marmurkowatości, ma metaliczny posmak i jest doskonałym źródłem hemoglobiny.</li>
<li>steki Flank Steak, czyli mięso na steki z bawety małej to długie włókna o wyraźnej strukturze i owalnym, płaskim kształcie. To mięso na steki jest delikatne i nieco słodkawe o intensywnym aromacie. Doskonałe do marynowania i grillowania!</li>
<li>steki Tri Trip to mięso na stek z ogonka krzyżowej wołowej, tzw. Stek Santa Maria, jest aromatyczny, delikatny i z dużym przerostem marmurkowatości, która gwarantuje soczystość.</li>
<li>steki Teres Major są zrobione z górnej części łopatki, to mięso na steka charakteryzuje się chudością i delikatnością, przypomina polędwiczki.</li>
<li>steki Hanging Tander ze świecy wołowej są płaskie i cienkie, jednak pełne wyrazu w swoim mięsistym smaku.</li>
<li>steki z medalionów wołowych eye round, bo z dobrej, polskiej wołowiny można przygotować doskonałe steki nawet z ligawy!</li>
</ul>
Widzisz, ile opcji mięsa na steki poza „rostbef czy antrykot” posiadasz? Stek antrykot to zawsze dobra opcja, ale warto próbować nowych możliwości. Zwłaszcza, że tzw. „steki alternatywne” mogą się okazać dużo tańsze w zakupie. Pamiętaj tylko, że w steku największą wartością jest samo mięso na steka. Dlatego musisz sięgać po to najwyższej jakości.
Jakość mięsa na steki i jego pochodzenie
Tak, jak już pisaliśmy – w steku najważniejsze jest mięso na steka. Sięgaj wyłącznie po to z hodowli ekologicznych, pozyskane z bydła ras mięsnych. Mięso musi być idealnie świeże – jeśli nie masz dostępu do rzeźnika, najlepiej kupić mięso profesjonalnie mrożone. Zakup takiego mięsa na steki od zaufanego dostawcy, z certyfikatami eko, da Ci pewność, że na Twój stół trafi to, co najlepsze. Także smakowo.
Krowy w gospodarstwach ekologicznych są żywione naturalnie, cielęta spędzają całą swoją młodość przy matkach pijąc ich mleko. Całe stado ma stały dostęp do ogromnych terenów zielonych. Ich mięśnie są dobrze odżywione i naturalnie rozbudowane. Ubój przebiega w specjalnych okolicznościach łagodzących stres zwierząt. To wszystko ma ogromne znaczenie dla jakości mięsa na steki.
Marmurkowatość
O co chodzi z tą marmurkowatością? Marmurkowatość w steku to ta biała siateczka w mięsie, utworzona z tłuszczu. Idealna wołowina jest ciemna, wyrazista i ma piękną, rozbudowaną marmurkowatość. Bo to właśnie ten tłuszcz jest odpowiedzialny za smak, aromat i soczystość mięsa na steki. Im większa marmurkowatość, tym delikatniejsze steki. I tylko dobra wołowina pozyskiwana z ras mięsnych ją posiada.
Grubość i cięcie
Cięcie i grubość steków przyjęło się podawać tak, jak w USA. Zależne od miejsca, z którego pochodzi dane mięso na steka, ich grubość waha się od 2,5 do 5 cm. Rozpoznajemy m.in. takie steki jak:
<ul>
<li>Antrykot</li>
<li>stek Rib Eye</li>
<li>stek TBone</li>
<li>stek Porterhouse</li>
<li>stek New York (rostbef z kością)</li>
<li>Rumsztyk</li>
<li>Polędwica Hereford</li>
</ul>
Stopień wysmażenia
Istnieje 5 stopni wysmażenia steka:
<ul>
<li>Rare (blue) , o temperaturze 48 stopni, stek krwisty</li>
<li>Medium rare, o temperaturze 52-54 stopni, stek średnio krwisty</li>
<li>Medium, o temperaturze 56-58 stopni, stek średnio wysmażony</li>
<li>Medium to well, o temperaturze 60-62 stopni, stek średnio mocno wysmażony</li>
<li>Well done, o temperaturze 65 stopni, czyli stek wysmażony</li>
</ul>
Jednak nawet stek Well done nie powinien być wysuszony, a wciąż soczysty i pełen smaku.
&nbsp;
Podsumowując – mięso na steki nie ogranicza się do pytania „rostbef czy antrykot?”. Fenomenalne mięso na stek można uzyskać z wielu innych elementów dobrej, ekologicznej wołowiny. Najważniejsza jest jakość samego mięsa na steki i to, żeby obrabiać je delikatnie i z wyczuciem. Wtedy otrzymamy dobrego steka, który zachwyci smakiem nawet najbardziej wymagających smakoszy. &nbsp;

Jak wybrać mięso na steki?

