zupa krem z pieczonych warzyw
Zupę krem z pieczonych warzyw blendujemy tylko z częścią wywaru z kurczaka, a resztę dolewamy po trochu – aż krem będzie tak gęsty, jak lubisz. Jeśli wlejemy cały wywar od razu, zamiast kremu wyjdzie... zupa. Świetnie smakuje z dodatkiem mięsa kurczaka, zwłaszcza gdy doskwiera nam większy głód!
składniki
- 750 g porcji rosołowej z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 1,5 l zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 czerwona papryka
- 3 pomidory
- 2 łodygi selera naciowego
- 250 g ziemniaków
- 1 cebula (opcjonalnie)
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 2 kromki pieczywa na grzanki
- 30 g parmezanu
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 18% do podania
- 2 łyżki pestek dyni albo ziaren słonecznika
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki albo bazylii
- ocet balsamiczny albo sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)
bohater tego przepisu
Porcja rosołowa z kurczaka
sposób przygotowania
- zalej porcję wodą
Porcję rosołową z kurczaka włóż do niezbyt szerokiego garnka, tak by przykryła ją woda, i zalej zimną wodą. Postaw garnek na średnim ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, zbierz łyżką pianę z powierzchni. - zmniejsz ogień ok. 1 h
Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i lekko ją uchyl, a potem gotuj wywar przez ok. godzinę, licząc od zagotowania. W tym czasie raz czy dwa zbierz pianę; po godzinie mięso będzie bez trudu oddzielać się od kości. - obierz ziemniaki
W czasie gotowania wywaru rozgrzej piekarnik do 220°C. Ziemniaki i marchew obierz i pokrój drobniej niż paprykę i pomidory: ziemniaki w kostkę ok. 2 cm, a marchew w kawałki 1,5-2 cm, żeby zdążyły zmięknąć. - pokrój resztę
Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój na kawałki ok. 4 cm, mniejsze pomidory przekrój na połówki, a większe na ćwiartki, a cebulę, jeśli ją dodajesz, na ósemki. Z selera naciowego oberwij liście, z grubych, włóknistych łodyg zewnętrznych zdejmij obieraczką nitki, a potem wszystkie łodygi pokrój w poprzek na kawałki ok. 2 cm. - piecz warzywa ok. 30 min
Mniej więcej 20 minut przed końcem gotowania wywaru rozłóż warzywa jedną warstwą, z odstępami, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop je oliwą, posól, popieprz i wymieszaj, a nieobrany czosnek wsuń pod kawałki papryki albo pomidorów. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i po ok. 15 minutach przemieszaj warzywa. - wyjmij porcję
Po godzinie przełóż porcję rosołową na deskę, a wywar przecedź przez sito do dzbanka albo miski. Garnek opłucz, bo zrobisz w nim krem. - obierz kości
Póki warzywa dopiekają się, oddziel mięso od kości palcami albo widelcem i podziel je na kawałki w sam raz na łyżkę. Odrzuć skórę, chrząstki i kości, także drobne kości z szyi, a mięso przykryj, żeby nie wyschło przed podaniem. - sprawdź warzywa
Warzywa są gotowe, gdy mają zrumienione brzegi, a największy kawałek ziemniaka daje się łatwo przebić widelcem; wtedy wyjmij blachę. Jeśli ziemniak albo marchew stawia opór, a papryka i pomidory są już miękkie, przełóż miękkie warzywa do garnka, a twarde dopiecz 5-10 minut. - przełóż warzywa
Zsuń upieczone warzywa z papieru do opłukanego garnka razem z sokiem i przypieczonymi kawałkami, a zwęglone na czarno zostaw na blasze. Wyciśnij czosnek z łupin do garnka i zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C, na grzanki. Jeśli blendujesz ręcznym blenderem i chcesz bardzo gładki krem, zanim przełożysz paprykę do garnka, zdejmij z niej skórkę. - upiecz grzanki ok. 10 min
