zupa pomidorowa
Gładka, zabielona słodką śmietanką i wyraźnie pomidorowa: taka jest nasza zupa pomidorowa na domowym wywarze z podudzi kurczaka. Passata, czyli pomidory przetarte bez skórek i pestek, jest już gotowa do użycia, więc wlewamy ją bezpośrednio, bez podsmażania. Mięso z podudzi obieramy z kości i dorzucamy do zupy albo odkładamy na farsz do pierogów, a pomidorową podajemy na obiad z makaronem i natką.
spaghetti carbonara
W Rzymie carbonarę przygotowuje się na guanciale, czyli solonym, dojrzewającym policzku wieprzowym. My mamy dla niego godną alternatywę: chrupiący boczek wędzony. Dzięki odpowiedniej technice z jajek i twardego sera uzyskujemy gładki, kremowy sos, bez grudek jajecznicy. Gotowe danie podajemy prosto z patelni, obficie posypane świeżo mielonym pieprzem.
gulasz z indyka z papryką i pomidorami
Gulasz z indyka warto ugotować z zapasem, bo dobrze znosi noc w lodówce, a podzielony na porcje – także zamrażarkę. Jedno gotowanie daje więc obiad na dziś i na kilka kolejnych dni, kiedy nie ma czasu stać przy kuchni. Ma wyrazisty smak papryki, świeżej i słodkiej mielonej, pomidorów i majeranku, a do gęstego sosu pasuje ryż, ziemniaki albo kromka świeżego chleba.
fish and chips z sosem tatarskim
Fish and chips to brytyjskie danie z tradycjami – sprzedawano je już w XIX wieku, zawinięte w gazetę. W domu przygotujesz je bez frytkownicy: rybę smażymy w garnku, a frytki pieczemy w piekarniku. Wyjdzie Ci dorsz w złotym, chrupiącym cieście, podawany z chłodnym sosem tatarskim z ogórkami kiszonymi.
corn dog
Wbrew pozorom corn dog nie jest wynalazkiem koreańskim, a amerykańskim: w USA jada się go już od końca lat 30. To parówka na patyku w cieście z mąki kukurydzianej, usmażona na głębokim oleju. My smażymy corn dogi w zwykłym garnku, z parówek wieprzowych, i podajemy na ciepło, z ketchupem i musztardą – w sam raz na imprezę albo urodziny.
tacos z szarpanym indykiem
Tacos to małe tortille, kukurydziane albo pszenne, z niemal dowolnym nadzieniem. Nasze tacos z szarpanym indykiem robimy z mięsa z podudzia – ciemnego, z kością, bogatszego w tłuszcz i tkankę łączną niż pierś. Dlatego pieczemy podudzie długo i pod przykryciem, aż mięso da się rozebrać palcami na włókna.
udka z kurczaka z airfryera w ziołach
Udka z kurczaka z airfryera najlepiej zacząć dzień wcześniej: marynatę z musztardą, cytryną, czosnkiem i ziołami wcieramy głównie pod skórę i zostawiamy udka na noc w lodówce. Następnego dnia pieczemy je w 190°C, aż skórka zrumienieje. Podajemy wciąż chrupiące, z młodymi ziemniakami z koperkiem i sosem jogurtowym z ogórkiem.
botwinka z mięsem
Botwinkę z mięsem gotujemy późną wiosną i latem, kiedy młode buraczki sprzedaje się w pęczkach razem z liśćmi. Bazą jest wywar z indyka, z którego mięso trafia potem do talerzy, obok buraczków, ziemniaków i połówki jajka. Śmietanka jest dla chętnych: bez niej botwinka zostaje czerwona i klarowna.
biała kiełbasa z piekarnika
O tym, czy białą kiełbasę trzeba przed pieczeniem ugotować, decyduje zwykle jedno słowo na opakowaniu: "parzona" albo "surowa". Parzonej – nie trzeba, więc u nas trafia prosto do piekarnika, na cebulę podlaną ciemnym piwem. Kiełbasa nabiera kolorów i odrobiny chrupkości, a z cebuli w piwie robi się sos, z którym podajemy gotowe danie, razem z musztardą i pieczywem.
kotlet schabowy
Nasz kotlet schabowy jest smaczny, bo… bez wymyślania. Złocisty i chrupiący z zewnątrz, przyjemnie miękki w środku, a podawany z jedynym słusznym duetem ziemniaków i mizerii. Bez maczania w mleku, bo uważamy je za pozbawione sensu. Dlaczego – o tym poniżej.
stek z tuńczyka w sezamie z sosem sojowo-limonkowym
W steku z tuńczyka różowy środek to zamierzony efekt, a nie błąd – bo tuńczyk wysmażony do końca robi się suchy. My obsmażamy stek krótko na mocno rozgrzanej patelni, w sezamie, który zdąży przypiec się na złoto, zanim środek przestanie być różowy. Na końcu kroimy na plastry i podajemy z sosem sojowo-limonkowym do maczania, inspirowanym kuchnią japońską.
kurczak pieczony w całości z rozmarynem i cytryną
Kurczak pieczony w całości to obiad, przy którym każdy z rodziny bierze to, co lubi: nogę, skrzydełko albo pierś. Nacieramy go masłem z czosnkiem i rozmarynem, do środka wkładamy cytrynę, a ziemniaki pieczemy wokół niego – dzięki temu także nabierają smaku. Podpowiadamy też, po czym poznać, że kurczak jest gotowy, tak by udał się nawet bez termometru.
