domowe nuggetsy z kurczaka
Nuggetsy z sieci fast food zawierają może 50-60% kurczaka. Nasze, domowe, smakują równie dobrze, a skład mają nieporównanie lepszy! Dla tradycjonalistów przygotowaliśmy nuggetsy smażone, zaś dla szukających zdrowych wyborów – chudszą wersję z piekarnika.
składniki
- 330 g piersi z kurczaka — w Mięsnej Paczce
- 120 g mąki
- 120 g bułki tartej
- 2 jajka
- 30 g startego parmezanu
- 200 ml oleju rzepakowego
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod telefonem, by przejść w tryb gotowania
sposób przygotowania
- przygotuj panierkę (ok. 4 min)
Rozstaw trzy miski: w pierwszej mąka, w drugiej roztrzepane jajka, w trzeciej bułka tarta, i do każdej wsyp po równo soli i pieprzu. Do bułki tartej dosyp jeszcze parmezan i suszony czosnek, a potem wymieszaj ją łyżką, żeby ser nie został w jednym miejscu. - pokrój kurczaka (ok. 4 min)
Pierś pokrój w kostkę wielkości kęsa, o boku mniej więcej 2 cm. - obtocz w mące (ok. 3 min)
Osusz kostki papierowym ręcznikiem, obtocz każdą w mące i strząśnij nadmiar. - panieruj kostki (ok. 5 min)
Oprószone mąką kostki zanurzaj po jednej w jajku, obtaczaj w bułce tartej i dociskaj ją palcami, a potem układaj nuggetsy na drugim talerzu. Panieruj jedną ręką, a drugą trzymaj suchą. - rozgrzej olej (ok. 4 min)
Wlej olej na patelnię tak, żeby pokrył dno na kilka milimetrów, rozgrzej go na pełnym ogniu, a obok ustaw sitko na talerzu, żeby tłuszcz miał gdzie ściekać. Wrzuć do środka odrobinę bułki tartej – kiedy od razu zasyczy i obrośnie bąbelkami, olej jest gotowy i możesz zejść z ogniem na średni. - usmaż pierwszą stronę
Wkładaj nuggetsy tak, żeby leżały luźno na patelni, w jednej warstwie i nie dotykały się bokami. Stłoczone schłodzą olej i zamiast się smażyć, zaczną go wciągać jak gąbki.
Gotowe, gdy: spód nuggetsów jest złoty i twardy, a panierka schodzi z patelni w całości – to połowa smażenia, nie koniec - obróć i dosmaż
Obróć nuggetsy na drugą stronę, a przed zdjęciem partii przekrój największą sztukę na pół. Jeśli w środku jest jeszcze różowo albo szklisto, wróć całą partią na patelnię na kolejną minutę i przekrój następną sztukę.
Gotowe, gdy: przekrojony nugget jest w środku matowo biały na wskroś, bez różowych i szklistych miejsc - odsącz i powtórz (ok. 7 min)
Zarumienione nuggetsy przekładaj na sitko, żeby tłuszcz ściekał na talerz pod spodem. Resztę usmaż tak samo, partia po partii, i każdą sprawdzaj tym samym przekrojem. - podaj (ok. 1 min)
Przełóż gorące nuggetsy na talerz i postaw majonez obok, w miseczce do maczania. Najlepiej smakują w ciągu pierwszych kilku minut po zdjęciu z patelni, więc nie czekaj z podaniem na ostatnią partię.
wartości odżywcze
jak zrobić nuggetsy, żeby panierka nie odchodziła od mięsa?
Osusz kostki papierowym ręcznikiem, zanim trafią do mąki, i strząśnij jej nadmiar. W bułce tartej dociskaj panierkę palcami – niezwiązana warstwa odejdzie w oleju razem z jajkiem.
skąd wiadomo, że nuggetsy nie są w środku surowe?
Z przekroju, nie z zegara. Panierka rumieni się szybciej niż dochodzi mięso, więc barwa z wierzchu niczego nie rozstrzyga – przekrojony nugget ma być matowo biały na wskroś, bez różowych i szklistych miejsc. Sprawdzaj każdą partię osobno: kolejne smażą się w gorętszym oleju i rumienią szybciej, choć w środku potrzebują tyle samo.
czy nuggetsy można upiec zamiast smażyć?
Tak: nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół, blachę wyłóż papierem posmarowanym łyżką oleju, ułóż obtoczone nuggetsy luźno i skrop je łyżeczką oleju z wierzchu. Piecz na środkowej półce około 15 minut i przewróć je po 7–8 minutach, ale przed wyjęciem blachy przekrój największą sztukę – ten czas jest przeniesiony z nuggetsów formowanych, więc nie jest tu dowodem.
czym zastąpić parmezan w panierce?
Grana padano w tej samej ilości albo każdym twardym, dojrzewającym serem żółtym, startym na drobnych oczkach. Panierka będzie mniej słona, więc dosyp do bułki tartej szczyptę soli i spróbuj jej palcem, zanim zaczniesz panierować.
jak przechowywać i odgrzewać nuggetsy?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż je tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z patelni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1–3 mies. Odgrzewanie: w piekarniku 180°C, na kratce i bez przykrycia – panierka wraca wtedy do chrupkości, czego mikrofalówka nie zrobi.
podobne przepisy
