skrzydło z indyka w glazurze śliwkowej
Skrzydło z indyka mięknie bardzo powoli, dlatego pieczemy je długo – tak długo, by mięso dało się oderwać od kości. W tym czasie skrzydło przechodzi smakiem glazury z powideł śliwkowych i sosu sojowego, w której wcześniej marynuje się w lodówce. Podajemy je polane sosem z glazury, z pieczonymi ziemniakami i surówką z białej kapusty.
składniki
- 650 g skrzydeł z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 łyżki powideł śliwkowych
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- ½ łyżeczki imbiru mielonego
- szczypta cynamonu
- sól do smaku
- pieprz do smaku
bohater tego przepisu
Skrzydło z indyka
sposób przygotowania
- osusz skrzydła
Osusz skrzydła ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron. W misce wymieszaj powidła śliwkowe, sos sojowy, czosnek przeciśnięty przez praskę, ocet jabłkowy, imbir, cynamon i pieprz, a potem spróbuj glazury i dosól tylko w razie potrzeby – sos sojowy jest już słony sam w sobie. - zamarynuj skrzydła ok. 2 h
Włóż skrzydła do miski i natrzyj je glazurą dokładnie ze wszystkich stron. Przykrytą miskę postaw na co najmniej 2 godziny na dolnej półce lodówki. - przełóż skrzydła
Gdy marynowanie dobiega końca, włącz piekarnik, żeby rozgrzał się do 190°C z grzaniem góra-dół (przy termoobiegu – do temperatury o ok. 15-20°C niższej). Przełóż całe skrzydła skórą do góry do naczynia żaroodpornego, w którym zmieszczą się w jednej warstwie, i wylej na nie całą glazurę z miski. - upiecz skrzydła ok. 1 h 15 min
Piecz skrzydła ok. 1 godz. 15 min w odkrytym naczyniu, na środkowej półce, bez obracania. W tym czasie polej je glazurą z naczynia 2-3 razy, za każdym razem czystą łyżką: pierwszy raz po ok. 20-25 minutach, ostatni najpóźniej ok. 15 minut przed końcem pieczenia. Jeśli glazura mocno ściemnieje przed końcem, osłoń skrzydła luźno folią aluminiową. - sprawdź skrzydła
Zegnij skrzydło w stawie między członami (ma się zginać bez oporu) i oderwij widelcem kawałek mięsa z górnego członu (ma bez trudu oddzielać się od kości). Natnij też górny człon przy kości w najgrubszym miejscu i sprawdź, czy mięso straciło już różowy kolor w przekroju. Jeśli brakuje choć jednego z tych znaków, piecz skrzydła jeszcze 10-15 minut i sprawdź je znowu, a ściemniałą już glazurę osłoń na ten czas folią. - skarmelizuj skórkę
Jeśli chcesz mocniej skarmelizowanej skórki, zdejmij folię, jeśli osłaniała skrzydła, i piecz je jeszcze 5-10 minut w 220°C (przy termoobiegu o ok. 15-20°C niższej), bez funkcji grill. Zaglądaj do piekarnika co 2-3 minuty i wyjmij skrzydła, gdy glazura jest ciemna i lepka, zanim sczernieje. - zagotuj sos ok. 5 min
Przełóż skrzydła na talerze i zostaw je bez przykrycia, żeby odpoczęły. W tym czasie zlej glazurę z naczynia do rondelka, zagotuj i gotuj, aż zgęstnieje (ok. 5 minut). Jeśli glazury zostało mało albo zgęstniała na dnie naczynia, zeskrob ją do rondelka i dolej łyżkę wody. - polej skrzydła sosem
Polej skrzydła sosem z rondelka i podaj je z pieczonymi ziemniakami i surówką z białej kapusty.
wartości odżywcze
wskazówki
ile piec skrzydło z indyka w piekarniku?
Piecz całe skrzydła z indyka, po 325 g każde, ok. 1 godz. 15 min w 190°C z grzaniem góra-dół, a z termoobiegiem w temperaturze o ok. 15-20°C niższej. Potem zegnij skrzydło w stawie, oderwij widelcem kawałek mięsa od kości i natnij górny człon przy kości w najgrubszym miejscu: jeśli skrzydło nie zgina się swobodnie, mięso trzyma się kości albo w nacięciu jest szkliste i różowe, piecz jeszcze 10-15 minut.
czym przyprawić skrzydło z indyka?
Skrzydło z indyka możesz przyprawić glazurą z powideł śliwkowych i sosu sojowego, z octem jabłkowym, czosnkiem, imbirem i cynamonem oraz pieprzem i solą do smaku. Glazura jest słodka i gęsta od powideł, słona od sosu sojowego i lekko kwaśna od octu, a imbir i cynamon dobrze pasują do śliwek.
jak upiec skrzydło z indyka, żeby było miękkie i soczyste?
Czas pieczenia skrzydła z indyka jest tylko orientacyjny: skrzydło jest miękkie dopiero wtedy, gdy zgina się w stawie bez oporu, a mięso puszcza od kości. Piecz bez przykrycia, a jeśli glazura mocno ściemnieje przed końcem pieczenia, osłoń skrzydło luźno folią aluminiową i piecz dalej.
czy skrzydło z indyka w glazurze może mieć chrupiącą skórkę?
Nie – skórka pokryta glazurą z powideł karmelizuje się w piekarniku i wychodzi ciemna i lepka.
co można zrobić ze skrzydła z indyka?
Skrzydło z indyka możesz upiec w glazurze, udusić, na przykład w kapuście, albo ugotować na nim rosół.
jak przechowywać i odgrzewać skrzydło z indyka w glazurze śliwkowej?
Ostudzone skrzydła z zagotowanym sosem z glazury przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika. W lodówce postoją do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach po jednym skrzydle. Odgrzewaj je w 160°C pod folią, a na koniec krótko bez niej, bo glazura z powideł łatwo się przypala.
podobne przepisy