Wartość odżywcza ekologicznej wieprzowiny
Wieprzowina to stosunkowo tłuste mięso, jednak aż 50% tego tłuszczu to pożądane kwasy nienasycone, w tym minimum 7% to kwasy wielonienasycone, a jednonienasycone stanowią mniej więcej połowę całości. Taki tłuszcz jest bardzo istotnym elementem zdrowej, zbilansowanej diety.
Ponadto mięso wieprzowe jest doskonałym źródłem witaminy B1.
Może nie zawiera najwięcej białka spośród wszystkich mięs, ale za to jest to białko doskonale przyswajalne.
I choć polska wieprzowina zawiera sporo cholesterolu, który w nadmiarze może prowadzić do zmian miażdżycowych, to warto wiedzieć, że:
<ul>
<li>cholesterol to ważny składnik budulcowy ścian komórkowych</li>
<li>cholesterol stanowi związek wyjściowy do syntezy hormonów, witamin, kwasów żółciowych i innych istotnych dla funkcjonowania organizmu związków.</li>
</ul>
Dlatego warto sięgać po mięso wieprzowe, ale tylko to wysokiej jakości i z pewnością nie codziennie. Pyszna, soczysta pieczeń, boczek do jajecznicy czy karkówka z grilla raz na tydzień czy dwa to dobry pomysł na zdrowy balans.
Podział tuszy wieprzowej
Mięso wieprzowe to określenie bardzo ogólne. Są elementy tuszy wieprzowej baaaaardzo tłuste, są takie, które tłuszczu mają bardzo niewiele, takie idealne do pieczenia albo idealne do duszenia. Jednak wszystkie części świni łączy jedno – muszą pochodzić z dobrego źródła, żeby cieszyć smakiem. Tłuste elementy świeżej wieprzowiny doskonale sprawdzają się do pieczenia, bo tłuszcz sprawia, że mięso nie wysycha, np. taka karkówka bez kości. No i tłuszcz jest najlepszym nośnikiem smaku! Z chudszych elementów przygotujesz doskonałe kotlety (schabowy, mmmm!), a nawet wędliny.
Mięso ze świni możemy podzielić przede wszystkim na:
<ul>
<li>łopatkę idealną do pieczenia, duszenia i gotowania</li>
<li>karkówkę, ulubioną na grilla</li>
<li>szynkę doskonałą na sznycle, kotleciki i wędliny</li>
<li>żeberka najlepsze do duszenia i pieczenia</li>
<li>boczek, bez którego ani grill ani jajecznica nie byłyby sobą</li>
<li>biodrówkę, z której przyrządzisz soczystą pieczeń, sznycel, zrazy lub gulasz</li>
<li>mostek, który rozpływa się w ustach po kilku godzinach duszenia w sosie</li>
<li>podgardle i słoninę jako doskonałe dodatki do pieczenia innych, chudych mięs, albo na skwareczki</li>
<li>golonkę, królową polskich i bawarskich stołów, koniecznie z chrzanem i kapustą!</li>
</ul>
A mielona wieprzowina, często zmieszana z indykiem albo wołowiną to doskonały materiał na kotlety mielone.
Jak poznać dobre mięso wieprzowe?
Dobre, jakościowe mięso wieprzowe charakteryzuje się przede wszystkim konkretnymi cechami sensorycznymi, czyli:
<ul>
<li>jest barwy ciemnoróżowej – im ciemniejsze, tym przeważnie wyższej jakości – blada wieprzowina to nie jest to, czego szukasz, zaufaj nam (w końcu jak czerwone mięso może być bladoróżowe? no nie!)</li>
<li>posiada czysty, biały tłuszcz – najlepszy nośnik smaku i aromatu</li>
<li>jej zapach jest świeży</li>
<li>mięso jest wilgotne, ale nie mokre</li>
<li>ma zwartą strukturę</li>
</ul>
Jeśli jeszcze nie próbowaliście wieprzowiny ekologicznej, to uwierzcie nam, że jej smak zwali Was z nóg. Wystarczy odrobina pieprzu i soli, żeby zjeść najlepszego kotleta wieprzowego we własnym domu. Dobra wieprzowina sama się broni smakiem! 
Z przydatnych porad:
<ul>
<li>przed obróbką cieplną wyjmijcie mięso wieprzowe z lodówki, żeby miało temperaturę pokojową (nawet 40 minut dla wielkich kawałków!)</li>
<li>po zdjęciu z patelni/wyjęciu z pieca dajcie jej kilka czy kilkanaście minut na poleżenie, zawiązanie soków, dojrzewanie w smaku. Nie pożałujecie tego czekania!</li>
</ul>
Oczywiście nie zapominajcie o tym, że sposób przechowywania mięsa to połowa sukcesu. Kupując wieprzowinę na dowóz, czyli np. mięso już zamrożone, po dostawie przełóżcie do zamrażarki to, co ma zostać na później, a do lodówki to, co ma się spokojnie rozmrozić na obiad kolejnego dnia. Nie przyspieszajcie rozmrażania w mikrofali, ani tym bardziej na słońcu. Dobre rzeczy potrzebują czasu.
Podsumowując:
Tak, wieprzowina jest tłusta. I pyszna.
Tak, mięso wieprzowe jest doskonałym źródłem dobrych kwasów tłuszczowych i witaminy B1.
Tak, po mięso wieprzowe sięgaj nie często, ale za to wysoko – tylko po wieprzowinę ekologiczną, tę najwyższej jakości.
&nbsp;
&nbsp;
Przypisy:
Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef by Hannah Davis, Amelia Magistrali, Gillian Butler and Sokratis Stergiadis
Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis by Dominika Średnicka-Tober, Marcin Barański, Chris Seal, Roy Sanderson, Charles Benbrook, Håvard Steinshamn, Joanna Gromadzka-Ostrowska, Ewa Rembiałkowska, Krystyna Skwarło-Sońta, Mick Eyre and others
Mięso wieprzowe a zdrowie człowieka - Kosmos, Tom 64 Nr 4 (2016): Ekologia człowieka by Anita Kołodziej-Skalska, Beata Matysiak, Michał Grudziński

Polska wieprzowina ekologiczna - świeże mięso wieprzowe najwyższej jakości

Wiesz, czym charakteryzuje się dobra wołowina? Dlaczego polska wołowina – wołowina ekologiczna, pozyskiwana z ras mięsnych jest jedną z najlepszych w regionie? Jak, dostając do ręki świeżą wołowinę stwierdzić, że jest wysokiej jakości i zachwyci Cię smakiem?
Wartość odżywcza ekologicznej wołowiny
Dobra wołowina z ekologicznych źródeł charakteryzuje się wyjątkowymi wartościami odżywczymi. Proporcje nasyconych kwasów tłuszczowych, ogrom witamin, makro i mikroelementów i białka tworzą z mięsa bydlęcego jedno z najbardziej odżywczych produktów, jakie możemy dostać.
Dobra wołowina to doskonałe źródło:
<ul>
<li> żelaza</li>
<li> witamin A, E, D czy tych z grupy B</li>
<li> L-karnityny</li>
<li> kwasu linolowego</li>
<li> koenzymu Q-10</li>
<li> białka.</li>
</ul>
Wołowina to również doskonałe źródło energii i „budulca” dla naszego ciała dzięki międzymięśniowej tkance łącznej, bogatej w zdrowe tłuszcze, kolagen czy elastynę.
Podział półtuszy wołowej
Które elementy dobrej wołowiny nadadzą się najlepiej do konkretnej obróbki? Z którego miejsca pochodzą?
Najpopularniejsze elementy z mięsa krowy to karkówka, polędwica, łopatka czy antrykot. Ale warto poznać ich znacznie więcej i dowiedzieć się, w jakiej kulinarnej odsłonie sprawdzą się najlepiej!
Najlepsza wołowina do steków to:
<ul>
<li> polędwica</li>
<li> rostbef</li>
<li> antrykot</li>
<li> łata.</li>
</ul>
Najlepsza wołowina do pieczenia to ta nieco tłustsza, bo tłuszcz zapewnia większą soczystość przy długiej obróbce termicznej:
<ul>
<li> łata bez kości</li>
<li> antrykot z kością</li>
<li> rostbef.</li>
</ul>
A do duszenia doskonale sprawdzi się:
<ul>
<li style="margin-left:1.5em;">mostek</li>
<li style="margin-left:1.5em;">kark wołowy</li>
<li style="margin-left:1.5em;">żebra</li>
<li style="margin-left:1.5em;">giczki</li>
<li>a także elementy takie jak policzki, ogony czy ozory.</li>
</ul>
Świeża wołowina na tatar czy carpaccio to koniecznie delikatna polędwica, a już zupełnie doskonale sprawdzi się w tej roli Filet Mignon – wyjątkowo delikatna część polędwicy. A z całej półtuszy wołowej warto pamiętać o mięsnych kościach szpikowych, które są doskonałą bazą do bulionów!&nbsp;
Wołowina kulinarna - jak poznać dobrą wołowinę?
Wyjdźmy od tego, że krowy dzielimy na dwie podstawowe grupy – rasy mleczne oraz rasy mięsne. Niestety ogromna ilość taniej wołowiny „marketowej” to po prostu odpady z produkcji mlecznej. Dlatego tak wiele osób zraża się do wołowiny, bo jakość mięsa pozyskanego z krów mlecznych jest nieporównywalnie niższa niż z tych do tego hodowanych.
Cechy sensoryczne dobrej wołowiny to:
<ul>
<li> odpowiednia barwa, od jasnoczerwonej do brunatnej</li>
<li> marmurkowatość, czyli cecha naprawdę dobrej wołowiny</li>
<li> zapach – neutralny na surowo, bardzo aromatyczny po obróbce termicznej</li>
</ul>
Wołowina ekologiczna pozyskana z ras mięsnych cechuje się wyżej wspomnianą marmurkowatością. Oznacza to, że tkanka łączna między mięśniami to w dużej mierze tłuszcz – a to w tłuszczu kumuluje się cały smak i soczystość! Delikatne, białe „niteczki” dzielące struktury mięśniowe to „nośniki” smaku dobrej wołowiny. Odpowiednio przygotowana wołowina z dobrego źródła to wyjątkowy smak i aromat, kruchość i soczystość.
Za jakość wołowiny, poza rasą zwierzęcia, odpowiada również rodzaj stosowanych pasz. Im naturalniejsza dieta krów, im lepsze warunki – tym lepsze mięso. Polska wołowina pochodząca z ekologicznych gospodarstw cechuje się fantastyczną jakością. Niektóre gospodarstwa sprzedają również wołowinę sezonową – bo to taki rodzaj mięsa, który musi poleżeć przynajmniej kilka dni, aby nabrać odpowiednich cech. A można ją sezonować nawet kilka miesięcy! Mięso nabiera wtedy kruchości, aromatu, a w efekcie również smaku.
Należy też pamiętać o odpowiednim przechowywaniu wołowiny. Najbezpieczniejsze jest prawidłowe mrożenie, najlepiej mniejszymi porcjami. Wbrew niektórym opiniom mrożenie nie wpływa negatywnie na strukturę mięsa, wręcz przeciwnie – może działać pozytywnie na stopień jego kruchości po przygotowaniu.
Podsumowując, wołowina jest mięsem o wyjątkowych właściwościach odżywczych. Dobra wołowina cechuje się bardzo głębokim smakiem, soczystością, a przygotować ją możemy na mnóstwo sposobów! Po wysokiej jakości wołowinę ekologiczną sięgają najlepsi szefowie kuchni i na szczęście coraz częściej również my, Polacy, w swoich prywatnych kuchniach. Zaczynamy doceniać jakość i się jej trzymamy. Bo jak raz się zasmakuje naprawdę dobrego jedzenia, to trudno potem wrócić do przeciętnego. 
Przypisy:
Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef by Hannah Davis, Amelia Magistrali, Gillian Butler and Sokratis Stergiadis
Nutritional properties of organic and conventional beef meat at retail by A. Ribas-Agustí, I. Díaz, C. Sárraga, J.A. García-Regueiro, M. Castellari IRTA, Food Safety program, Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain. &nbsp;

