zupa pomidorowa
Gładka, zabielona słodką śmietanką i wyraźnie pomidorowa: taka jest nasza zupa pomidorowa na domowym wywarze z podudzi kurczaka. Passata, czyli pomidory przetarte bez skórek i pestek, jest już gotowa do użycia, więc wlewamy ją bezpośrednio, bez podsmażania. Mięso z podudzi obieramy z kości i dorzucamy do zupy albo odkładamy na farsz do pierogów, a pomidorową podajemy na obiad z makaronem i natką.
składniki
- 510 g podudzi z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 1,2 l zimnej wody
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 50 g selera korzeniowego
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 500 g passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- ½ łyżeczki cukru
- 120 ml słodkiej śmietanki 18%
- 120 g makaronu do zupy
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- zagotuj podudzia
Podudzia ułóż jedną warstwą w średnim garnku, wlej zimną wodę i postaw garnek na średnim ogniu. Zanim woda się zagotuje, obierz warzywa i przekrój cebulę na pół, a gdy na wodzie zacznie się zbierać piana, zdejmuj ją łyżką. - wrzuć warzywa ok. 1 h
Gdy piana przestanie się zbierać, wrzuć do garnka marchewkę, korzeń pietruszki, seler, cebulę, liść laurowy, ziele i pieprz, a potem zmniejsz ogień, żeby wywar ledwo bulgotał. Gotuj go bez pokrywki godzinę od zagotowania, aż mięso samo zacznie schodzić z kości. - przecedź przez sito
Wyłów podudzia i połóż je na desce, potem przelej wywar przez sito do czystego garnka; warzywa i przyprawy z sita wyrzuć. Na wolnym palniku postaw osoloną wodę na makaron. - wlej passatę ok. 10 min
Postaw garnek z gorącym wywarem na średnim ogniu, wlej do niego passatę (bez podsmażania!), dodaj bazylię oraz cukier i wymieszaj. Gdy zupa znów lekko zawrze, zmniejsz ogień i gotuj ją 10 minut. - wrzuć makaron
W czasie gotowania zupy z passatą, gdy woda na makaron zawrze, wsyp do niej drobny makaron do zup (nitki, muszelki, świderki albo kolanka) i gotuj go według czasu z opakowania. Odcedź i odstaw do podania. - obierz podudzia
Gdy podudzia lekko ostygną i przestaną parzyć, zdejmij z nich mięso i podziel je na kawałki, które zmieszczą się na łyżce. Skórę, kości, chrząstki i twarde ścięgna wyrzuć, a mięso przebierz palcami i sprawdź, czy nie została w nim cienka kość. Jeśli dajesz mięso do zupy, wrzuć je do garnka na ostatnie minuty gotowania, a jeśli nie, odłóż je na farsz do pierogów z mięsem. - dopraw do smaku
Spróbuj zupy, posól ją i popieprz do smaku. Jeśli wyraźnie czuć kwaśność passaty, dosyp drugie tyle cukru, który ją złagodzi, wymieszaj i spróbuj jeszcze raz. - zahartuj śmietankę
Zmniejsz ogień do minimum, śmietankę przelej do kubka i dodawaj do niej gorącą zupę łyżka po łyżce, mieszając, aż dodasz 4-6 łyżek, a potem całość wlej do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Uważaj, żeby zabielona zupa nie zawrzała: dogrzej ją, aż zacznie parować, i zdejmij z ognia, bo śmietanka może się zwarzyć. - podaj z natką
Makaron rozłóż do talerzy, zalej gorącą zupą i posyp natką.
wartości odżywcze
wskazówki
co zrobić, gdy zupa pomidorowa wyjdzie za rzadka albo za gęsta?
Gęstość oceń przed dodaniem śmietanki: za rzadką zupę gotuj wtedy jeszcze kilka minut bez pokrywki, a za gęstą rozrzedź gorącą wodą, dolewając jej po trochu. Rozrzedzonej zupy spróbuj jeszcze raz i w razie potrzeby dosól.
ile makaronu dać do zupy pomidorowej na osobę i czy gotować go w zupie?
Wystarczy około 30 g suchego makaronu na osobę, czyli 120 g na cztery porcje. Gotuj go osobno, bo w zupie chłonie płyn, rozgotowuje się i zagęszcza ją skrobią. Trzymany oddzielnie nie rozmięknie w zupie, która zostanie na następny dzień.
jaką śmietanę dodać do zupy pomidorowej?
Najlepiej słodką śmietankę: 18% albo kremówkę 30-36%, która warzy się najtrudniej. Kwaśna śmietana 18% w zupie zakwaszonej pomidorami zwarzy się łatwiej, więc hartuj ją wolniej, łyżka po łyżce, a po wlaniu tylko dogrzej zupę. Ilość zostaje ta sama: 120 ml.
czy do zupy pomidorowej można dać ryż zamiast makaronu?
Tak – ugotuj osobno 100 g suchego ryżu na cztery porcje w osolonej wodzie i rozłóż do talerzy jak makaron. Resztki ryżu trzymaj osobno: schłodź je w ciągu godziny i zjedz do 24 godzin.
czy zupę pomidorową można zrobić z wczorajszego rosołu?
Tak – zamiast wywaru zagotuj około 900 ml wczorajszego rosołu i wlej do niego passatę, a mięso z kurczaka, z którego gotował się rosół, możesz zdjąć z kości i dodać tak jak mięso z podudzi. Rosół jest już posolony, więc zanim posolisz zupę, spróbuj jej.
czy zamiast passaty można użyć koncentratu albo pomidorów z puszki?
Tak – zamiast passaty rozmieszaj około 150 g koncentratu pomidorowego 30% w około 350 ml gorącej wody, wlej do wywaru i gotuj zupę 10 minut jak w przepisie. Pomidory z puszki, około 600 g, najpierw zmiksuj na gładko i gotuj w wywarze 30 minut zamiast 10.
czy zamiast wywaru z podudzi można użyć gotowego bulionu?
Tak – podudzia ugotuj wtedy w 400 g bulionu kolagenowego z kurczaka z około 600 ml wody, bez warzyw i przypraw, przez około 40 minut od zagotowania. Potem wyjmij je i gotuj zupę dalej jak w przepisie.
jak przechowywać i odgrzewać zupę pomidorową?
Ostudzoną zupę przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia – w lodówce może stać do 2 dni; makaron włóż do osobnego pojemnika i nie zamrażaj go. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach; zabieloną zupę można zamrozić, choć może się rozwarstwić, a gładsza wyjdzie porcja odlana przed hartowaniem śmietanki i zabielona dopiero przy odgrzewaniu. Zupę odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i pilnuj, żeby nie zawrzała: gdy zacznie parować, zdejmij ją z ognia, bo śmietanka może się zwarzyć.
podobne przepisy
