tacos z szarpanym indykiem
Tacos to małe tortille, kukurydziane albo pszenne, z niemal dowolnym nadzieniem. Nasze tacos z szarpanym indykiem robimy z mięsa z podudzia – ciemnego, z kością, bogatszego w tłuszcz i tkankę łączną niż pierś. Dlatego pieczemy podudzie długo i pod przykryciem, aż mięso da się rozebrać palcami na włókna.
udka z kurczaka z airfryera w ziołach
Udka z kurczaka z airfryera najlepiej zacząć dzień wcześniej: marynatę z musztardą, cytryną, czosnkiem i ziołami wcieramy głównie pod skórę i zostawiamy udka na noc w lodówce. Następnego dnia pieczemy je w 190°C, aż skórka zrumienieje. Podajemy wciąż chrupiące, z młodymi ziemniakami z koperkiem i sosem jogurtowym z ogórkiem.
botwinka z mięsem
Botwinkę z mięsem gotujemy późną wiosną i latem, kiedy młode buraczki sprzedaje się w pęczkach razem z liśćmi. Bazą jest wywar z indyka, z którego mięso trafia potem do talerzy, obok buraczków, ziemniaków i połówki jajka. Śmietanka jest dla chętnych: bez niej botwinka zostaje czerwona i klarowna.
biała kiełbasa z piekarnika
O tym, czy białą kiełbasę trzeba przed pieczeniem ugotować, decyduje zwykle jedno słowo na opakowaniu: "parzona" albo "surowa". Parzonej – nie trzeba, więc u nas trafia prosto do piekarnika, na cebulę podlaną ciemnym piwem. Kiełbasa nabiera kolorów i odrobiny chrupkości, a z cebuli w piwie robi się sos, z którym podajemy gotowe danie, razem z musztardą i pieczywem.
kotlet schabowy
Nasz kotlet schabowy jest smaczny, bo… bez wymyślania. Złocisty i chrupiący z zewnątrz, przyjemnie miękki w środku, a podawany z jedynym słusznym duetem ziemniaków i mizerii. Bez maczania w mleku, bo uważamy je za pozbawione sensu. Dlaczego – o tym poniżej.
stek z tuńczyka w sezamie z sosem sojowo-limonkowym
W steku z tuńczyka różowy środek to zamierzony efekt, a nie błąd – bo tuńczyk wysmażony do końca robi się suchy. My obsmażamy stek krótko na mocno rozgrzanej patelni, w sezamie, który zdąży przypiec się na złoto, zanim środek przestanie być różowy. Na końcu kroimy na plastry i podajemy z sosem sojowo-limonkowym do maczania, inspirowanym kuchnią japońską.
kurczak pieczony w całości z rozmarynem i cytryną
Kurczak pieczony w całości to obiad, przy którym każdy z rodziny bierze to, co lubi: nogę, skrzydełko albo pierś. Nacieramy go masłem z czosnkiem i rozmarynem, do środka wkładamy cytrynę, a ziemniaki pieczemy wokół niego – dzięki temu także nabierają smaku. Podpowiadamy też, po czym poznać, że kurczak jest gotowy, tak by udał się nawet bez termometru.
szarpana wieprzowina z pomarańczą
Szarpana wieprzowina, czyli pulled pork, kojarzy się zwykle z sosem BBQ. My natomiast pieczemy łopatkę w soku pomarańczowym z dodatkiem startej skórki, a na płynie z brytfanki robimy słodko-kwaśny sos, który przełamuje tłusty smak łopatki. Danie nie wymaga przy tym szczególnego wysiłku, bo po kilkugodzinnym pieczeniu mięso z łopatki rozpada się samo. Podajemy je w tortilli lub picie, z sałatą i pomidorkami.
karkówka z grilla
Jak powinna smakować karkówka z grilla? Naszym zdaniem: czosnkiem, papryką i majerankiem. I powinna być soczysta, dlatego kroimy ją na równe plastry grubości ok. 2 cm, bez rozbijania, i pieczemy nad średnim żarem do 63°C w środku. A podawana: z pieczywem, surówką z białej kapusty i cebulą w piórka.
boczek z grilla w marynacie paprykowej
Na grilla bierze się raczej boczek wędzony, ale my proponujemy surowy. Niemal nie zawiera soli, więc możemy doprawić go tak, jak lubimy. Plastry grubości ok. 1 cm grillujemy nad średnim żarem, aż tłuszcz zrobi się szklisty, a brzegi – przyjemnie chrupiące.
udka z grilla w marynacie paprykowej
Udka dobrze znoszą grill, bo ciemne mięso przy kości wysycha wolniej niż pierś. Pieczemy je w marynacie paprykowej nad średnim żarem pod pokrywą, aż w najgrubszym miejscu będzie 74°C, a w tym samym czasie na ruszcie rumieni się kukurydza. Z chłodnym dipem jogurtowym ze szczypiorkiem to pełny obiad z jednego grilla.
marynata do karkówki
Dobra marynata do karkówki nie musi być nudna, dlatego w naszej znajdziesz pomidory, paprykę słodką i wędzoną, czosnek i... cukier. A dzięki całonocnemu marynowaniu w lodówce łatwiej będzie o przyjemnie chrupiącą, bo skarmelizowaną skórkę. Palce lizać!
