fish and chips z sosem tatarskim
Fish and chips to brytyjskie danie z tradycjami – sprzedawano je już w XIX wieku, zawinięte w gazetę. W domu przygotujesz je bez frytkownicy: rybę smażymy w garnku, a frytki pieczemy w piekarniku. Wyjdzie Ci dorsz w złotym, chrupiącym cieście, podawany z chłodnym sosem tatarskim z ogórkami kiszonymi.
składniki
- 375 g polędwic z dorsza atlantyckiego dostępne w Mięsnej Paczce
- 500 g ziemniaków
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 80 g mąki pszennej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 ml zimnego jasnego piwa
- 1 l rafinowanego oleju rzepakowego
- sól do smaku
- pieprz czarny do smaku
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 ogórki kiszone
- 1 łyżka posiekanych kaparów
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- ½ cytryny do podania
sposób przygotowania
- przygotuj sos tatarski
Włącz piekarnik na 220°C, żeby zdążył się rozgrzać. Drobno posiekaj ogórki kiszone, wymieszaj je z majonezem, musztardą, kaparami, natką i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, a sos wstaw do lodówki, żeby schłodził się, zanim upieką się frytki. - przygotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o boku ok. 1 cm. Następnie przepłucz je zimną wodą i osusz. - piecz frytki ok. 35 min
Frytki skrop oliwą, posól, wymieszaj i rozłóż na blasze tak, żeby się nie nakładały. Piecz je w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor, w połowie czasu przewracając. Jeśli wolisz airfryer, piecz je w 200°C przez 20-22 minuty i też przewróć w połowie. - zrób ciasto
W misce wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i pieprz, a potem wlej zimne piwo i połącz trzepaczką na gładkie ciasto i wstaw miskę do lodówki. Nie mieszaj ciasta dłużej, niż to konieczne. - pokrój dorsza
Dorsza osusz dokładnie z każdej strony ręcznikiem papierowym, żeby olej nie pryskał przy smażeniu. Dopraw go solą i pieprzem, po czym pokrój na kawałki, a te grubsze niż ok. 3 cm przetnij wzdłuż na pół. - przygotuj olej
Do garnka o średnicy co najmniej 20 cm i wysokości co najmniej 10 cm wlej olej – warstwa będzie miała ok. 3 cm i sięgnie najwyżej do jednej trzeciej ścianki – i rozgrzej go do 180°C. Sprawdź go kroplą ciasta: w gotowym oleju od razu otacza się drobnymi bąbelkami, nie przywiera do dna i wypływa. Jeśli kropla natychmiast ciemnieje, zmniejsz ogień, a jeśli olej dymi, wyłącz palnik i odczekaj, aż olej przestygnie. - smaż dorsza ok. 7 min
Zanurzaj kawałki dorsza w cieście i smaż je partiami, tak żeby się nie stykały, po 3-4 minuty z każdej strony, aż ciasto będzie złote, a przed następną partią rozgrzej olej z powrotem do 180°C. Usmażone kawałki odsącz na ręczniku papierowym i przełóż na kratkę, a najgrubszy z pierwszej partii przełam: ryba w środku ma być matowa i łatwo rozdzielać się na duże płaty. - podaj z frytkami
Wyjmij frytki z piekarnika albo z airfryera, a cytrynę pokrój na ćwiartki. Dorsza podaj od razu z frytkami, ćwiartkami cytryny i schłodzonym sosem tatarskim.
wartości odżywcze
wskazówki
jaką rybę wybrać do fish and chips?
Do fish and chips bierzemy polędwicę z dorsza atlantyckiego, czyli najgrubszą, równą część filetu, bez skóry. Po usmażeniu mięso dorsza rozchodzi się na duże płaty.
jak zrobić, żeby ciasto do fish and chips było chrupiące?
Ciasto zrób na zimnym piwie i mieszaj tylko do gładkości, bo zimne i krótko mieszane wychodzi po usmażeniu chrupiące i nie robi się gumowate. Rybę dokładnie osusz i nie obtaczaj jej w mące, bo do suchej ryby ciasto przywiera i bez tego; smaż ją partiami, żeby olej nie tracił temperatury, a ciasto nie nasiąkało tłuszczem.
czy fish and chips można zrobić w airfryerze?
Tylko frytki – w airfryerze pieczemy je w 200°C przez 20-22 minuty. Dorsza w płynnym cieście smażymy wyłącznie w oleju, bo w koszu airfryera rzadkie ciasto spływa z ryby, zanim zdąży się ściąć.
z czym podawać fish and chips?
Do fish and chips podajemy sos tatarski i ćwiartki cytryny do skropienia ryby. Pasują też rozgnieciony groszek z masłem i miętą albo surówka, a Brytyjczycy skrapiają rybę z frytkami octem słodowym.
w jakiej temperaturze i jak długo smażyć rybę do fish and chips?
Rybę w cieście smażymy w rafinowanym oleju rzepakowym rozgrzanym do 180°C, po 3-4 minuty z każdej strony, aż ciasto będzie złote; tyle smażą się kawałki nie grubsze niż ok. 3 cm. Gotowa ryba jest w środku matowa i rozchodzi się na płaty, a termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże co najmniej 63°C.
czy ciasto do fish and chips można zrobić bez piwa?
Tak – zamiast piwa wlej tyle samo zimnej wody gazowanej.
jak przechowywać i odgrzewać fish and chips?
Rybę i frytki ostudź, a potem w ciągu 1-2 godzin od usmażenia przełóż je i sos do osobnych szczelnych pojemników i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 3 miesięcy, w porcjach – to dotyczy ryby, bo sos do zamrażarki się nie nadaje. Rybę i frytki odgrzewaj na kratce w piekarniku albo w airfryerze, nie w mikrofalówce, aż ciasto znów będzie chrupiące, a ryba gorąca w środku.
podobne przepisy
