Jakie mięso na steka?
Zastanawiasz się, z jakiej części wołowiny będzie najlepsze mięso na steka? Rostbef czy antrykot? Czy mięso na stek koniecznie musi być jedną z tych dwóch opcji? Spieszymy z odpowiedzią – dobre steki możesz przygotować ze znacznie większej liczby elementów! Dobry stek to więcej niż rostbef czy antrykot lub polędwica, chociaż z nich oczywiście przyrządzisz klasyczne, przepyszne steki, które wszyscy znamy najlepiej. Ale jest to też najdroższa opcja wyboru mięsa na steki. Dlatego warto się przyjrzeć kolejnemu akapitowi, czyli…
Steki alternatywne
Poza rostbefem czy antrykotem, możesz wybrać takie mięso na steki:
<ul>
<li>steki Flat Iron z łopatki, dokładnie z mięsa podgrzebieniowego – to mięso na steki charakteryzują się wyjątkową kruchością, delikatnością i doskonałą ilością marmurkowatości, ma metaliczny posmak i jest doskonałym źródłem hemoglobiny.</li>
<li>steki Flank Steak, czyli mięso na steki z bawety małej to długie włókna o wyraźnej strukturze i owalnym, płaskim kształcie. To mięso na steki jest delikatne i nieco słodkawe o intensywnym aromacie. Doskonałe do marynowania i grillowania!</li>
<li>steki Tri Trip to mięso na stek z ogonka krzyżowej wołowej, tzw. Stek Santa Maria, jest aromatyczny, delikatny i z dużym przerostem marmurkowatości, która gwarantuje soczystość.</li>
<li>steki Teres Major są zrobione z górnej części łopatki, to mięso na steka charakteryzuje się chudością i delikatnością, przypomina polędwiczki.</li>
<li>steki Hanging Tander ze świecy wołowej są płaskie i cienkie, jednak pełne wyrazu w swoim mięsistym smaku.</li>
<li>steki z medalionów wołowych eye round, bo z dobrej, polskiej wołowiny można przygotować doskonałe steki nawet z ligawy!</li>
</ul>
Widzisz, ile opcji mięsa na steki poza „rostbef czy antrykot” posiadasz? Stek antrykot to zawsze dobra opcja, ale warto próbować nowych możliwości. Zwłaszcza, że tzw. „steki alternatywne” mogą się okazać dużo tańsze w zakupie. Pamiętaj tylko, że w steku największą wartością jest samo mięso na steka. Dlatego musisz sięgać po to najwyższej jakości.
Jakość mięsa na steki i jego pochodzenie
Tak, jak już pisaliśmy – w steku najważniejsze jest mięso na steka. Sięgaj wyłącznie po to z hodowli ekologicznych, pozyskane z bydła ras mięsnych. Mięso musi być idealnie świeże – jeśli nie masz dostępu do rzeźnika, najlepiej kupić mięso profesjonalnie mrożone. Zakup takiego mięsa na steki od zaufanego dostawcy, z certyfikatami eko, da Ci pewność, że na Twój stół trafi to, co najlepsze. Także smakowo.
Krowy w gospodarstwach ekologicznych są żywione naturalnie, cielęta spędzają całą swoją młodość przy matkach pijąc ich mleko. Całe stado ma stały dostęp do ogromnych terenów zielonych. Ich mięśnie są dobrze odżywione i naturalnie rozbudowane. Ubój przebiega w specjalnych okolicznościach łagodzących stres zwierząt. To wszystko ma ogromne znaczenie dla jakości mięsa na steki.
Marmurkowatość
O co chodzi z tą marmurkowatością? Marmurkowatość w steku to ta biała siateczka w mięsie, utworzona z tłuszczu. Idealna wołowina jest ciemna, wyrazista i ma piękną, rozbudowaną marmurkowatość. Bo to właśnie ten tłuszcz jest odpowiedzialny za smak, aromat i soczystość mięsa na steki. Im większa marmurkowatość, tym delikatniejsze steki. I tylko dobra wołowina pozyskiwana z ras mięsnych ją posiada.
Grubość i cięcie
Cięcie i grubość steków przyjęło się podawać tak, jak w USA. Zależne od miejsca, z którego pochodzi dane mięso na steka, ich grubość waha się od 2,5 do 5 cm. Rozpoznajemy m.in. takie steki jak:
<ul>
<li>Antrykot</li>
<li>stek Rib Eye</li>
<li>stek TBone</li>
<li>stek Porterhouse</li>
<li>stek New York (rostbef z kością)</li>
<li>Rumsztyk</li>
<li>Polędwica Hereford</li>
</ul>
Stopień wysmażenia
Istnieje 5 stopni wysmażenia steka:
<ul>
<li>Rare (blue) , o temperaturze 48 stopni, stek krwisty</li>
<li>Medium rare, o temperaturze 52-54 stopni, stek średnio krwisty</li>
<li>Medium, o temperaturze 56-58 stopni, stek średnio wysmażony</li>
<li>Medium to well, o temperaturze 60-62 stopni, stek średnio mocno wysmażony</li>
<li>Well done, o temperaturze 65 stopni, czyli stek wysmażony</li>
</ul>
Jednak nawet stek Well done nie powinien być wysuszony, a wciąż soczysty i pełen smaku.
&nbsp;
Podsumowując – mięso na steki nie ogranicza się do pytania „rostbef czy antrykot?”. Fenomenalne mięso na stek można uzyskać z wielu innych elementów dobrej, ekologicznej wołowiny. Najważniejsza jest jakość samego mięsa na steki i to, żeby obrabiać je delikatnie i z wyczuciem. Wtedy otrzymamy dobrego steka, który zachwyci smakiem nawet najbardziej wymagających smakoszy. &nbsp;

Jak wybrać mięso na steki?

