serca indycze à la schabowy
Serca indycze à la schabowy, bite serca, kotlety z serc – pod każdą z tych nazw kryje się to samo danie: serce rozcięte i rozbite na płasko, usmażone w panierce na patelni. My robimy je z serc indyczych, bo są dużo większe od kurzych. Dzięki temu z jednego serca uzyskujemy jednego kotleta, którego podajemy na obiad z ziemniakami i surówką z kapusty.
składniki
- 400 g serc z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 120 g bułki tartej
- 250 ml oleju do smażenia
- sól do smaku
- pieprz do smaku
bohater tego przepisu
Serca z indyka
sposób przygotowania
- przytnij serca
Z każdego serca zetnij szeroką, jasną nasadę z tłuszczem i wystającymi rurkami. Potem rozetnij je wzdłuż tak, żeby połówki łączyły się z jednej strony, i wybierz skrzepy, które odsłoni nacięcie. - rozbij serca
Rozłóż rozcięte serca na desce, przykryj folią i rozbij tłuczkiem od środka ku brzegom na cienkie płaty. Dopraw je solą i pieprzem. - panieruj serca
Obtocz każdy płat w mące, zanurz w roztrzepanym jajku i obsyp bułką tartą, a gotowe odkładaj na deskę obok siebie. - smaż serca ok. 7 min
Na patelni rozgrzej olej i smaż serca partiami, tyle naraz, ile zmieści się płasko na dnie, po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Gdy panierka się zrumieni, a mięso usmaży się w środku, zdejmij je na ręcznik papierowy i podawaj z ziemniakami i surówką z kapusty.
wartości odżywcze
wskazówki
jak długo smażyć serca z indyka, żeby były miękkie?
Serca indycze rozbite na cienkie płaty smażymy na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka się zrumieni; płaty rozbite jednakowo cienko smażą się tyle samo. Nadkrój pierwszy płat z partii: środek ma być jednolity, bez ciemnego, szklistego pasa, a sok przejrzysty. Jeśli wyszły twarde, następnym razem rozbij je cieniej i zdejmij wcześniej.
czy serca z indyka trzeba ugotować przed smażeniem?
Nie – rozcięte i cienko rozbite serca indycze wędrują na patelnię prosto z deski, w panierce. Długie gotowanie służy sercom, które trafiają w całości albo w kawałkach do gulaszu, a pokrojone w cienkie plasterki miękną w sosie już po około 10 minutach.
czy serca indycze à la schabowy można zrobić w airfryerze?
Tak – panierowane serca posmaruj cienko olejem z obu stron i rozłóż w koszu obok siebie, a jeśli się nie mieszczą, włóż je na dwa razy. W airfryerze rozgrzanym do 200°C piecz je około 10 minut i w połowie przewróć, a potem nadkrój jeden płat, tak jak przy smażeniu.
jak przechowywać i odgrzewać serca indycze à la schabowy?
Ostudzone serca przełóż do płytkiego, szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z patelni, warstwy rozdziel arkuszem papieru do pieczenia i trzymaj je w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj je na patelni z odrobiną oleju, na średnim ogniu i bez pokrywki, z obu stron, aż panierka odzyska chrupkość.
podobne przepisy
