botwinka z mięsem
Botwinkę z mięsem gotujemy późną wiosną i latem, kiedy młode buraczki sprzedaje się w pęczkach razem z liśćmi. Bazą jest wywar z indyka, z którego mięso trafia potem do talerzy, obok buraczków, ziemniaków i połówki jajka. Śmietanka jest dla chętnych: bez niej botwinka zostaje czerwona i klarowna.
składniki
- 650 g porcji rosołowej z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 l zimnej wody
- 2 pęczki botwinki z liśćmi
- 300 g ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml słodkiej śmietanki 18% (opcjonalnie)
- 1 łyżka masła
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- świeży koperek do podania
- sól do smaku
- pieprz do smaku
bohaterowie tego przepisu
sposób przygotowania
- zagotuj porcję rosołową
Porcję rosołową z indyka włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. W tym czasie zbieraj łyżką pianę, która wypływa na wierzch, żeby wywar był klarowny. - ugotuj wywar ok. 1 h
Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek uchyloną pokrywką i gotuj wywar godzinę od zagotowania. Po tym czasie mięso łatwo odchodzi od kości. - nastaw jajka ok. 12 min
W czasie gotowania wywaru włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak, żeby je przykryła, i zagotuj. Zdejmij garnek z ognia i zostaw jajka pod pokrywką na 12 minut, a następnie przelej je zimną wodą i obierz. - pokrój warzywa
Marchew i ziemniaki obierz; marchew pokrój w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj drobno. - umyj botwinkę
Odetnij od buraczków liście razem z łodygami, zanurz je w misce z zimną wodą i poruszaj nimi. Wyjmij je, wymień wodę i powtarzaj, aż na dnie miski nie zostanie ziemia. - pokrój botwinkę
Buraczki wyszoruj i pokrój w cienkie plasterki, łodygi w kawałki ok. 1 cm, a liście posiekaj; każde z nich odłóż osobno. Jeśli buraczki są większe i mają twardą skórkę, obierz je i pokrój w półplasterki. - podsmaż cebulę
Pod koniec gotowania wywaru rozpuść masło w drugim dużym garnku i smaż na nim cebulę ok. 3 minuty, a potem dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę. Wrzuć do garnka marchew i ziemniaki. - przelej wywar ok. 10 min
Wyjmij porcję rosołową z wywaru na deskę, a wywar przelej przez sito do garnka z warzywami. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu. - oddziel mięso
W czasie gotowania warzyw obierz mięso z kości dwoma widelcami albo palcami i rozdrobnij je na małe kawałki. Kości, chrząstki i skórę wyrzuć; uważaj na cienkie, ostre kości. - dodaj buraczki ok. 10 min
Wrzuć do garnka buraczki, a po 5 minutach łodygi, i gotuj na małym ogniu, żeby zupa nie wrzała mocno. Jeśli plasterek buraczka jest jeszcze twardy, gotuj chwilę dłużej. - dodaj liście ok. 3 min
Wrzuć do garnka liście i obrane mięso i gotuj jeszcze 3 minuty. Liście idą do zupy jako ostatnie warzywo, żeby nie straciły koloru. - dopraw cytryną
Wlej sok z cytryny, posól i popieprz do smaku. Spróbuj i jeśli zupie brakuje kwasu, dodaj soku po łyżeczce. - zabiel śmietanką
Jeśli zabielasz, zmniejsz ogień do najmniejszego, śmietankę rozrób na gładko z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a potem wlej do garnka. Po zabieleniu nie gotuj już zupy, żeby śmietanka się nie zwarzyła. - podaj z jajkiem
Jajka przekrój na połówki. Nalej botwinkę do talerzy, włóż do każdego połówkę jajka i posyp posiekanym koperkiem.
wartości odżywcze
wskazówki
czy do botwinki dodaje się ziemniaki?
Tak – w naszej botwince ziemniaki pokrojone w kostkę gotują się w zupie razem z marchwią. Można je też ugotować osobno i podać obok, na przykład młode, z koperkiem.
jak gotować botwinkę, żeby nie straciła koloru?
Botwinka zachowuje kolor, gdy buraczki pokrojone w cienkie plasterki gotują się krótko i bez mocnego wrzenia, a liście trafiają do garnka na ostatnie minuty. Sok z cytryny dodajemy na końcu, gdy buraczki są już miękkie, żeby liście nie straciły zieleni.
czy do botwinki dodaje się śmietanę?
Tylko jeśli lubisz zupę zabieloną. My zabielamy ją słodką śmietanką 18%, bo trudniej się warzy, a pasuje też kwaśna śmietana 18% albo jogurt naturalny: każde z nich najpierw wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy i po dodaniu już nie gotuj.
kiedy dodać ocet do botwinki?
Ocet, jabłkowy albo winny, dodaj na sam koniec, zamiast soku z cytryny, gdy buraczki są już miękkie. Wlewaj go po trochu i próbuj, aż zupa będzie tak kwaśna, jak lubisz.
czy do wywaru na botwinkę można dodać gotowy bulion?
Tak – 400 g bulionu z indyka, czyli jedno opakowanie, wlej zamiast 400 ml wody; porcja rosołowa zostaje. Bulion jest gotowany z lubczykiem, zielem angielskim i liściem laurowym, więc wnosi do botwinki przyprawy, których nie ma na liście składników.
jak przechowywać i odgrzewać botwinkę?
Ostudzoną botwinkę rozlej do szczelnych pojemników i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia wstaw do lodówki; może tam stać do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach, bez jajek; jeśli zabielasz, porcje do zamrożenia odlej przed dodaniem śmietanki. Odgrzewaj krótko, na małym ogniu i mieszając, a zabieloną zdejmij z ognia, zanim zawrze.
podobne przepisy