Wartość odżywcza ekologicznej wieprzowiny
Wieprzowina to stosunkowo tłuste mięso, jednak aż 50% tego tłuszczu to pożądane kwasy nienasycone, w tym minimum 7% to kwasy wielonienasycone, a jednonienasycone stanowią mniej więcej połowę całości. Taki tłuszcz jest bardzo istotnym elementem zdrowej, zbilansowanej diety.
Ponadto mięso wieprzowe jest doskonałym źródłem witaminy B1.
Może nie zawiera najwięcej białka spośród wszystkich mięs, ale za to jest to białko doskonale przyswajalne.
I choć polska wieprzowina zawiera sporo cholesterolu, który w nadmiarze może prowadzić do zmian miażdżycowych, to warto wiedzieć, że:
<ul>
<li>cholesterol to ważny składnik budulcowy ścian komórkowych</li>
<li>cholesterol stanowi związek wyjściowy do syntezy hormonów, witamin, kwasów żółciowych i innych istotnych dla funkcjonowania organizmu związków.</li>
</ul>
Dlatego warto sięgać po mięso wieprzowe, ale tylko to wysokiej jakości i z pewnością nie codziennie. Pyszna, soczysta pieczeń, boczek do jajecznicy czy karkówka z grilla raz na tydzień czy dwa to dobry pomysł na zdrowy balans.
Podział tuszy wieprzowej
Mięso wieprzowe to określenie bardzo ogólne. Są elementy tuszy wieprzowej baaaaardzo tłuste, są takie, które tłuszczu mają bardzo niewiele, takie idealne do pieczenia albo idealne do duszenia. Jednak wszystkie części świni łączy jedno – muszą pochodzić z dobrego źródła, żeby cieszyć smakiem. Tłuste elementy świeżej wieprzowiny doskonale sprawdzają się do pieczenia, bo tłuszcz sprawia, że mięso nie wysycha, np. taka karkówka bez kości. No i tłuszcz jest najlepszym nośnikiem smaku! Z chudszych elementów przygotujesz doskonałe kotlety (schabowy, mmmm!), a nawet wędliny.
Mięso ze świni możemy podzielić przede wszystkim na:
<ul>
<li>łopatkę idealną do pieczenia, duszenia i gotowania</li>
<li>karkówkę, ulubioną na grilla</li>
<li>szynkę doskonałą na sznycle, kotleciki i wędliny</li>
<li>żeberka najlepsze do duszenia i pieczenia</li>
<li>boczek, bez którego ani grill ani jajecznica nie byłyby sobą</li>
<li>biodrówkę, z której przyrządzisz soczystą pieczeń, sznycel, zrazy lub gulasz</li>
<li>mostek, który rozpływa się w ustach po kilku godzinach duszenia w sosie</li>
<li>podgardle i słoninę jako doskonałe dodatki do pieczenia innych, chudych mięs, albo na skwareczki</li>
<li>golonkę, królową polskich i bawarskich stołów, koniecznie z chrzanem i kapustą!</li>
</ul>
A mielona wieprzowina, często zmieszana z indykiem albo wołowiną to doskonały materiał na kotlety mielone.
Jak poznać dobre mięso wieprzowe?
Dobre, jakościowe mięso wieprzowe charakteryzuje się przede wszystkim konkretnymi cechami sensorycznymi, czyli:
<ul>
<li>jest barwy ciemnoróżowej – im ciemniejsze, tym przeważnie wyższej jakości – blada wieprzowina to nie jest to, czego szukasz, zaufaj nam (w końcu jak czerwone mięso może być bladoróżowe? no nie!)</li>
<li>posiada czysty, biały tłuszcz – najlepszy nośnik smaku i aromatu</li>
<li>jej zapach jest świeży</li>
<li>mięso jest wilgotne, ale nie mokre</li>
<li>ma zwartą strukturę</li>
</ul>
Jeśli jeszcze nie próbowaliście wieprzowiny ekologicznej, to uwierzcie nam, że jej smak zwali Was z nóg. Wystarczy odrobina pieprzu i soli, żeby zjeść najlepszego kotleta wieprzowego we własnym domu. Dobra wieprzowina sama się broni smakiem! 
Z przydatnych porad:
<ul>
<li>przed obróbką cieplną wyjmijcie mięso wieprzowe z lodówki, żeby miało temperaturę pokojową (nawet 40 minut dla wielkich kawałków!)</li>
<li>po zdjęciu z patelni/wyjęciu z pieca dajcie jej kilka czy kilkanaście minut na poleżenie, zawiązanie soków, dojrzewanie w smaku. Nie pożałujecie tego czekania!</li>
</ul>
Oczywiście nie zapominajcie o tym, że sposób przechowywania mięsa to połowa sukcesu. Kupując wieprzowinę na dowóz, czyli np. mięso już zamrożone, po dostawie przełóżcie do zamrażarki to, co ma zostać na później, a do lodówki to, co ma się spokojnie rozmrozić na obiad kolejnego dnia. Nie przyspieszajcie rozmrażania w mikrofali, ani tym bardziej na słońcu. Dobre rzeczy potrzebują czasu.
Podsumowując:
Tak, wieprzowina jest tłusta. I pyszna.
Tak, mięso wieprzowe jest doskonałym źródłem dobrych kwasów tłuszczowych i witaminy B1.
Tak, po mięso wieprzowe sięgaj nie często, ale za to wysoko – tylko po wieprzowinę ekologiczną, tę najwyższej jakości.
&nbsp;
&nbsp;
Przypisy:
Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef by Hannah Davis, Amelia Magistrali, Gillian Butler and Sokratis Stergiadis
Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis by Dominika Średnicka-Tober, Marcin Barański, Chris Seal, Roy Sanderson, Charles Benbrook, Håvard Steinshamn, Joanna Gromadzka-Ostrowska, Ewa Rembiałkowska, Krystyna Skwarło-Sońta, Mick Eyre and others
Mięso wieprzowe a zdrowie człowieka - Kosmos, Tom 64 Nr 4 (2016): Ekologia człowieka by Anita Kołodziej-Skalska, Beata Matysiak, Michał Grudziński