Polska wołowina ekologiczna - czerwone mięso najwyższej jakości

Gospodarstwa ekologiczne Mięsnej Paczki Przy każdej możliwej okazji, z dumą podkreślamy, że mięso w Mięsnej Paczce pochodzi wyłącznie z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych. Dlaczego eko gospodarstwa to taki ważny czynnik, z którego naprawdę można być dumnym? A także co ważniejsze, dlaczego warto kupować ekologiczną żywność?
Gospodarstwa ekologiczne – szansa dla ludzi, zwierząt i planety&nbsp;
Rolnictwo ekologiczne to takie, które szanuje zasoby Ziemi. To rolnictwo, w którym nie stosuje się żadnych syntetycznych nawozów ani pestycydów. Stosuje się za to płodozmian, czyli pozwala się ziemi odpocząć, w naturalnym tempie nabrać „sił” i odnowić zasoby, aby później wyhodować na niej lepsze plony. Co ważne, gleba w rolnictwie ekologicznym jest użyźniania tylko naturalnymi nawozami a w tym ekosystemie stosowany jest zamknięty obieg azotu. Dlaczego to ważne? Ponieważ dzięki temu nadmiar azotu nie przedostaje się ani do atmosfery, ani do wody (a także wzmacniana jest bioróżnorodność owadów wrażliwych na chemikalia!)
Wymagające zasady chowu zwierząt w gospodarstwie ekologicznym
Zwierzęta są nieodzownym elementem zamkniętego obiegu składników pokarmowych w gospodarstwie ekologicznym. To one użyźniają glebę, a za ich sprawą płodozmian jest wzbogacany w rośliny pastewne. 
Co ważne - w gospodarstwach ekologicznych cała pasza dla zwierząt jest ekologiczna, produkowana na miejscu, (ewentualnie w konkretnych przypadkach może być dokupiona w innym, ale również ekologicznym gospodarstwie!). 
Taka hodowla bio to również wymogi dot. maksymalnej ilości zwierząt w przeliczeniu na hektar ziemi – i nie chodzi tu jedynie o dobrostan zwierząt, ale też o stosunek ilości nawozów naturalnych do możliwości ich „przyjęcia” przez gospodarską glebę. Rolnictwo ekologiczne szanuje zarówno zwierzęta jak i potrzeby naturalne środowiska. &nbsp;
Odpowiedni dobór zwierząt w ekologicznym gospodarstwie rolnym
W gospodarstwach eko przodować powinny gatunki rodzime. Powód jest bardzo prosty – to właśnie one są najlepiej przystosowane do naszych warunków. A dobre dopasowanie w zgodzie z naturą to podstawa do długiego, zdrowego i wydajnego życia. Dlatego w gospodarstwach ekologicznych spotkacie najczęściej rasy krów Limousine, Polską czerwoną albo Simentale. Pierwsze to typowe bydło mięsne, kolejna to krowa mleczna, a ta trzecia to rasa uniwersalna. Tak samo, niezależnie od gatunku, zaleca się, aby zwierzęta w gospodarstwie ekologicznym pochodziły z własnej hodowli albo z innych gospodarstw eko. Jedynie przy tworzeniu pierwotnego stada można posiłkować się zwierzętami z hodowli tradycyjnych, ale muszą one przebyć odpowiedni okres przejściowy, tzw. konwersję. Dotyczy ona również gruntów i trwa minimum 2 lata!
W takich ekologicznych gospodarstwach oczywiście stawia się na zdrowie zwierząt. Są one utrzymane w doskonałej kondycji i prawidłowo odżywiane, bo dzięki temu unikną chorób i interwencji weterynaryjnych, co w zamkniętych chowach „oborowych” masowych, jest niestety powszechne.
Odpowiednie warunki w gospodarstwach eko
Oczywiście najważniejsza sprawa, o jaką muszą zadbać rolnicy, to zapewnienie zwierzętom odpowiednich – bardzo ściśle określonych – warunków utrzymania. Dobrostan zwierząt jest niezwykle ważny i szeroko zaopiekowany – to nie tylko odpowiednia ilość miejsca pozwalająca na swobodny, naturalny ruch (nawet w zamknięciu), ale też dbałość o zaspokojenie potrzeb psychicznych, fizjologicznych i behawioralnych. 
Dlatego zwierzęta w gospodarstwach ekologicznych mają zapewniony stały dostęp do pastwisk w sezonie, a poza sezonem mają dla siebie wybiegi, które przylegają do wszystkich budynków dla nich przeznaczonych. W środku tych budynków leży świeża, naturalna ściółka, woda pitna jest wymieniana regularnie, a paszy im nigdy nie brakuje. 
Pomieszczenia są ogrzewane i wentylowane, oświetlone, zapewniają ochronę przed wiatrem i słońcem, a jednocześnie mają odpowiednią ilość okien na metr kwadratowy podłóg - bo dostęp do światła to podstawa dla zdrowia fizycznego i psychicznego nie tylko ludzi, ale również zwierząt – odpowiada ono za regulację hormonalną wpływając na cykl rozrodczy, uaktywnia witaminę D i pełni rolę środka odkażającego. 
Oczywiście kategorycznie zabronione jest trzymanie zwierząt w klatkach i ich okaleczanie, takie jak przycinanie dziobów, rogów czy obcinanie ogonów. Dlatego gospodarstwo ekologiczne jest swoistym powrotem do normalności w hodowli zwierząt. 
Żywienie zwierząt w hodowlach bio
Nie tylko same zwierzęta muszą pochodzić z tego samego lub ew. innego gospodarstwa ekologicznego – to samo tyczy się również ich jedzenia. Ponadto pasza musi być zawsze idealnie świeża, czysta i odpowiednio zakonserwowana, a okresowe wahania składników mineralnych (które zawsze występują w naturalnych paszach) należy uzupełniać lizawkami i mieszankami mineralnymi. W przypadku młodych ssaków, np. cieląt, muszą być one żywione mlekiem matki. 
Oczywiście panuje zakaz stosowania stymulatorów wzrostu czy antybiotyków. O zwierzęta w gospodarstwach ekologicznych dba się w myśl zasady, że lepiej zapobiegać, niż leczyć, co oczywiście łatwo przekłada się na zdrowie nas wszystkich. 
A jak Ty możesz wesprzeć gospodarstwa ekologiczne?
Oczywiście zasada numer jeden to pośrednie lub bezpośrednie kupowanie od rolników, którzy posiadają certyfikaty unijnego eko liścia. W ten sposób wspierasz rolnictwo ekologiczne u podstaw Pomagasz dbać o powrót do normalności w wytwarzaniu żywności w zgodzie z naturą. Po drugie – nie marnuj żywności. Zrób co w Twojej mocy, żeby umiejętnie gospodarować żywnością - my polecamy mrożenie! :)
Podsumowując, znaczek unijnego eko liścia na produktach to nie jest chwyt marketingowy. To realny certyfikat, za którym stoją bardzo wysokie standardy. Zadbaj więc o zwierzęta, planetę i swoje zdrowie. Wybieraj odpowiedzialnie, wybieraj eko :)

