antrykot wołowy z kurkami i porem
To jedna z najmniej wymagających pieczeni. Gotowy antrykot wystarczy zamarynować w sosie na bazie soi i miodu, a potem wrzucić do piekarnika. Wołowina zostaje różowa w środku, a z wierzchu zyskuje ciemną, słodko-słoną skórkę. Kurki smażone na maśle z porem są mięsiste i orzechowe, a całość uzupełnia świeża sałatka z pomidorkami i cytryną.
składniki
- 400 g antrykotu wołowego dostępne w Mięsnej Paczce
- 100 g kurek
- 2 małe pory
- 15 pomidorów koktajlowych
- 1 cytryna
- 100 g mieszanki sałat
- 4 ząbki czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 60 g masła
- 120 ml oliwy
- 90 ml sosu sojowego
- 90 ml miodu
- 3 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki tymianku
- ½ łyżeczki chili (pieprzu cayenne)
sposób przygotowania
- zamarynuj mięso ok. 1 h
Zanurz antrykot w marynacie z trzech czwartych oliwy, całego sosu sojowego, miodu, musztardy i połowy pieprzu, a naczynie wstaw do lodówki na godzinę. Steki powinny mieć grubość ok. 2 cm każdy. - rozgrzej piekarnik
Nastaw piekarnik na 180°C, bez termoobiegu, i wyłóż blachę papierem do pieczenia. - pokrój warzywa
Pory pokrój w plastry grubości pół centymetra, czosnek w cienkie plasterki, a pomidory przekrój na połówki. Z połowy cytryny wyciśnij sok. - obsmaż steki ok. 30 s
Rozgrzej suchą patelnię na pełnym ogniu, osusz steki z marynaty ręcznikiem papierowym i zacznij smażyć. Po pół minuty obróć mięso i odlicz tyle samo na drugą stronę, a na koniec przypiecz jeszcze brzegi, stawiając każdy stek na jego bokach. - przełóż na blachę
Przełóż steki na wyłożoną blachę i polej je marynatą tak, żeby pokryła wierzch każdego steku. Na wierzchu rozłóż całe masło pokrojone w plastry i gałązki rozmarynu. - wstaw do piekarnika ok. 10 min
Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika. Patelnię po stekach zdejmij z ognia i przelej na nią resztę marynaty. - zrób sałatkę
Włóż do miski mieszankę sałat i połówki pomidorów. Skrop je oliwą i sokiem z cytryny, dopraw połową soli i wymieszaj. - zrumień czosnek
Na drugiej patelni rozgrzej resztę oliwy i wrzuć na nią plasterki czosnku. Smaż je, aż brzegi zrobią się złote (nie pozwól im zbrązowieć!). - usmaż kurki ok. 5 min
Wsyp do czosnku pory i oczyszczone, całe kurki, a potem dopraw resztą soli i pieprzu oraz całym tymiankiem i chili. Smaż na średnim ogniu; jeśli na koniec płyn wciąż stoi na patelni, podkręć ogień i odparuj go. - daj mięsu odpocząć ok. 5 min
Wyjmij blachę z piekarnika, zostaw na niej steki bez przykrywania, a patelnię z kurkami przykryj, żeby nie wystygły. Nie zlewaj soków z blachy – wzbogacą sos! - zagotuj sos ok. 3 min
Soki z blachy zlej na patelnię z resztą marynaty i doprowadź ją do wrzenia na dużym ogniu. Wysoka temperatura to konieczność, bo marynata miała kontakt z surowym mięsem. - pokrój antrykot na plastry
Przełóż steki na deskę i pokrój je w poprzek włókien na plastry grubości centymetra. Plastry odkładaj z powrotem na ciepłą blachę. - przygotuj do podania
Na talerze nałóż kurki z porem, na nich ułóż plastry antrykotu, a obok sałatkę. Zagotowany sos podaj w osobnym naczyniu i wymieszaj go tuż przed polaniem.
wartości odżywcze
wskazówki
ile smażyć antrykot?
W naszym przepisie antrykot grubości ok. 2 cm obsmażamy na mocno rozgrzanej, suchej patelni po 30 sekund z każdej strony, a potem przypiekamy brzegi. Następnie pieczemy go 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C i dajemy mu odpocząć 5 minut przed krojeniem.
z czym podawać antrykot?
My podajemy go z kurkami smażonymi z porem i z sałatką z pomidorkami koktajlowymi. Do antrykotu pasują też pieczone ziemniaki albo frytki, masło ziołowe i szparagi.
czy kurki trzeba gotować przed smażeniem?
Nie, pięć minut na patelni wystarczy, ale najpierw je oczyść: zamiast moczyć, wytrzep piasek i przetrzyj kapelusze pędzelkiem albo wilgotną ściereczką. Surowych ani ledwo podsmażonych kurek nie jedz – grzyb ma być matowy i sprężysty, a na patelni nie może stać wolny płyn.
czy sos z marynaty do antrykotu jest bezpieczny?
Tak, ale dopiero po zagotowaniu. Miała kontakt z surowym mięsem, więc doprowadź ją do wrzenia na co najmniej minutę – samo podgrzanie nie wystarczy, choćby sos parował.
czym zastąpić kurki poza sezonem?
Boczniakami w tej samej wadze – większe kapelusze potnij na pół, żeby smażyły się równo z porem. Smak wyjdzie łagodniejszy i mniej pieprzny niż na kurkach, więc dosyp do patelni szczyptę chili.
czym zastąpić świeży rozmaryn w antrykocie?
Ćwierć łyżeczki suszonego, ale wsyp go do marynaty, a nie na mięso. Suszone igiełki leżące na maśle w piekarniku przypalą się w kilka minut i zgorzknieją.
jak przechowywać i odgrzewać antrykot z kurkami i porem?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż go tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia, a sałatkę trzymaj osobno. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach, po rozmrożeniu zjedz w ciągu 24 godzin i nie zamrażaj powtórnie; sałatki nie mrozimy w żadnej wersji. Odgrzewanie: na patelni pod przykryciem, z łyżką sosu albo wody, żeby plastry nie wyschły.
podobne przepisy