Polska wieprzowina ekologiczna - świeże mięso wieprzowe najwyższej jakości

Wartości odżywcze indyka ekologicznego&nbsp;
Po pierwsze, indyki są bardzo wrażliwymi ptakami. Wrażliwymi na temperaturę, stres i choroby. Dlatego w warunkach hodowli ekologicznej rosną naturalnie, wolniej, ale zdrowiej. Ekologiczny indyk nie osiąga tak ogromnych rozmiarów jak broilery z hodowli masowej, ale za to oferuje chude mięso i delikatne w smaku, niesamowicie bogate w składniki odżywcze. Chociażby dlatego indyk ekologiczny jest nieporównywalnie lepszy, niż ten pochodzący z produkcji masowej, klatkowej. 
Indyk ekologiczny to:
<ul>
<li> mało kalorii – pierś z indyka zawiera zaledwie 84 kcal na 100 g, inne części średnio 130 kcal</li>
<li> stosunkowo mało tłuszczu – w przypadku całej tuszki średnia wynosi 7%, ale w filecie z piersi indyka to zaledwie 1%!</li>
<li> bogactwo lekkostrawnego białka – od 17 do 23% masy w tym świeżym drobiu to proteiny!</li>
<li> witaminy z grupy B, takie jak B12 i ryboflawina</li>
<li> mnóstwo pierwiastków ważnych dla naszego organizmu, takich jak magnez, cynk, żelazo czy potas.</li>
</ul>
Walory smakowe mięsa z indyka ekologicznego
Indyk ekologiczny cechuje się bardzo delikatnym smakiem i aromatem. Dlatego doskonale komponuje się w każdym wydaniu na talerzu tj. w formie, dodatkach i sosach jakie tylko kucharz sobie wymarzy. Jego mięso jest bardzo soczyste, jednocześnie zachowując wyjątkową kruchość. I nie wie tego ten, który do tej pory próbował tylko fileta z piersi indyka z hodowli masowych. Bo świeży drób, w tym świeży indyk ekologiczny to zupełnie inny poziom doznań smakowych.
Gdzie kupić świeże mięso z ekologicznego indyka?
Drób można dostać praktycznie w każdym sklepie. Ale już świeży ekologiczny – niekoniecznie. Dlatego warto skorzystać z opcji dostawy indyka ekologicznego ze sklepu, który zapewnia zgodność ze wszelkimi certyfikatami eko. Dostawa świeżego mięsa jest dostępna w sklepach online. Kupuj jednak tylko świeże mięso pochodzące z polskich gospodarstw ekologicznych, gdzie ptaki hodowane są na wolnym wybiegu. Takie zwierzęta, żyjące w warunkach zbliżonych do naturalnych, żywione paszą bez antybiotyków, są po prostu zdrowsze. A ze zdrowych ptaków otrzymujemy czyste, pozbawione chemii, pyszne mięso.&nbsp;
Podział tuszki indyka ekologicznego
Z indyka ekologicznego możemy wykorzystać praktycznie każdy element, aby przygotować wyjątkowo smaczne, lekkostrawne i dietetyczne danie.
<ul>
<li>cała tuszka to idealna opcja na świąteczny obiad dla całej rodziny – nadziewana, pieczona wiele godzin, z chrupiącą skórką – nic dziwnego, że to niegasnący hit Święta Dziękczynienia obchodzonego w Stanach Zjednoczonych</li>
<li>filet z piersi indyka jest chudziutki i delikatny, nada się zarówno do duszenia w potrawkach, jako indycza wersja do volaille’a, czy delikatnie obsmażona w ziołach</li>
<li>skrzydła, uda i nogi z indyka fantastycznie sprawdzają się jako pieczony dodatek do obiadu, najlepiej po uprzednim zamarynowaniu w ulubionych ziołach i przyprawach – udziec z indyka z tak chrupiącą skórką kupi każdego łasucha!</li>
<li>mielone z indyka ekologicznego to doskonały zamiennik wieprzowego czy wołowego mielonego, którego możesz użyć, aby „odchudzić” tradycyjną wersję bolognese, pulpecików czy lasagne</li>
<li>podroby z indyka, takie jak żołądki, serca czy wątróbka cechują się wyjątkowymi wartościami odżywczymi i świetnym smakiem – co prawda do podrobów potrzeba koneserów, ale te z ekologicznego indyka mogą przekonać nawet nieśmiałych.</li>
</ul>
Podsumowując – mięso z indyka ekologicznego to skarbnica wartości odżywczych, zamknięta w pysznym, soczystym opakowaniu. Chrupiąca, złota skórka czy filet z piersi indyka – Ty wybierasz, na co masz ochotę. Ale niezależnie od wyboru porcji mięsa ekologicznego, masz pewność, że na Twój talerz trafia jedno z najzdrowszych, najbardziej lekkostrawnych mięsnych opcji, jakie są dostępne. I to łatwo dostępne. 