Gospodarstwa ekologiczne

Swojskie mięso
Swojskie to znaczy dobre, bliskie, znane. W odniesieniu do jedzenia swojskie to te z lokalnych gospodarstw, gdzie nacisk kładzie się na jakość i tradycję. Na samą myśl o swojskiej wędlinie, serze czy nalewce cieknie nam ślinka. Swojskie, naturalne to też lepsze zarówno dla nas – smakowo i zdrowotnie, jak dla środowiska.
Zapraszamy do lektury tego krótkiego przewodnika o swojskim mięsie, bo to na nim znamy się najlepiej.
Swojskie, czyli jakie? 
Definicja produktów lokalnych, czyli właśnie swojskich odnosi się oczywiście do ich pochodzenia. Produkty lokalne wytwarzane są w konkretnych regionach i są dla nich charakterystyczne, a także nie są sprzedawane na światową, masową skalę, tylko właśnie lokalnie. 
Takie produkty mogą kojarzyć się z całym krajem, albo z konkretnym regionem i wszyscy wiedzą, że najlepiej kupić je właśnie w miejscu ich pochodzenia. Bo są tradycyjnie przyrządzone, świeże, takie prawdziwie swojskie, produkty lokalne. Oscypki to chyba najprostszy przykład - przecież żaden nie smakuje tak jak ten kupiony od górala, zrobiony z mleka z jego własnej owcy. 
Produkty lokalne bezpośrednio od rolnika
Dobrze znać źródło tego, co jemy. W dzisiejszych czasach, żywności masowej, niestety nie jest to normą, ale z pewnością można podjąć indywidualne działania, aby zmianę odczuć na własnym talerzu. Odpowiedź jest prosta - produkty lokalne. Kupując od lokalnych rolników, zamawiając produkty z polskich gospodarstw wiecie, co trafia do Was na talerze. Ci co mają czas, mogą pojechać, zobaczyć i porozmawiać. Kupić miód od regionalnego pszczelarza, swojskie sery, mleko i jajka z lokalnego gospodarstwa, swojskie wędliny i mięso ze wsi - z polskich, ekologicznych gospodarstw. Produkty lokalne są świeże – bo nie wymagają dalekiego transportu.
Są ekologiczne, bez chemii, bez antybiotyków. Są naprawdę smaczne, aromatyczne, wyjątkowo dobre. Są po prostu swojskie. Produkty lokalne prosto z polskiej wsi. 
W tych zabieganych czasach, ciężko jednak znaleźć miejsce w kalendarzu na cotygodniową wycieczkę po lokalnych wsiach czy eko bazarkach. Dobrym i wygodnym rozwiązaniem jest zakupienie swojskich wyrobów i produktów lokalnych przez Internet! I chociaż dzisiaj zakupy w sieci to już norma, to zakup swojskiego mięsa tym kanałem, to dla wielu nowość. Wysokiej jakości, prawdziwe, świeże wiejskie mięso od polskiego rolnika możesz kupić w Mięsnej Paczce za pomocą paru kliknięć. Swojskie mięso dostarczone zostanie do Twojego domu przez kuriera. Nie musisz już szukać mięsa na ryneczkach, gdzie też z kolei ciężko o certyfikaty ekologicznego pochodzenia i pewność świeżości wyrobów.
Dlaczego warto kupować mięso ze wsi? 
Mięso ze wsi ma szereg zalet w porównaniu do tego produkowanego masowo tak, jak wszystkie inne lokalne produkty. Swojskie produkty, w tym mięso ze wsi:
<ul>
<li>wspierają rozwój lokalnych społeczności i polskiej wsi (hołdując ekologicznym gospodarstwom sprawiamy, że powstaje ich więcej, a to oznacza bezpośrednią pomoc rolnikom w utrzymaniu naturalnych metod chowu i samozatrudnienia)</li>
<li>szanują nasze zdrowie (mięso ze wsi i inne produkty lokalne są wolne od hormonów, antybiotyków i chemii, a dla Ciebie sama świadomość kupowania i jedzenia swojskich produktów działa motywująco w kontekście całego dbania o zdrowie)</li>
<li>są przyjazne środowisku, bo transport jest ograniczony do minimum (tacy rolnicy również karmią swoje zwierzęta ekologicznymi paszami, czyli cały łańcuch jest eko)</li>
<li> to dbałość o dobrostan zwierząt (mięso ze wsi pochodzi od zwierząt, które żyją w ekologicznych certyfikowanych gospodarstwach, mając dostęp do pastwisk, naturalnego ruchu, są żywione ekologiczną naturalną paszą)</li>
<li>wiejskie specjały to też niepodrabialny, doskonały smak (wynika to ze stosowania tradycyjnych metod, z tego, jak żywione są zwierzęta i z warunków w jakich żyją).</li>
</ul>
Zrównoważone ekologiczne gospodarstwa stawiają na naturalność i najwyższą jakość. To nie są anonimowi producenci na masowym rynku. To są rolnicy, którzy każdym swoim wyrobem dbają o swoje dobre imię, a także o szacunek do zwierząt, planety i naszego zdrowia. Dlatego jajka, mleko czy mięso ze wsi są pełne smaku, wartości odżywczych i aromatu, którego nie znajdziesz na sklepowych półkach supermarkecie. I dlatego coraz więcej osób szuka wiejskich specjałów. Bo jak raz spróbujesz swojskiego mięsa, to ciężko wyobrazić sobie chęć powrotu do mięsa z produkcji masowej. &nbsp;

