gulasz z serc z kurczaka w sosie śmietanowym
Serca z kurczaka, czy jak kto woli serca drobiowe, mają wyraźny smak, ale miękną powoli. Dlatego dusimy je pod przykryciem bez pośpiechu, a śmietanką zabielamy sos dopiero na samym końcu. Serca wychodzą miękkie na wskroś, w łagodnym sosie z marchewką i groszkiem, a najlepiej łączą się z kaszą gryczaną albo ziemniakami.
składniki
- 300 g serc z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 150 g cebuli
- 100 g marchewki
- 150 g groszku konserwowego (po odsączeniu)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 300 g bulionu kolagenowego z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki oleju
- sól do smaku
- pieprz do smaku
bohater tego przepisu
Serca z kurczaka
sposób przygotowania
- oczyść serca
Odetnij bladą górę serca razem z pierścieniem tłuszczu i białymi resztkami naczyń. Większe serca przekrój wzdłuż i czubkiem noża wyjmij ze środka skrzepy, a potem osusz wszystkie ręcznikiem papierowym. - obsmaż serca
W garnku rozgrzej olej i wrzuć na niego cebulę pokrojoną w drobną kostkę, a gdy zacznie się szklić, pokrój marchewkę w półplasterki. Serca obtocz lekko w mące, dodaj do zeszklonej cebuli i obsmażaj 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmienią kolor. Jeśli mąka zaczyna ciemnieć, od razu przejdź do następnego kroku. - duś serca ok. 50 min
Dodaj marchewkę, wlej bulion, wymieszaj i zagotuj, a dopiero wtedy przykryj garnek i zmniejsz ogień tak, żeby sos ledwie bulgotał. Po 50 minutach od zagotowania wyjmij największe serce i przekrój je bokiem widelca: gotowe kroi się bez wysiłku i jest miękkie aż do środka. Jeśli serce jest jeszcze twarde, przykryj garnek z powrotem i duś dalej na tym samym małym ogniu. - zabiel sos ok. 5 min
Gdy serca są już miękkie, dodaj odsączony groszek oraz śmietankę i gotuj jeszcze około 5 minut. Jeśli sos wyjdzie za gęsty, rozrzedź go łyżką bulionu albo wody, a jeśli za rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go jeszcze kilka minut, mieszając. - dopraw do smaku
Posól i popieprz gulasz. Nałóż go na kaszę gryczaną albo podaj z ziemniakami, a na stół postaw ogórki kiszone.
wartości odżywcze
wskazówki
jak długo dusić serca drobiowe, żeby były miękkie?
Serca z kurczaka dusimy pod przykryciem na małym ogniu 50-60 minut, licząc od zagotowania bulionu. Po tym czasie spróbuj jednego serca: gotowe jest miękkie i nie sprężynuje pod zębami. Jeśli jeszcze sprężynuje, daj sercom więcej czasu na małym ogniu.
kiedy solić gulasz z serc drobiowych?
Gulasz z serc z kurczaka solimy na końcu, po groszku i śmietance, bo dopiero wtedy sos nabiera ostatecznego smaku. Możesz też posolić serca odrobiną soli już przy wlewaniu bulionu, żeby doprawiły się w środku, a na końcu spróbować sosu i dosolić, jeśli będzie trzeba.
czy gulasz z serc drobiowych można zrobić w sosie własnym, bez śmietanki?
Tak – pomiń śmietankę, a groszek tylko podgrzej w sosie. Sos z bulionu i tak zagęści mąka z obtaczania; wyjdzie go trochę mniej i będzie wyrazistszy w smaku.
czy do gulaszu z serc drobiowych można dodać pieczarki albo koperek?
Tak – do gulaszu z serc z kurczaka pasują pieczarki, około 150 g: pokrój je w plasterki, a gdy serca się duszą, podsmaż je na osobnej patelni, aż się zrumienią. Pieczarki dodaj do garnka razem z groszkiem i śmietanką. Na samym końcu wmieszaj 1-2 łyżki posiekanego koperku, żeby nie stracił zapachu.
jak przechowywać i odgrzewać gulasz z serc drobiowych?
Gulasz z serc z kurczaka ostudź i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia przełóż do szczelnego pojemnika; w lodówce wytrzyma do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj gulasz na małym ogniu, często mieszając, zwłaszcza po zamrażarce, bo wtedy sos ze śmietanką i mąką może się rozwarstwić; jeśli w lodówce mocno zgęstniał, wmieszaj łyżkę bulionu albo wody.
podobne przepisy