Przypisy:
Marangoni, F., Corsello, G., Cricelli, C., Ferrara, N., Ghiselli, A., Lucchin, L., &amp; Poli, A. (2015). Role of poultry meat in a balanced diet aimed at maintaining health and wellbeing: an Italian consensus document. Food &amp; nutrition research, 59(1), 27606.
Ślaska-Grzywna, B., Andrejko, D., Jaśkiewicz, T., &amp; Kowalska, E. (2013). Analiza spożycia drobiu i jego rola w diecie człowieka. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 4(4), 29-33. &nbsp;

landscape

landscapeMobile

thumbnail

Ekologiczne mięso z indyka - zdrowe indyki z wolnego wybiegu

Wiesz, czym charakteryzuje się dobra wołowina? Dlaczego polska wołowina – wołowina ekologiczna, pozyskiwana z ras mięsnych jest jedną z najlepszych w regionie? Jak, dostając do ręki świeżą wołowinę stwierdzić, że jest wysokiej jakości i zachwyci Cię smakiem?
Wartość odżywcza ekologicznej wołowiny
Dobra wołowina z ekologicznych źródeł charakteryzuje się wyjątkowymi wartościami odżywczymi. Proporcje nasyconych kwasów tłuszczowych, ogrom witamin, makro i mikroelementów i białka tworzą z mięsa bydlęcego jedno z najbardziej odżywczych produktów, jakie możemy dostać.
Dobra wołowina to doskonałe źródło:
<ul>
<li> żelaza</li>
<li> witamin A, E, D czy tych z grupy B</li>
<li> L-karnityny</li>
<li> kwasu linolowego</li>
<li> koenzymu Q-10</li>
<li> białka.</li>
</ul>
Wołowina to również doskonałe źródło energii i „budulca” dla naszego ciała dzięki międzymięśniowej tkance łącznej, bogatej w zdrowe tłuszcze, kolagen czy elastynę.
Podział półtuszy wołowej
Które elementy dobrej wołowiny nadadzą się najlepiej do konkretnej obróbki? Z którego miejsca pochodzą?
Najpopularniejsze elementy z mięsa krowy to karkówka, polędwica, łopatka czy antrykot. Ale warto poznać ich znacznie więcej i dowiedzieć się, w jakiej kulinarnej odsłonie sprawdzą się najlepiej!
Najlepsza wołowina do steków to:
<ul>
<li> polędwica</li>
<li> rostbef</li>
<li> antrykot</li>
<li> łata.</li>
</ul>
Najlepsza wołowina do pieczenia to ta nieco tłustsza, bo tłuszcz zapewnia większą soczystość przy długiej obróbce termicznej:
<ul>
<li> łata bez kości</li>
<li> antrykot z kością</li>
<li> rostbef.</li>
</ul>
A do duszenia doskonale sprawdzi się:
<ul>
<li style="margin-left:1.5em;">mostek</li>
<li style="margin-left:1.5em;">kark wołowy</li>
<li style="margin-left:1.5em;">żebra</li>
<li style="margin-left:1.5em;">giczki</li>
<li>a także elementy takie jak policzki, ogony czy ozory.</li>
</ul>
Świeża wołowina na tatar czy carpaccio to koniecznie delikatna polędwica, a już zupełnie doskonale sprawdzi się w tej roli Filet Mignon – wyjątkowo delikatna część polędwicy. A z całej półtuszy wołowej warto pamiętać o mięsnych kościach szpikowych, które są doskonałą bazą do bulionów!&nbsp;
Wołowina kulinarna - jak poznać dobrą wołowinę?
Wyjdźmy od tego, że krowy dzielimy na dwie podstawowe grupy – rasy mleczne oraz rasy mięsne. Niestety ogromna ilość taniej wołowiny „marketowej” to po prostu odpady z produkcji mlecznej. Dlatego tak wiele osób zraża się do wołowiny, bo jakość mięsa pozyskanego z krów mlecznych jest nieporównywalnie niższa niż z tych do tego hodowanych.
Cechy sensoryczne dobrej wołowiny to:
<ul>
<li> odpowiednia barwa, od jasnoczerwonej do brunatnej</li>
<li> marmurkowatość, czyli cecha naprawdę dobrej wołowiny</li>
<li> zapach – neutralny na surowo, bardzo aromatyczny po obróbce termicznej</li>
</ul>
Wołowina ekologiczna pozyskana z ras mięsnych cechuje się wyżej wspomnianą marmurkowatością. Oznacza to, że tkanka łączna między mięśniami to w dużej mierze tłuszcz – a to w tłuszczu kumuluje się cały smak i soczystość! Delikatne, białe „niteczki” dzielące struktury mięśniowe to „nośniki” smaku dobrej wołowiny. Odpowiednio przygotowana wołowina z dobrego źródła to wyjątkowy smak i aromat, kruchość i soczystość.
Za jakość wołowiny, poza rasą zwierzęcia, odpowiada również rodzaj stosowanych pasz. Im naturalniejsza dieta krów, im lepsze warunki – tym lepsze mięso. Polska wołowina pochodząca z ekologicznych gospodarstw cechuje się fantastyczną jakością. Niektóre gospodarstwa sprzedają również wołowinę sezonową – bo to taki rodzaj mięsa, który musi poleżeć przynajmniej kilka dni, aby nabrać odpowiednich cech. A można ją sezonować nawet kilka miesięcy! Mięso nabiera wtedy kruchości, aromatu, a w efekcie również smaku.
Należy też pamiętać o odpowiednim przechowywaniu wołowiny. Najbezpieczniejsze jest prawidłowe mrożenie, najlepiej mniejszymi porcjami. Wbrew niektórym opiniom mrożenie nie wpływa negatywnie na strukturę mięsa, wręcz przeciwnie – może działać pozytywnie na stopień jego kruchości po przygotowaniu.
Podsumowując, wołowina jest mięsem o wyjątkowych właściwościach odżywczych. Dobra wołowina cechuje się bardzo głębokim smakiem, soczystością, a przygotować ją możemy na mnóstwo sposobów! Po wysokiej jakości wołowinę ekologiczną sięgają najlepsi szefowie kuchni i na szczęście coraz częściej również my, Polacy, w swoich prywatnych kuchniach. Zaczynamy doceniać jakość i się jej trzymamy. Bo jak raz się zasmakuje naprawdę dobrego jedzenia, to trudno potem wrócić do przeciętnego. 
Przypisy:
Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef by Hannah Davis, Amelia Magistrali, Gillian Butler and Sokratis Stergiadis
Nutritional properties of organic and conventional beef meat at retail by A. Ribas-Agustí, I. Díaz, C. Sárraga, J.A. García-Regueiro, M. Castellari IRTA, Food Safety program, Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain. &nbsp;