Mięso ze wsi czyli lokalne smaki

Spożywanie mięsa, to już nie tylko kwestia osobistego gustu i smaku - to także kwestia odpowiedzialności. Dlatego tak ważne jest stawianie na jakość mięsa, źródło pochodzenia oraz racjonalną konsumpcję i przede wszystkim niemarnowanie. Właśnie stąd wziął się pomysł na mrożenie mięsa jako sposobu na jego długotrwałe przechowywanie. Zamrażanie mięsa jest ważne, żeby żaden kawałek mięsa już nigdy nie poszedł na zmarnowanie!
Ale jak to dokładniej jest z tym mrożeniem mięsa? Jak mrozić mięso? Czy zamrożone mięso zapewnia wciąż jakość mięsa? Jak długo zamrożone mięso może czekać na zjedzenie w zamrażarce? Czy jakość mięsa przed zamrożeniem mięsa i po rozmrożeniu mięsa się różni, a także jak długo rozmraża się mięso? 
Tutaj odpowiemy na te najważniejsze pytania dotyczące zamrożonego mięsa, tak, aby rozwiać wszystkie wątpliwości!
Po co mrozić mięso? Czy mrożone mięso zapewnia jakość mięsa?
Zastanawiasz się, co właściwie daje mrożenie mięsa - odpowiedź jest prosta! 
Głębokie mrożenie mięsa w szczycie świeżości to najlepszy sposób na:
<ul>
<li style="text-align:justify;"> zachowanie najwyższej jakości mięsa;</li>
<li> utrzymanie perfekcyjnej świeżości od momentu zamrożenia mięsa, aż do jego przygotowania w Twojej kuchni;</li>
<li style="text-align:justify;"> skuteczną ochronę przed bakteriami i innymi drobnoustrojami, psuciem;</li>
<li style="text-align:justify;"> długotrwałe przechowywanie, a co za tym idzie – niemarnowanie!</li>
</ul>
Pamiętaj, że mięso ekologiczne to wysoka jakość mięsa, ale też psuje się szybciej, bo nie jest naszprycowane żadną chemią. Dlatego mrożenie mięsa to u nas tak ważny etap. Głębokie zamrażanie mięsa sprawia, że produkt trafia do Ciebie w stanie idealnym. A Ty wyjmujesz z zamrażarki to, na co masz ochotę wtedy, kiedy potrzebujesz. Reszta mrożonego mięsa spokojnie czeka na swój moment obiadowej chwały. I nic się nie marnuje. 
Prawidłowe mrożenie mięsa ma znaczenie - więc jak mrozić mięso?
Mrożone mięso, mrożonemu mięsu nierówne. Dlaczego? Bo zupełnie inaczej wygląda głębokie, profesjonalne zamrażanie mięsa w szczycie świeżości, a następnie przechowywanie takiego produktu w Twojej domowej zamrażarce. A inaczej, kiedy kupujesz karkówkę z lady w sklepie, na którą trafiła po kilku dniach od uboju, i którą dopiero wtedy wrzucasz do zamrażarki.
Więc jak mrozić mięso? Tylko błyskawiczne, głębokie mrożenie mięsa w bardzo niskiej temperaturze (minimum –18°C) skutecznie chroni produkt, zachowując najwyższą jakość mięsa. W Mięsnej Paczce mrożenie mięsa wykonujemy w szczycie jego świeżości, czyli w najszybszym możliwym momencie po podzieleniu tuszy na części. To sprawia, że zamrożone mięso trafia do Twojej kuchni w najlepszej możliwej formie. 
Jak długo można przechowywać mrożone mięso? 
Najczęstsze pytanie to, ile może być zamrożone mięso. Według badań i przepisów weterynaryjnych odpowiednie mrożenie mięsa sprawia, że takie głęboko mrożone mięso idealnie nadaje się do spożycia nawet przez 18 miesięcy. Sami sprawdziliśmy to na próbie 12 miesięcy i potwierdzamy – zamrożone mięso po rozmrożeniu było idealnie świeże, a po przygotowaniu po prostu pyszne. To wszystko dzięki systemowi mrożenia mięsa w szczycie świeżości oraz jego próżniowemu pakowaniu. Pamiętaj, że niestety domowe zamrażanie mięsa „z lady” to brak dokładnej informacji, ile może być zamrożone mięso, a na pewno brak gwarancji, ile miesięcy później wciąż będzie ono dobre. 
Jak prawidłowo rozmrażać mięso? Jak długo rozmraża się mięso? Ile czasu po rozmrożeniu mięso nadaje się do spożycia? 
Prawidłowe rozmrażanie mięsa to bardzo ważne zagadnienie, bo od tego zależy jego świeżość już na Twoim talerzu i to, czy rzeczywiście zrobisz z zamrożonego mięsa zdrowy obiad dla siebie i najbliższych. Dlatego zalecamy przede wszystkim planowanie i rozmrażanie mięsa w lodówce. Po prostu przełóż zamrożone mięso z zamrażarki do lodówki dzień przed planowanym przygotowaniem. W Mięsnej Paczce dzielimy mięso na małe porcje, aby ułatwić Ci ten proces. Jeśli jednak masz mrożone mięso w dużej ilości, w jednej bryle (np. taką od 2,5kg w górę) możesz potrzebować na to nawet dwóch dni. Dlatego już we wtorek warto pomyśleć o tym, co zjesz na obiad w czwartek – to uruchomi kulinarną wyobraźnię, pobudzi ślinianki i przede wszystkim pozwoli na przygotowanie zamrożonego mięsa na czas. 
Jeśli jednak w ostatnim momencie Ci się przypomniało, że przecież dziś na obiad miał być gulasz – przełóż zamrożone mięso do miski z zimną wodą i wymieniaj tę wodę co 30 minut. W przypadku mniejszych kawałków na pełne rozmrożenie zamrożonego mięsa może wystarczyć nawet godzina. 
Ale o jednym musisz pamiętać – nigdy nie rozmrażaj mięsa wystawiając je na słońce. To sposób, który może przyspieszyć namnażanie się niebezpiecznych dla Twojego zdrowia bakterii. Żaden obiad nie jest tego wart - czasem lepiej po prostu zjeść sałatkę, a soczysty udziec przyrządzić na kolację, kiedy już się bezpiecznie zamrożone mięso rozmrozi.
Prawidłowo rozmrożone mięso najlepiej przygotować i zjeść ze smakiem od razu po rozmrożeniu. Jednak jeśli jest ono pakowane próżniowo i mrożenie mięsa odbywa się w szczycie świeżości, to może poczekać na Ciebie nawet 2-3 dni w lodówce. Jednak pamiętaj, żeby po takim czasie sprawdzić jego zapach i kolor. Tak jak napisaliśmy wcześniej – im szybciej po rozmrożeniu je zjesz, tym pyszniej!
Podsumowując, mrożenie mięsa naprawdę ma znaczenie i to pozytywne! Mrożenie mięsa pozwala nie tylko utrzymać w najwyższej świeżości mięso i jakość mięsa, aż do momentu przemiany w pyszne danie w Twojej kuchni. Mrożenie mięsa to też niezawodny sposób na to, żeby już nigdy nie zmarnować ani jednego kawałka mięsa.
Jako, że zamrażanie mięsa jest po stronie Mięsnej Paczki, to po Twojej stronie zostawiamy rozmrażanie mięsa i wierzymy, że po przeczytaniu tego artykułu rozmrażanie mięsa pójdzie Ci łatwo. A potem będziesz się już tylko rozkoszować jego smakiem. I świadomością, że mrożenie mięsa i jego dostawa z lokalnych, zrównoważonych gospodarstw to dobry, zdrowy wybór nie tylko dla Ciebie, ale też dla planety. &nbsp;