Pieczywo pokrojone w kostkę rozłóż na blasze na sucho, bez tłuszczu, i wstaw do piekarnika; kostki niech mają ok. 1,5-2 cm. W połowie pieczenia przemieszaj kostki, a wyjmij je, gdy są złote i chrupkie. Jeśli wolisz patelnię, praż kostki na suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż się zezłocą. - zblenduj warzywa
Do warzyw w garnku wlej ok. 1/3 wywaru i blenduj je ręcznym blenderem, zaczynając od niskich obrotów, aż krem będzie gładki. Zanurz głowicę, zanim włączysz blender, i wyłącz go, zanim ją wyjmiesz, żeby gorący krem nie prysnął. Jeśli masz blender kielichowy, odczekaj kilka minut i blenduj porcjami: kielich napełniaj najwyżej do połowy, pokrywkę przytrzymuj przez złożoną ściereczkę, zatyczkę ustaw tak, jak każe instrukcja, a zblendowane porcje przelewaj z powrotem do garnka. - dolej wywaru
Resztę wywaru dolewaj po trochu, mieszając albo blendując, aż krem będzie tak gęsty, jak lubisz, a potem krótko podgrzej go na małym ogniu. Wywaru, który zostanie, nie wylewaj, bo przyda się do rozrzedzenia kremu przy odgrzewaniu. Jeśli wywaru zabraknie, a krem wciąż jest za gęsty, dolej trochę gorącej wody. - dopraw krem
Wywar jest niesolony, więc posól i popieprz krem do smaku. Jeśli krem wydaje się mdły albo za słodki, dodaj odrobinę octu balsamicznego albo soku z cytryny. - upraż pestki
Pestki dyni albo ziarna słonecznika wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu, mieszając, 2-4 minuty, aż się zezłocą i zapachną. Od razu zsyp je z patelni, bo na gorącej łatwo się przypalają. - podaj z mięsem
Rozlej krem do talerzy, na środek połóż mięso kurczaka, a obok kleks kwaśnej śmietany. Posyp tartym parmezanem, pestkami i natką albo bazylią, a grzanki dodaj na samym końcu, żeby nie rozmiękły.
wartości odżywcze
wskazówki
jakie warzywa upiec na zupę krem?
Najlepiej sprawdzają się warzywa, które w piekarniku miękną i nabierają słodyczy: w naszej zupie krem to marchew, papryka i cebula, jeśli ją dodajesz. Pomidory lekko zakwaszają krem, seler naciowy podbija w nim smak wywaru z kurczaka, a ziemniak zagęszcza krem. Śmietana jest więc zupełnie opcjonalna.
jak długo piec warzywa na zupę krem i po czym poznać, że są gotowe?
Warzywa na zupę krem pieczemy 30-35 minut w 220°C i w połowie pieczenia je mieszamy. Tyle wystarcza, gdy ziemniak jest pokrojony w kostkę ok. 2 cm, a marchew na kawałki 1,5-2 cm. Niedopieczone warzywa dają ziarnisty krem, dlatego wyjmujemy je dopiero, gdy mają zrumienione brzegi, a ziemniak daje się łatwo przebić widelcem; takich warzyw nie trzeba już gotować w wywarze.
jak zagęścić zbyt rzadką zupę krem z pieczonych warzyw?
Zbyt rzadki krem zredukuj na małym ogniu bez pokrywki, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
jakie dodatki podać do zupy krem z pieczonych warzyw?
Do zupy krem z pieczonych warzyw podajemy kleks kwaśnej śmietany, tarty parmezan, prażone pestki dyni albo słonecznik, natkę albo bazylię i grzanki, a do tego mięso kurczaka. Zamiast parmezanu pasuje feta, a zamiast śmietany jogurt naturalny.
czym zastąpić seler naciowy w zupie krem z pieczonych warzyw?
Seler naciowy możesz zastąpić kawałkiem korzenia selera, ok. 80 g na cztery porcje. Pokrój go w kostkę ok. 2 cm, jak ziemniaki, i upiecz razem z resztą warzyw.
jak przechowywać i odgrzewać zupę krem z pieczonych warzyw?
W ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia przełóż ostudzony krem, mięso i resztę wywaru do osobnych szczelnych pojemników i wstaw do lodówki; wytrzymają tam do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach, z mięsem osobno. Odgrzewaj krem na małym ogniu, mieszając, a zgęstniały rozrzedź wodą albo resztą wywaru; jeśli będzie lekko ziarnisty, zblenduj go jeszcze raz, zanim rozlejesz krem do talerzy i położysz na nim mięso.
podobne przepisy