Polska wołowina ekologiczna - czerwone mięso najwyższej jakości

Mięso z kurczaka lata temu zyskało złą sławę - nie bez przyczyny. Masowe fermy drobiarskie, używające stymulantów wzrostu i antybiotyków w hodowli, goniły za obniżeniem ceny, nie zważając na jakość mięsa i zdrowie konsumentów. Dlatego zdecydowanie warto postawić na kurczaka ekologicznego – to gwarancja bezpieczeństwa oraz jakości w dobrej cenie.&nbsp;
Wartości odżywcze kurczaka ekologicznego
Zacznijmy od tego, że mięso z kurczaka nie bez powodu jest najchętniej zjadanym rodzajem nie tylko drobiu, ale całego mięsa w naszym kraju. Powodem nie jest tylko stosunkowo niska cena świeżego drobiu, ale też:
<ul>
<li> delikatny smak, który doskonale odnajduje się w potrawach kuchni całego świata</li>
<li> bogactwo wartości odżywczych.</li>
</ul>
Bo mięso z kurczaka ekologicznego jest:
<ul>
<li> niskokaloryczne</li>
<li> chude tam, gdzie trzeba</li>
<li> i w sam raz tłuste w częściach zawierających skórkę</li>
<li> pełne minerałów</li>
<li> bogate w witaminę B12 odpowiedzialną za procesy krwiotwórcze w naszym organizmie</li>
<li> zawiera cynk i fosfor, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. </li>
</ul>
Podsumowując – chude mięso z kurczaka ekologicznego to bogactwo wartości odżywczych i możliwość przyrządzenia na wiele sposobów.
 Z wolnego wybiegu - zdrowe kurczaki
Kurczak ekologiczny hodowany w gospodarstwach ekologicznych to przede wszystkim gwarancja:
<ul>
<li> naturalnej paszy dla zwierząt składającej się ze zbóż, ziół i tego, co sobie kurczak upoluje na trawniku</li>
<li> przestrzeni do biegania i naturalnego rozwijania masy mięśniowej </li>
<li> dobrostanu zwierząt. </li>
</ul>
Kurczaki ekologiczne są znacznie zdrowsze niż ich kuzyni z ferm masowych, a co za tym idzie ich mięso jest lepsze (i zdecydowanie smaczniejsze!). Niestety, wyhodowanie kurczaka ekologicznego jest znacznie droższe i wymaga więcej czasu i pracy, dlatego jego cena w sklepie jest odpowiednio wyższa.
Z czego składa się tuszka kurczaka ekologicznego?
Takiego zdrowego kurczaka w wersji całej tuszki możemy upiec na rożnie albo wypełnić soczystym nadzieniem i upiec, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Ale warto też powiedzieć coś o konkretnych fragmentach całej tuszki eko kurczaka:
<ul>
<li>filet z piersi kurczaka, najpopularniejsza część mięsa z kurczaka – może służyć bezpośrednio za kotleta, pokrojony w kostkę może być częścią sosu, można przyrządzić z niej chrupiące stripsy i nuggetsy w panierce i klasyczne de volaille z masełkiem</li>
<li>skrzydełka z kurczaka, z których można przygotować idealne danie na niedzielne spotkanie w ogrodzie, czyli Buffalo wings</li>
<li>udka z kurczaka, które można upiec na złoto albo usmażyć w panierce rodem z popularnego fast foodu specjalizującego się w mięsie z kurczaka</li>
<li>podudzia z kurczaka z pyszną, tłustą skórką i dużą ilością mięsa to klasyk każdego polskiego obiadu u babci, fantastyczne obok ziemniaczków i mizerii! </li>
</ul>
Dodatkowo na mięsie i kościach z kurczaka ekologicznego zrobimy delikatny, lekkostrawny bulion, który stworzy idealną bazę do wielu zup czy sosów. A z mięsa mielonego z kurczaka ekologicznego przygotujemy leciutkie pulpety czy sos do spaghetti.
Jeśli zastanawiasz się gdzie kupić ekologicznego kurczaka, to zapraszamy oczywiście do Mięsnej Paczki - z wygodną dostawą zamówienia do domu. Kurczak ekologiczny to zdecydowanie lepszy wybór, niż jego tańszy zamiennik z fermy masowej.
A jak raz spróbujesz kurczaka ekologicznego, to już nigdy nie wrócisz do innego. Obiecujemy.
&nbsp; &nbsp;

Ekologiczne mięso z kurczaka - zdrowe kurczaki z wolnego wybiegu

Swojskie mięso
Swojskie to znaczy dobre, bliskie, znane. W odniesieniu do jedzenia swojskie to te z lokalnych gospodarstw, gdzie nacisk kładzie się na jakość i tradycję. Na samą myśl o swojskiej wędlinie, serze czy nalewce cieknie nam ślinka. Swojskie, naturalne to też lepsze zarówno dla nas – smakowo i zdrowotnie, jak dla środowiska.
Zapraszamy do lektury tego krótkiego przewodnika o swojskim mięsie, bo to na nim znamy się najlepiej.
