tacos z szarpanym indykiem
Tacos to małe tortille, kukurydziane albo pszenne, z niemal dowolnym nadzieniem. Nasze tacos z szarpanym indykiem robimy z mięsa z podudzia – ciemnego, z kością, bogatszego w tłuszcz i tkankę łączną niż pierś. Dlatego pieczemy podudzie długo i pod przykryciem, aż mięso da się rozebrać palcami na włókna.
składniki
- 980 g podudzia z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 ml bulionu albo wody dostępne w Mięsnej Paczce
- 6 małych tortilli kukurydzianych albo pszennych
- 150 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 1 duża czerwona cebula
- 1 dojrzałe awokado
- 1 limonka na sok
- 1 limonka do podania
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki kuminu
- ½ łyżeczki papryki wędzonej
- ¼ łyżeczki chili
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- ułóż podudzia
Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół) albo do ok. 150°C (termoobieg). Podudzia posól i popieprz z wierzchu, ułóż je z odstępem w naczyniu żaroodpornym z pokrywką albo w brytfannie i obłóż cebulą pokrojoną w ćwiartki oraz obranymi ząbkami czosnku. - wlej bulion
Wlej do naczynia bulion albo wodę i dodaj do płynu trochę soli. Zamknij naczynie pokrywką albo szczelnie zakryj je folią aluminiową: para i płyn mają zostać w środku, bo inaczej mięso wyschnie. - piecz podudzia ok. 2 h 30 min
Piecz podudzia pod przykryciem 2,5 godziny, bez odkrywania. Potem sprawdź każde z nich: mięso powinno się obkurczyć i odsłonić cienki koniec kości, kość ruszać się, gdy ją chwycisz, a mięso w najgrubszym miejscu dawać się rozerwać. Jeśli któreś jeszcze stawia opór, przykryj naczynie, piecz jeszcze ok. 30 minut i sprawdź znowu, ale łącznie nie dłużej niż 3 godziny. - przestudź podudzia ok. 10 min
Wyjmij podudzia na deskę; cebulę, czosnek i płyn z pieczenia zostaw w naczyniu. Studź je 10-15 minut, aż kość da się chwycić gołą ręką, ale nie dłużej, bo z ciepłego mięsa ścięgna wychodzą łatwiej. - rozbierz podudzia
Zdejmij i wyrzuć skórę, a potem wyjmij kość: grubsze ścięgna przy jej cienkim końcu wyjdą razem z nią pęczkiem. Mięso rozdziel palcami na włókna, wymacaj w nim cieńsze ścięgna, twarde jak patyczki, i wyciągnij je, a na koniec przebierz całe mięso, żeby nic twardego nie trafiło do tortilli. - dodaj cebulę
Rozgnieć widelcem upieczoną cebulę z czosnkiem i dodaj je do mięsa, a potem zwilż mięso kilkoma łyżkami płynu z pieczenia – ma być soczyste, nie mokre. Resztę płynu zachowaj, przyda się, jeśli będziesz przechowywać mięso. - pokrój warzywa
Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Awokado przekrój, usuń pestkę, pokrój w kostkę i od razu skrop połową soku z limonki, żeby nie ściemniało przed podaniem. - dopraw mięso ok. 5 min
Przełóż całe poszarpane mięso na patelnię i dodaj oliwę, kumin, paprykę wędzoną, chili, sól i pieprz. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie gorące i zacznie pachnieć przyprawami. - podgrzej tortille
Tortille podgrzej na drugiej, suchej patelni, po ok. 30 sekund z każdej strony. Możesz też zawinąć je w folię aluminiową i wstawić na ok. 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C. - złóż tacos
Na każdej tortilli ułóż porcję mięsa, dodaj kukurydzę, czerwoną cebulę i awokado, a całość skrop resztą soku z limonki. Podawaj od razu, z ćwiartkami limonki.
wartości odżywcze
wskazówki
co włożyć do tacos z szarpanym indykiem?
Do tacos wkładamy szarpanego indyka doprawionego kuminem i papryką wędzoną, kukurydzę, czerwoną cebulę w cienkich piórkach i awokado skropione limonką, a obok kładziemy ćwiartki limonki. Kto lubi coś kremowego albo ostrzejszego, może dodać kwaśną śmietanę albo salsę.
ile piec podudzie z indyka do szarpania i w jakiej temperaturze?
Podudzie pieczemy w 160°C, z płynem, pod szczelnym przykryciem, i sprawdzamy po 2,5 godziny. Po tym czasie kość powinna dać się poruszyć, a mięso rozerwać; jeśli nie, podudzie wraca do piekarnika, w sumie na najwyżej 3 godziny. Termometr wbity w najgrubsze miejsce, z dala od kości, powinien w gotowym mięsie pokazać ok. 90°C.
czy tacos podaje się na ciepło i jak podgrzać tortille?
Tak – tacos podajemy od razu po złożeniu, z ciepłym mięsem i w ciepłych tortillach. Tortille podgrzewamy na suchej patelni albo w piekarniku, bo zimne kukurydziane pękają przy składaniu. Do czasu podania trzymamy je pod ściereczką, a złożonych tacos już nie podgrzewamy.
z czym jeszcze podawać szarpanego indyka?
Poza tacos szarpanego indyka podajemy w bułce z coleslawem, w tortilli zwiniętej w rulon, w quesadilli albo z ryżem.
czy do tacos można użyć gotowego szarpanego indyka?
Tak – 400 g naszego szarpanego indyka przełóż na patelnię z oliwą, kuminem, papryką wędzoną, chili, solą i pieprzem i podgrzewaj, mieszając, aż będzie gorący. Pieczenie i szarpanie wtedy odpadają, a tacos przygotujesz w ok. 20 minut.
z jakiego innego mięsa zrobić szarpane mięso do tacos?
Zamiast podudzia możesz upiec naszą golonkę z indyka – ona również pochodzi z podudzia i ma kość oraz skórę. Temperatura, płyn, przykrycie i wybieranie ścięgien zostają bez zmian, tylko pierwszy raz sprawdzasz golonkę po ok. 2 godzinach, bo jest mniejsza od podudzia. Pierś się do tego nie nada: tylu godzin w piekarniku nie zniesie i wyschnie.
jak przechowywać i odgrzewać szarpanego indyka do tacos?
Upieczone i poszarpane mięso możesz przygotować dzień wcześniej: ostudzone przełóż w ciągu 1-2 godzin od upieczenia do szczelnego pojemnika, razem z resztą płynu z pieczenia, i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach; do każdej dolej łyżkę płynu z pieczenia. W dniu podania odgrzej mięso na patelni z oliwą i przyprawami, mieszając, a gdy zacznie się przypiekać, dodaj łyżkę płynu albo wody; tortille i warzywa trzymaj osobno.
podobne przepisy