Mrożenie mięsa, a jego jakość

Fleksitarianizm, czyli jak często jeść mięso? 
Fleksitarianizm to stosunkowo nowe pojęcie w świecie dietetyki. Chociaż tak naprawdę fleksitarianizm to w dużej mierze nie dieta, a styl życia. To bardziej podejście do świata niż sama decyzja spożywcza. Bo fleksitarianizm to postanowienie o ograniczeniu produktów odzwierzęcych w swoim codziennym menu. Dla jednych wynikające z zaleceń zdrowotnych, jednak dla większości fleksitarianizm to lifestyle – wynika z odejścia od konsumpcjonizmu, z chęci ograniczenia spożywania mięsa z pobudek ideologicznych czy z troski o kondycję planety. Bo co powiecie na to, że możemy ocalić Ziemię przed kryzysem klimatycznym zmieniając swoją dietę?
Fleksitarianizm – co to znaczy? 
Fleksitarianizm, inaczej dieta fleksitariańska zakłada ograniczenie spożywania produktów odzwierzęcych, głównie jedzenie mięsa. W tym podejściu stawia się na jakość, nie ilość. Dla jednych takim ograniczeniem będzie przyrządzenie mięsnego obiadu 2x w tygodniu dla innych 3, zamiast 7. I to też jest super! Tu nie ma sztywnych norm, ram, w które należy się wpisać, żeby określać się mianem fleksitarianina. Fleksitarianizm jest, jak sama nazwa wskazuje – fleksi, czyli elastyczny (z angielskiego flexible). Drugi człon tego słowa pochodzi od słowa „wegetarianizm”. Czyli podsumowując – fleksitarianizm to taki elastyczny wegetarianizm. 
Dlaczego fleksitarianizm zyskuje taką popularność w ostatnich latach?
<ul>
<li style="text-align:justify;"> Bo jest zdrowy dla duszy i ciała</li>
<li style="text-align:justify;"> Bo dostosowujesz go do swojego stylu życia</li>
<li style="text-align:justify;"> Bo nie jest restrykcyjny</li>
<li style="text-align:justify;"> Bo wpływa pozytywnie nie tylko na Ciebie, ale na całą planetę</li>
<li style="text-align:justify;"> Bo to nie dieta, tylko lifestyle.</li>
</ul>
Będąc fleksitarianinem możesz ograniczasz jedzenie mięsa, ale jeśli złapie Cię ochota na mięso – to po prostu je jesz. Fleksitarianizm nie ogranicza, tylko pokazuje nowe możliwości. Poznajesz kuchnię wege, szukasz nowych rozwiązań kulinarnych, jesz zdrowiej i świadomiej, zaczynasz myśleć o jedzeniu w szerszej perspektywie niż Twój talerz.
Bo fleksitarianizm może uratować Ziemię
Brzmi przesadnie? A wcale tak nie jest! Komisja EAT-Lancet opracowała specjalną dietę fleksitariańską, którą nazwali Dietą Planetarną. Według najnowszych wyliczeń największych organizacji naukowych zajmujących się zmianami klimatu, aktualnie produkcja żywności odpowiada za około 24% emisji gazów cieplarnianych. Jeśli do 2050 roku 75% mieszkańców spośród krajów tzw. G20 będzie przestrzegało założeń Diety Planetarnej i zmniejszymy o 50% straty i marnotrawienie żywności, emisja gazów cieplarnianych związanych z żywnością osiągnie koniecznie cele. To już nie jest gdybanie, to jest rzeczywista potrzeba. Fleksitarianizm to realne rozwiązanie - dla planety lub ze względów ideologicznych, ale przede wszystkim dla Twojego zdrowia.
Fleksitarianizm a Twoje zdrowie
Proekologiczny fleksitarianizm nie wyklucza jedzenia jajek, ryb, sięgania po mięso. Motywuje natomiast do znacznego zwiększenia ilości warzyw i owoców w naszej diecie. Jest zdrowym wyborem:
<ul>
<li style="text-align:justify;"> zapewnia odpowiednią ilość białka w diecie</li>
<li style="text-align:justify;"> pokrywa zapotrzebowanie na kwasy tłuszczowe Omega i witaminy z grupy B</li>
<li style="text-align:justify;"> wspomaga pracę jelit dzięki dużej zawartości błonnika </li>
</ul>
Semiwegetarianie jedzący ryby, jaja i nabiał oraz produkty roślinne są:
<ul>
<li style="text-align:justify;"> statystycznie szczuplejsi niż „wszystkożercy” </li>
<li style="text-align:justify;"> mają o 8% niższe ryzyko zachorowania na raka jelita grubego (Błonnik! Warzywa!)</li>
<li style="text-align:justify;"> ryzyko zachorowania na cukrzycę typu II spada u nich o 24%</li>
<li style="text-align:justify;"> znacznie rzadziej miewają nawroty nieswoistego zapalenia jelit.</li>
</ul>
Co ciekawe podobno na fleksitarianizm decydują się głównie osoby wykształcone. Na pewno jednak wiemy, że taka dieta może zmniejszyć wskaźnik śmiertelności. Tak! Dieta planetarna może ocalić 11,6 miliona ludzkich żyć każdego roku. Dlatego jest zalecana przez najmądrzejsze głowy tego świata. Bo Fleksitarianizm jest nie tylko zdrowy. Fleksitarianizm ratuje planetę i ludzkie życia. 
Pochodzenie mięsa ma znaczenie
Całkowite niejedzenia mięsa nie jest możliwe dla wielu z nas. Fleksitarianizm propaguje więc ograniczanie spożywania mięsa i głosi: zjedz mniej, ale lepiej. Dlaczego warto jeść mięso od czasu do czasu? Bo niektórzy zwyczajnie nie powinni w pełni z niego rezygnować. Wysokiej jakości mięso to duża zawartość łatwo przyswajalnego białka, żelaza, mikroelementów. Mięso może być źródłem wielu istotnych składników odżywczych, ale tylko jeśli zdobywamy je z pewnego źródła. Pamiętaj więc, żeby było to certyfikowane, ekologiczne, świeże mięso. Bez chemii, dodatków i GMO. Takie jakie powinno być - prawdziwie naturalne. 
Jak często jeść mięso, kiedy już to robimy? To zależy od Twoich potrzeb. Docelowo fleksitarianin powinien jeść główne posiłki zawierające mięso 1-2 razy w tygodniu, jednak fleksitarianami nazywają się nawet osoby, które tylko raz w tygodniu stosują dzień bez mięsa, a na co dzień jedynie ograniczają jego spożycie. Jeśli masz małe dziecko – możesz przygotować mu pełne wartości odżywczych, zdrowe mięso 2 razy w tygodniu. 
Czym zastąpić mięso w dniach niejedzenia mięsa? Rybami. Roślinami strączkowymi. Ciecierzycą, soczewicą, fasolą.. Warzywami. Opcji jest naprawdę wiele!
Dlatego nasze motto brzmi „mniej, ale lepiej”
Jedz mniej mięsa, ale tylko wysokiej jakości. To, które powstaje lokalnie, w gospodarstwach ekologicznych. Ze zdrowych zwierząt, które miały zapewniony ruch, komfort, odpowiednie ekologiczne jedzenie i nie były nastrzykiwane żadną chemią czy hormonami wzrostu. Tylko takie mięso ma rzeczywistą wartość w Twojej diecie. Lepiej więc zjeść kawałek mięsa wysokiej jakości raz w tygodniu niż codziennie konsumować kotlety z masowej hodowli. Lepiej nie tylko dla Twojego zdrowia, ale też dla świata, bo przecież mniejszy popyt to także mniejsza podaż. Jeśli w duchu fleksitarianizmu przestaniemy wspierać przemysłowe, masowe hodowle oparte na hormonach wzrostu, antybiotykach, GMO, to po prostu będą musiały zmniejszyć swoją produkcję. Jeśli zaczniemy wspierać dobre, ekologiczne gospodarstwa – to zacznie powstawać ich więcej. 
Fleksitarianizm to życie bez ograniczeń. Fleksitarianizm to życie milionów ludzi. Fleksitarianizm to życie naszej planety. 
Nasze codziennie wybory kształtują świat. Naprawdę mamy wpływ na to, jak za kilka lat będzie wyglądać rzeczywistość wokół nas. Bo zmiana zaczyna się w naszej głowie. I na naszym talerzu. &nbsp;

