rosół
Rosół gotujemy na kurczaku z kośćmi, włoszczyźnie i opalonej cebuli, a dla lubiących wołowinę: także na szpondrze wołowym. Po zagotowaniu trzymamy garnek na bardzo małym ogniu, aż do przecedzenia, bo przy mocnym wrzeniu rosół mętnieje. Dzięki temu wychodzi złoty i klarowny już za pierwszym razem.
składniki
- 750 g porcji rosołowej z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 415 g szpondra wołowego z kością (opcjonalnie) dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 l zimnej wody
- 3 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 240 g selera korzeniowego
- 1 por
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- 1 płaska łyżeczka soli
- natka pietruszki albo koperek do podania
- makaron nitki do podania
bohaterowie tego przepisu
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- nastaw rosół
Porcję rosołową z kurczaka i szponder, jeśli go dodajesz, włóż razem do dużego garnka i zalej zimną wodą. Porcja to korpus z szyją, czyli kości, chrząstki i mięso przy kości, z których rosół bierze smak. Jeśli chcesz dołożyć porcję rosołową z indyka, włóż ją do tego samego garnka i dolej tyle zimnej wody, żeby przykryła mięso. - zbierz szumowiny
Powoli doprowadź rosół do wrzenia (porcja prosto z zamrażarki dojdzie do niego nieco dłużej) i zbieraj szumowiny, które wypływają na wierzch. Zbierz je, zanim dodasz warzywa, żeby nie zmąciły rosołu. - gotuj mięso ok. 1 h
Zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj samo mięso. Nie pozwól, żeby rosół mocno wrzał, bo zrobi się mętny. Jeśli dodajesz szponder, gotuj mięso o ok. godzinę dłużej, bo wołowina potrzebuje więcej czasu. - opal cebulę
Przekrój cebulę na pół razem z łupiną i opal ją przekrojem do dołu na suchej patelni, aż przekrój mocno ściemnieje. Dzięki niej rosół będzie miał złoty kolor. - włóż włoszczyznę ok. 1 h
Obierz marchewki, korzenie pietruszki i seler, oczyść por. Włóż je do garnka razem z opaloną cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem, a następnie gotuj dalej na bardzo małym ogniu. - posól rosół
Pod koniec gotowania posól rosół, a potem spróbuj go i w razie potrzeby dosól. Kucharze nie są zgodni, kiedy solić rosół; my solimy pod koniec, bo w czasie gotowania woda paruje, a sól nie. - przecedź rosół
Przecedź rosół przez gęste sito albo gazę. Wyjmij marchewki i odłóż je do podania. - podaj z makaronem
Makaron ugotuj osobno, według instrukcji na opakowaniu. Podawaj rosół z makaronem, marchewką z wywaru i posiekaną natką albo koperkiem.
wartości odżywcze
co zrobić, gdy rosół wyjdzie mętny?
Mętny rosół możesz przecedzić jeszcze raz przez gazę albo gęste sito.
co zrobić z mięsem z rosołu?
Mięso z korpusu można obrać z kości, kiedy przestygnie, i dodać do rosołu na talerzu. Nadaje się też do farszu, na przykład do pierogów.
czy rosół można ugotować na kurzych łapkach?
Tak – na 485 g kurzych łapek z odciętymi pazurami dajemy 2,5-3 l zimnej wody i gotujemy je około 3,5 godziny na bardzo małym ogniu. Włoszczyznę i opaloną cebulę dodajemy na ostatnią godzinę, resztę robimy tak samo.
jak zrobić rosół szybciej?
Rosół zrobisz szybciej z naszego gotowego rosołu z kurczaka i indyka: 400 g zagotuj z 500 ml wody i ugotuj w nim przez 12-15 minut marchew i korzeń pietruszki pokrojone w cienkie plasterki. Całość zajmie ok. 20 minut i wystarczy na 2-3 porcje.
jak przechowywać i odgrzewać rosół?
Przelej ostudzony rosół do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach, bez makaronu. Odgrzewaj na małym ogniu – jeśli rosół stężał w lodówce, sam się rozpuści.
podobne przepisy