Swojskie, czyli jakie? 
Definicja produktów lokalnych, czyli właśnie swojskich odnosi się oczywiście do ich pochodzenia. Produkty lokalne wytwarzane są w konkretnych regionach i są dla nich charakterystyczne, a także nie są sprzedawane na światową, masową skalę, tylko właśnie lokalnie. 
Takie produkty mogą kojarzyć się z całym krajem, albo z konkretnym regionem i wszyscy wiedzą, że najlepiej kupić je właśnie w miejscu ich pochodzenia. Bo są tradycyjnie przyrządzone, świeże, takie prawdziwie swojskie, produkty lokalne. Oscypki to chyba najprostszy przykład - przecież żaden nie smakuje tak jak ten kupiony od górala, zrobiony z mleka z jego własnej owcy. 
Produkty lokalne bezpośrednio od rolnika
Dobrze znać źródło tego, co jemy. W dzisiejszych czasach, żywności masowej, niestety nie jest to normą, ale z pewnością można podjąć indywidualne działania, aby zmianę odczuć na własnym talerzu. Odpowiedź jest prosta - produkty lokalne. Kupując od lokalnych rolników, zamawiając produkty z polskich gospodarstw wiecie, co trafia do Was na talerze. Ci co mają czas, mogą pojechać, zobaczyć i porozmawiać. Kupić miód od regionalnego pszczelarza, swojskie sery, mleko i jajka z lokalnego gospodarstwa, swojskie wędliny i mięso ze wsi - z polskich, ekologicznych gospodarstw. Produkty lokalne są świeże – bo nie wymagają dalekiego transportu.
Są ekologiczne, bez chemii, bez antybiotyków. Są naprawdę smaczne, aromatyczne, wyjątkowo dobre. Są po prostu swojskie. Produkty lokalne prosto z polskiej wsi. 
W tych zabieganych czasach, ciężko jednak znaleźć miejsce w kalendarzu na cotygodniową wycieczkę po lokalnych wsiach czy eko bazarkach. Dobrym i wygodnym rozwiązaniem jest zakupienie swojskich wyrobów i produktów lokalnych przez Internet! I chociaż dzisiaj zakupy w sieci to już norma, to zakup swojskiego mięsa tym kanałem, to dla wielu nowość. Wysokiej jakości, prawdziwe, świeże wiejskie mięso od polskiego rolnika możesz kupić w Mięsnej Paczce za pomocą paru kliknięć. Swojskie mięso dostarczone zostanie do Twojego domu przez kuriera. Nie musisz już szukać mięsa na ryneczkach, gdzie też z kolei ciężko o certyfikaty ekologicznego pochodzenia i pewność świeżości wyrobów.
Dlaczego warto kupować mięso ze wsi? 
Mięso ze wsi ma szereg zalet w porównaniu do tego produkowanego masowo tak, jak wszystkie inne lokalne produkty. Swojskie produkty, w tym mięso ze wsi:
<ul>
<li>wspierają rozwój lokalnych społeczności i polskiej wsi (hołdując ekologicznym gospodarstwom sprawiamy, że powstaje ich więcej, a to oznacza bezpośrednią pomoc rolnikom w utrzymaniu naturalnych metod chowu i samozatrudnienia)</li>
<li>szanują nasze zdrowie (mięso ze wsi i inne produkty lokalne są wolne od hormonów, antybiotyków i chemii, a dla Ciebie sama świadomość kupowania i jedzenia swojskich produktów działa motywująco w kontekście całego dbania o zdrowie)</li>
<li>są przyjazne środowisku, bo transport jest ograniczony do minimum (tacy rolnicy również karmią swoje zwierzęta ekologicznymi paszami, czyli cały łańcuch jest eko)</li>
<li> to dbałość o dobrostan zwierząt (mięso ze wsi pochodzi od zwierząt, które żyją w ekologicznych certyfikowanych gospodarstwach, mając dostęp do pastwisk, naturalnego ruchu, są żywione ekologiczną naturalną paszą)</li>
<li>wiejskie specjały to też niepodrabialny, doskonały smak (wynika to ze stosowania tradycyjnych metod, z tego, jak żywione są zwierzęta i z warunków w jakich żyją).</li>
</ul>
Zrównoważone ekologiczne gospodarstwa stawiają na naturalność i najwyższą jakość. To nie są anonimowi producenci na masowym rynku. To są rolnicy, którzy każdym swoim wyrobem dbają o swoje dobre imię, a także o szacunek do zwierząt, planety i naszego zdrowia. Dlatego jajka, mleko czy mięso ze wsi są pełne smaku, wartości odżywczych i aromatu, którego nie znajdziesz na sklepowych półkach supermarkecie. I dlatego coraz więcej osób szuka wiejskich specjałów. Bo jak raz spróbujesz swojskiego mięsa, to ciężko wyobrazić sobie chęć powrotu do mięsa z produkcji masowej. &nbsp;