Fleksitarianizm

Rola białka w diecie keto
Zastanawiasz się, ile białka na keto powinno się przyswajać dziennie? Najpierw odpowiemy nieco przewrotnie – znacznie mniej niż tłuszczu. A zdecydowanie więcej niż węgli. 
A tak konkretnie odpowiadając na pytanie „ile białka na keto?” to:
1 g białka na 1 kg właściwej (lub docelowej) masy ciała. 
Czyli jeśli ważysz np. 65 kg i to Twoja właściwa waga, to odpowiedź na pytanie “ile białka na keto” w twoim przypadku to codziennie 65 g białka. Powinno ono stanowić około 20-25% całości, a minimum 70% powinien stanowić… tłuszcz! Dla węglowodanów zostaje ledwie niespełna 10%. Mięso na keto stanowi podstawowe źródło tego białka. Pamiętaj, że rośliny strączkowe są na diecie keto zakazane. 
Dieta keto, czyli dieta ketogeniczna ma nas wprowadzić i utrzymać w stanie ketozy. Czyli takim, gdzie nasz organizm na energię przerabia tłuszcz nagromadzony w tkankach, a nie glukozę.
A mięso na keto to źródło i białka, i tłuszczu. Dlatego trzeba wiedzieć, jakie mięso na keto wybrać, ile białka na keto spożywać i skąd pozyskiwać takie ilości ZDROWYCH tłuszczy. Czyli dowiedzieć się konkretnie, co się je na keto.
Mięso – doskonałe źródło białka w diecie ketogenicznej
Dieta keto opiera się na zdrowych tłuszczach, nasionach, orzechach, mięsie, rybach i zielonych warzywach. To, co musi łączyć wszystkie składniki na diecie keto to ich wysoka jakość. Oczywiście stan ketozy można osiągnąć również jedząc przetworzone, niezdrowe tłuszcze trans, ale na dłuższą metę będzie to opłakane w skutkach dla naszego organizmu. A więc jeśli zadajesz sobie pytanie „keto keto co można jeść?!”, to odpowiadamy.
Dieta keto to przede wszystkim:
<ul>
<li style="text-align:justify;">jakościowe mięso i ryby</li>
<li style="text-align:justify;">mnóstwo jajek w każdej postaci</li>
<li style="text-align:justify;">orzechy i nasiona</li>
<li style="text-align:justify;">nabiał</li>
<li style="text-align:justify;">zielone warzywa.</li>
</ul>
Musisz też wiedzieć, nie tylko ile białka na keto sobie dostarczać, ale także jakie mięso na diecie keto wybierać. Mięso na keto musi być przede wszystkim zdrowe. Pochodzić ze sprawdzonego źródła, z chowu bez antybiotyków, chemii, najlepiej z certyfikowanych ekologicznych gospodarstw. To samo tyczy się jajek i nabiału. W diecie keto unikamy przetworzonej żywności i węglowodanów (ziemniaki, dynie, strączki, kasze, ryż, pieczywo etc.). 
Zastanawiasz się, jakie mięso na diecie keto jest najbardziej wskazane?
Na diecie keto najlepiej sięgać po:
<ul>
<li style="text-align:justify;"> tłuste mięso (wołowina, wieprzowina, baranina)</li>
<li style="text-align:justify;"> jeśli drób, to ze skórą (pyszną i tłuściutką!)</li>
<li style="text-align:justify;"> dziczyznę (okazjonalnie - nie jest tłusta, ale bardzo zdrowa)</li>
<li style="text-align:justify;"> tłuste ryby (najlepiej niehodowlane)</li>
<li style="text-align:justify;"> jaja z wolnego wybiegu</li>
<li style="text-align:justify;"> awokado, oliwę z oliwek, olej kokosowy</li>
<li style="text-align:justify;"> masło i smalec.</li>
</ul>
Jakiego mięsa unikać na diecie keto?
Już wiecie, że mięso na keto to podstawa. Ale czy dieta keto oznacza jedzenie każdego rodzaju mięsa? Zdecydowanie nie! Będziemy powtarzać, żeby nikt nigdy już nie miał wątpliwości, że dieta ketogeniczna to przede wszystkim produkty jakościowe. Dotyczy to także wysokiej jakości mięsa na keto. Wiecie już, po jakie mięso na keto sięgać, to teraz dowiedzcie się, po jakie mięso na diecie keto zdecydowanie NIE sięgać.
Unikamy przetworzonej żywności, w tym:
<ul>
<li style="text-align:justify;">szynek</li>
<li style="text-align:justify;">parówek</li>
<li style="text-align:justify;">kiełbas</li>
<li style="text-align:justify;">pasztetów.</li>
</ul>
Jeśli zakupicie lub sami przyrządzicie szynkę na kanapkę (polecamy, to prostsze, niż się wydaje!), boczek do jajecznicy albo kiełbasę bez wypełniaczy, konserwantów, polepszaczy smaku, cukru i innej chemii, to oczywiście smacznego! Ale na diecie keto przede wszystkim trzeba czytać etykiety i unikać wszystkiego, co ma dodatek czegokolwiek więcej niż ziół i ew. Soli. Dlatego parówki na keto to nie jest dobry pomysł. My zachęcamy do upieczenia sobie szynki albo uwędzenia boczku w domu. Pyszny smak i satysfakcja gwarantowane! Oczywiście użyjcie mięsa na keto z chowu ekologicznego, np. tego, które może Wam dostarczyć do domu Mięsna Paczka. 
Podsumowując, dieta keto to:
<ul>
<li style="text-align:justify;">70-80% zdrowych tłuszczów</li>
<li style="text-align:justify;">20-25% białka</li>
<li style="text-align:justify;">5-10% węglowodanów.</li>
</ul>
Mięso na keto jest nie tylko głównym źródłem białka, ale też istotnym źródłem zdrowych tłuszczów (pamiętaj, ile białka na keto jest potrzebne naszemu organizmowi, a ile tłuszczu!). To bardzo ważne, żeby mięso na keto było nieprzetworzone i pochodziło z ekologicznych gospodarstw. Ale też trzeba wiedzieć co jeść na keto, bo mięso to nie wszystko! Jedzenie zbyt dużej ilości mięsa na keto to powszechny błąd. Dlatego tak ważne jest mądre układanie diety keto i obliczanie ile białka na keto powinno się znaleźć w dziennej porcji, żeby nie doprowadzić do jego zbyt dużej podaży. To naprawdę ważne, aby pamiętać, ile białka na keto potrzebujemy i nie przesadzać z jego ilością.
Pamiętajcie, że dieta keto to przede wszystkim tłuszcz i z myślą o tym układajcie swój keto jadłospis. A jeśli macie wątpliwości, to warto zwrócić się do specjalisty od diety ketogenicznej, który pomoże Wam ułożyć plan żywieniowy na dobry początek Waszej przygody z dietą keto.
Powodzenia! &nbsp;

