spaghetti carbonara
W Rzymie carbonarę przygotowuje się na guanciale, czyli solonym, dojrzewającym policzku wieprzowym. My mamy dla niego godną alternatywę: chrupiący boczek wędzony. Dzięki odpowiedniej technice z jajek i twardego sera uzyskujemy gładki, kremowy sos, bez grudek jajecznicy. Gotowe danie podajemy prosto z patelni, obficie posypane świeżo mielonym pieprzem.
składniki
- 150 g boczku wędzonego w kostce dostępne w Mięsnej Paczce
- 200 g makaronu spaghetti
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 60 g pecorino romano albo parmezanu
- 100 ml wody z gotowania makaronu
- sól do gotowania makaronu
- świeżo mielony czarny pieprz
sposób przygotowania
- podsmaż boczek ok. 10 min
Nastaw wodę na makaron, a na suchą patelnię wysyp kostki boczku i smaż je na średnim ogniu, aż będą rumiane i chrupiące. Gdy zaczną od siebie odchodzić, rozdziel je łopatką, a na koniec zdejmij patelnię z ognia. - przygotuj masę jajeczną
Gdy boczek się smaży, zetrzyj drobno ser i oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj w misce z całym jajkiem i serem. - ugotuj spaghetti ok. 9 min
Wrzuć makaron do wrzącej, osolonej wody i gotuj al dente; zacznij próbować 1-2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej z garnka część wody z gotowania. - połącz z boczkiem
Odcedzony makaron przełóż na zdjętą z ognia patelnię z boczkiem i dokładnie wymieszaj. Wlej odrobinę odlanej wody z gotowania. - wmieszaj masę jajeczną ok. 2 min
Gdy makaron lekko przestygnie, dodaj masę jajeczną i energicznie mieszaj, aż sos nieco zgęstnieje i zacznie trzymać się makaronu. Jeśli wyjdzie za gęsty, dolej jeszcze trochę wody z gotowania. - popieprz i podaj
Całość obficie posyp świeżo mielonym pieprzem i podaj od razu, póki sos jest kremowy.
wartości odżywcze
wskazówki
czy do carbonary dodaje się śmietanę?
Nie – kremowy sos powstaje bez niej, z żółtek, sera, tłuszczu z boczku i wody z gotowania makaronu, w której jest skrobia. Bez śmietany robi się ją również w Rzymie. Nie dodajemy do niej też czosnku, cebuli ani oleju.
co zrobić, żeby carbonara była kremowa?
Masę jajeczną dodaj do makaronu na patelni zdjętej z ognia, gdy makaron lekko przestygnie, i mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje; jeśli wyjdzie za gęsty, dolewaj wody z gotowania po łyżce. Jeśli obawiasz się, że jajka się zetną, podgrzej masę jajeczną w metalowej misce nad ledwo wrzącą wodą, tak żeby miska jej nie dotykała, i mieszaj, aż masa lekko zgęstnieje. Wtedy od razu zdejmij miskę i połącz masę z makaronem.
jak usmażyć boczek do carbonary?
Boczek smaż na suchej patelni, na średnim ogniu, aż kostki będą rumiane i chrupiące. Wytopionego tłuszczu nie odlewaj, bo razem z jajkami i serem tworzy sos.
ile jajek do carbonary na 2 osoby?
Na 2 osoby i 200 g makaronu dajemy 2 żółtka i 1 całe jajko, czyli zużywamy 3 jajka, ale z dwóch tylko żółtka. Na 4 osoby podwój te ilości: 4 żółtka i 2 całe jajka.
jaki ser do carbonary: pecorino czy parmezan?
Oba się sprawdzą: w Rzymie dziś najczęściej używa się pecorino romano, które jest słone i wyraziste, a parmezan daje łagodniejszy sos. Przy pecorino ostrożniej z solą w wodzie na makaron.
czy surowe jajka w carbonarze są bezpieczne?
Nie w pełni – ciepło makaronu zagęszcza sos, ale nie pasteryzuje jajek. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH radzi unikać potraw z surowymi jajkami, szczególnie dzieciom, osobom starszym i chorym; jeśli dla nich gotujesz, sięgnij po jajka pasteryzowane.
jak przechowywać i odgrzewać spaghetti carbonara?
Carbonara smakuje najlepiej od razu, póki sos jest kremowy. Resztki po ostudzeniu przełóż w ciągu 1-2 godzin do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni; nie mrozimy jej, bo sos się rozwarstwia. Odgrzewaj ją na patelni, na małym ogniu, z łyżką wody, mieszając – sos będzie mniej kremowy niż świeży.
podobne przepisy