Mięso ze wsi czyli lokalne smaki

Spożywanie mięsa, to już nie tylko kwestia osobistego gustu i smaku - to także kwestia odpowiedzialności. Dlatego tak ważne jest stawianie na jakość mięsa, źródło pochodzenia oraz racjonalną konsumpcję i przede wszystkim niemarnowanie. Właśnie stąd wziął się pomysł na mrożenie mięsa jako sposobu na jego długotrwałe przechowywanie. Zamrażanie mięsa jest ważne, żeby żaden kawałek mięsa już nigdy nie poszedł na zmarnowanie!
Ale jak to dokładniej jest z tym mrożeniem mięsa? Jak mrozić mięso? Czy zamrożone mięso zapewnia wciąż jakość mięsa? Jak długo zamrożone mięso może czekać na zjedzenie w zamrażarce? Czy jakość mięsa przed zamrożeniem mięsa i po rozmrożeniu mięsa się różni, a także jak długo rozmraża się mięso? 
Tutaj odpowiemy na te najważniejsze pytania dotyczące zamrożonego mięsa, tak, aby rozwiać wszystkie wątpliwości!
Po co mrozić mięso? Czy mrożone mięso zapewnia jakość mięsa?
Zastanawiasz się, co właściwie daje mrożenie mięsa - odpowiedź jest prosta! 
Głębokie mrożenie mięsa w szczycie świeżości to najlepszy sposób na:
<ul>
<li style="text-align:justify;"> zachowanie najwyższej jakości mięsa;</li>
<li> utrzymanie perfekcyjnej świeżości od momentu zamrożenia mięsa, aż do jego przygotowania w Twojej kuchni;</li>
<li style="text-align:justify;"> skuteczną ochronę przed bakteriami i innymi drobnoustrojami, psuciem;</li>
<li style="text-align:justify;"> długotrwałe przechowywanie, a co za tym idzie – niemarnowanie!</li>
</ul>
Pamiętaj, że mięso ekologiczne to wysoka jakość mięsa, ale też psuje się szybciej, bo nie jest naszprycowane żadną chemią. Dlatego mrożenie mięsa to u nas tak ważny etap. Głębokie zamrażanie mięsa sprawia, że produkt trafia do Ciebie w stanie idealnym. A Ty wyjmujesz z zamrażarki to, na co masz ochotę wtedy, kiedy potrzebujesz. Reszta mrożonego mięsa spokojnie czeka na swój moment obiadowej chwały. I nic się nie marnuje. 
Prawidłowe mrożenie mięsa ma znaczenie - więc jak mrozić mięso?
Mrożone mięso, mrożonemu mięsu nierówne. Dlaczego? Bo zupełnie inaczej wygląda głębokie, profesjonalne zamrażanie mięsa w szczycie świeżości, a następnie przechowywanie takiego produktu w Twojej domowej zamrażarce. A inaczej, kiedy kupujesz karkówkę z lady w sklepie, na którą trafiła po kilku dniach od uboju, i którą dopiero wtedy wrzucasz do zamrażarki.
Więc jak mrozić mięso? Tylko błyskawiczne, głębokie mrożenie mięsa w bardzo niskiej temperaturze (minimum –18°C) skutecznie chroni produkt, zachowując najwyższą jakość mięsa. W Mięsnej Paczce mrożenie mięsa wykonujemy w szczycie jego świeżości, czyli w najszybszym możliwym momencie po podzieleniu tuszy na części. To sprawia, że zamrożone mięso trafia do Twojej kuchni w najlepszej możliwej formie. 
Jak długo można przechowywać mrożone mięso? 
Najczęstsze pytanie to, ile może być zamrożone mięso. Według badań i przepisów weterynaryjnych odpowiednie mrożenie mięsa sprawia, że takie głęboko mrożone mięso idealnie nadaje się do spożycia nawet przez 18 miesięcy. Sami sprawdziliśmy to na próbie 12 miesięcy i potwierdzamy – zamrożone mięso po rozmrożeniu było idealnie świeże, a po przygotowaniu po prostu pyszne. To wszystko dzięki systemowi mrożenia mięsa w szczycie świeżości oraz jego próżniowemu pakowaniu. Pamiętaj, że niestety domowe zamrażanie mięsa „z lady” to brak dokładnej informacji, ile może być zamrożone mięso, a na pewno brak gwarancji, ile miesięcy później wciąż będzie ono dobre. 
Jak prawidłowo rozmrażać mięso? Jak długo rozmraża się mięso? Ile czasu po rozmrożeniu mięso nadaje się do spożycia? 
Prawidłowe rozmrażanie mięsa to bardzo ważne zagadnienie, bo od tego zależy jego świeżość już na Twoim talerzu i to, czy rzeczywiście zrobisz z zamrożonego mięsa zdrowy obiad dla siebie i najbliższych. Dlatego zalecamy przede wszystkim planowanie i rozmrażanie mięsa w lodówce. Po prostu przełóż zamrożone mięso z zamrażarki do lodówki dzień przed planowanym przygotowaniem. W Mięsnej Paczce dzielimy mięso na małe porcje, aby ułatwić Ci ten proces. Jeśli jednak masz mrożone mięso w dużej ilości, w jednej bryle (np. taką od 2,5kg w górę) możesz potrzebować na to nawet dwóch dni. Dlatego już we wtorek warto pomyśleć o tym, co zjesz na obiad w czwartek – to uruchomi kulinarną wyobraźnię, pobudzi ślinianki i przede wszystkim pozwoli na przygotowanie zamrożonego mięsa na czas. 
Jeśli jednak w ostatnim momencie Ci się przypomniało, że przecież dziś na obiad miał być gulasz – przełóż zamrożone mięso do miski z zimną wodą i wymieniaj tę wodę co 30 minut. W przypadku mniejszych kawałków na pełne rozmrożenie zamrożonego mięsa może wystarczyć nawet godzina. 
Ale o jednym musisz pamiętać – nigdy nie rozmrażaj mięsa wystawiając je na słońce. To sposób, który może przyspieszyć namnażanie się niebezpiecznych dla Twojego zdrowia bakterii. Żaden obiad nie jest tego wart - czasem lepiej po prostu zjeść sałatkę, a soczysty udziec przyrządzić na kolację, kiedy już się bezpiecznie zamrożone mięso rozmrozi.
Prawidłowo rozmrożone mięso najlepiej przygotować i zjeść ze smakiem od razu po rozmrożeniu. Jednak jeśli jest ono pakowane próżniowo i mrożenie mięsa odbywa się w szczycie świeżości, to może poczekać na Ciebie nawet 2-3 dni w lodówce. Jednak pamiętaj, żeby po takim czasie sprawdzić jego zapach i kolor. Tak jak napisaliśmy wcześniej – im szybciej po rozmrożeniu je zjesz, tym pyszniej!
Podsumowując, mrożenie mięsa naprawdę ma znaczenie i to pozytywne! Mrożenie mięsa pozwala nie tylko utrzymać w najwyższej świeżości mięso i jakość mięsa, aż do momentu przemiany w pyszne danie w Twojej kuchni. Mrożenie mięsa to też niezawodny sposób na to, żeby już nigdy nie zmarnować ani jednego kawałka mięsa.
Jako, że zamrażanie mięsa jest po stronie Mięsnej Paczki, to po Twojej stronie zostawiamy rozmrażanie mięsa i wierzymy, że po przeczytaniu tego artykułu rozmrażanie mięsa pójdzie Ci łatwo. A potem będziesz się już tylko rozkoszować jego smakiem. I świadomością, że mrożenie mięsa i jego dostawa z lokalnych, zrównoważonych gospodarstw to dobry, zdrowy wybór nie tylko dla Ciebie, ale też dla planety. &nbsp;