Dieta keto, a mięso

Żyjemy w czasach, w których coraz trudniej o naturalną, zdrową żywność. Produkty spożywcze, chociaż dostępne w sklepach od ręki, są wysoko przetworzone. Coraz więcej z nas, w trosce o zdrowie, chce prawdziwej jakości. Dlatego jako świadomi konsumenci zaczynamy szukać informacji, czytać etykiety, zastanawiać się nad tym, co jemy. Coraz częściej poszukujemy żywności ekologicznej, w tym także ekologicznego mięsa.
Czym tak naprawdę jest mięso ekologiczne, dlaczego warto je wybierać i w jaki sposób powstaje taka żywność ekologiczna? Poniżej znajdziecie odpowiedzi na te kluczowe pytania dotyczące jedzenia ekologicznego.
Odpowiednie warunki dla zwierząt
Prawdziwe gospodarstwa ekologiczne mają bardzo wysokie standardy hodowli zwierząt, które:
<ul>
<li style="text-align:justify;">mają zapewnione godne warunki, odpowiednią przestrzeń i opiekę</li>
<li style="text-align:justify;">rosną w swoim naturalnym tempie, bez hormonów wzrostu</li>
<li>nie są poddawane antybiotykoterapii.</li>
</ul>
Jakie certyfikaty powinna posiadać żywność ekologiczna i czy mięso ekologiczne rządzi się tymi samymi prawami? 
Gospodarstwo aby nazywać się ekologicznym musi spełniać najwyższe normy ustanowione przez Unię Europejską, co jest regularnie kontrolowane przez odpowiednie organy państwowe. Dopiero po spełnieniu przez hodowcę wszystkich wymogów, może otrzymać unijny certyfikat ekologiczny, a żywność może zostać nazwana żywnością ekologiczną. Takie same zasady dotyczą mięsa ekologicznego. 
Czym charakteryzuje się mięso ekologiczne?
Zupełnie szczerze, żywność ekologiczną, w tym ekologiczne mięso najłatwiej rozpoznasz niestety po… cenie. Ekologiczne gospodarstwa to przedsięwzięcia, które po prostu kosztują. Tylko żywność produkowana przemysłowo, na skalę masową może być tania. 
Kiedy uzmysłowisz sobie warunki chowu przemysłowego, bardzo niską jakość paszy, którą karmione są zwierzęta, a także to, ile dodatków, chemii, hormonów się w nie wstrzykuje, aby nienaturalnie szybko i tanio urosły... wtedy uświadomisz sobie, że eko mięso i ogólnie żywność ekologiczna to nie kaprys, tylko jedyny zdroworozsądkowy wybór. Mięso ekologiczne, czyli inaczej mięso bio różni się od „taniego mięsa masowego” nie tylko wyglądem i ceną, ale też wartościami odżywczymi. Jest:
<ul>
<li style="text-align:justify;"> „czyste” - pozbawione niepotrzebnych dodatków</li>
<li style="text-align:justify;"> pełne niezbędnych, zdrowych kwasów omega 3</li>
<li> jest doskonałym źródłem białka w zrównoważonej diecie zarówno u dorosłych jak i dzieci. </li>
</ul>
Każda żywność ekologiczna, spełniająca normy UE oznaczana jest wyjątkowym znakiem – eko listkiem, unijnym logo produktów ekologicznych. Prawdziwe mięso ekologiczne oznaczone jest takim zielonym listkiem z kodem PL-EKO-09.
Co ciekawe, smak mięsa bio jest również dużo bardziej wyraźny i przyjazny. Wystarczy, że raz spróbujesz takiego mięsa ekologicznego i od razu poznasz różnicę w smaku, zapachu, strukturze, żeby zrozumieć, że to prawdziwa różnica żywności ekologicznej.
Gdzie kupić mięso ekologiczne? 
Na szczęście zdobycie żywności ekologicznej, w tym eko mięsa jest naprawdę łatwe! Odpowiednio oznakowaną żywność ekologiczną znajdziesz w sklepach z ekologicznym jedzeniem - również w sklepach on-line. Coraz częściej mięso bio możesz znaleźć w marketach - pamiętaj jednak, że prawdziwie ekologiczne mięso i całą żywność ekologiczną zawsze rozpoznasz po specjalnym znaku - unijnym ekoliściu.
Ekologiczne mięso możesz kupić także bezpiecznie bez wychodzenia z domu przez Internet. W Mięsnej Paczce wybierasz preferowane rodzaje mięsa, a my dostarczamy Ci eko mięso prosto pod Twoje drzwi. Nasze mięso ekologiczne pochodzi wyłącznie z certyfikowanych polskich gospodarstw, a celem zachowania najwyższej jakości mrozimy mięso w szczycie świeżości. Mrożenie mięsa ekologicznego to najlepszy sposób na zachowanie jego walorów odżywczych na dłużej.
Jak mantrę powtarzamy – lepiej rzadziej jeść mięso, ale mięso ekologiczne, niż częściej, ale mięso niskiej jakości. Tym samym nie tylko podejmiesz dobry wybór dla siebie i najbliższych, ale też wesprzesz polskie eko gospodarstwa, które hodują z pasją, sercem i szacunkiem, stawiając nasze zdrowie na pierwszym miejscu. &nbsp;