chili con carne
Chili con carne to mało wymagające danie z mielonej wołowiny, pomidorów i czarnej fasoli. Wystarczy zostawić je na małym ogniu, na blisko godzinę, by sos zgęstniał. A żeby smakował nieprzeciętnie, wystarczy dodać mu łyżkę cynamonu (podbija słodycz) i octu balsamicznego (kontrastuje kwaskowością).
składniki
- 450 g wołowiny mielonej — w Mięsnej Paczce
- 800 ml pomidorów całych z puszki
- 200 g czarnej fasoli z puszki
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 gałązki świeżej kolendry
- 200 g ryżu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżeczki śmietany
- 2 łyżeczki octu balsamicznego
- 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- 1 łyżka cynamonu mielonego
- 1 łyżeczka chili (pieprzu cayenne)
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- pokrój warzywa
Cebulę i czosnek posiekaj drobno w kostkę, a marchew i seler naciowy potnij w plastry grubości pół centymetra. - odcedź fasolę
Przelej fasolę przez sitko i opłucz ją zimną wodą, aż przestanie się pienić. - zeszklij cebulę (ok. 5 min)
Rozgrzej oliwę w szerokim garnku na średnim ogniu, wrzuć cebulę z czosnkiem i mieszaj co pół minuty. Pilnuj, by czosnek nie nabrał brązowego koloru, bo wówczas zgorzknieje.
Gotowe, gdy: cebula jest szklista i miękka, a czosnek pachnie, ale nie zbrązowiał - zrumień mięso (ok. 7 min)
Dodaj mieloną wołowinę, połowę soli i cały pieprz, po czym rozgniataj mięso, aż rozpadnie się na drobne grudki – zbite kęsy zostają w środku surowe.
Gotowe, gdy: w mięsie nie ma już różowych grudek, a przekrojona bryłka jest szara na wskroś - dodaj pomidory
Wrzuć pomidory razem z marchewką i selerem, dosyp wędzoną paprykę, cynamon i chili, wlej ocet balsamiczny i wymieszaj. Rozgnieć pomidory łyżką o ścianę garnka – z całych nie zrobi się sos. - duś sos (ok. 40 min)
Zmniejsz ogień tak, żeby sos ledwie bulgotał, przykryj garnek i duś czterdzieści minut, zaglądając co kilkanaście minut, żeby zamieszać. Jeśli sos przywiera do dna, dolej wody tyle, żeby znów dał się swobodnie mieszać, i zejdź z ogniem jeszcze niżej.
Gotowe, gdy: marchewka jest miękka, a sos jest gęsty jak gulasz - ugotuj ryż (15 min)
Zagotuj wodę, posól ją resztą soli i wsyp ryż. Trzymaj się czasu z opakowania – 15 minut to jedynie sugestia. - dodaj fasolę (ok. 15 min)
Wsyp odcedzoną fasolę do sosu, wymieszaj i przykryj garnek ponownie.
Gotowe, gdy: przeciągnięcie łyżką odsłania dno, a sos wypełnia je dopiero po chwili - podaj (ok. 2 min)
Nałóż ryż na talerze, polej go sosem i dołóż do każdego talerza łyżeczkę śmietany. Oberwij listki kolendry z gałązek i rozrzuć je na wierzchu – w gorącym sosie zwiędną w kilkanaście sekund.
wartości odżywcze
po co w chili cynamon i ocet balsamiczny?
To dodatki nie od parady. Cynamon podbija słodycz pomidorów i daje pomidorom głębię, którą normalnie musielibyśmy wypracować kilkoma godzinami duszenia. Ocet robi rzecz odwrotną – przecina tę słodycz, żeby sos nie wyszedł mdły.
czym zastąpić ocet balsamiczny?
Octem winnym czerwonym, w tej samej ilości. Balsamiczny jest słodszy, więc bez niego sos wyjdzie ostrzejszy w kwasie – dorzuć wtedy szczyptę cukru na sam koniec.
nie mam świeżej kolendry albo jej nie lubię – czym ją zastąpić?
Natką pietruszki, w tej samej ilości. Świeża zielenina na wierzchu ma kontrastować z tłustym sosem, a natka robi to równie dobrze.
jak przechowywać i odgrzewać chili con carne?
W lodówce: sam sos do 2 dni w szczelnym pojemniku; ryż trzymaj osobno – schłodź go w ciągu godziny i zjedz do 24 godzin. W zamrażarce: sam sos, najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, zamrożony w porcjach. Odgrzewanie: w rondelku na małym ogniu albo w mikrofalówce, z łyżką wody, jeśli sos zgęstniał; ryż osobno, skropiony wodą i pod przykryciem.
podobne przepisy
