boczek z grilla w marynacie paprykowej
Na grilla bierze się raczej boczek wędzony, ale my proponujemy surowy. Niemal nie zawiera soli, więc możemy doprawić go tak, jak lubimy. Plastry grubości ok. 1 cm grillujemy nad średnim żarem, aż tłuszcz zrobi się szklisty, a brzegi – przyjemnie chrupiące.
składniki
- 700 g surowego boczku wieprzowego dostępne w Mięsnej Paczce
- 1½ łyżki koncentratu pomidorowego 30%
- 2 łyżeczki octu jabłkowego albo winnego
- ¾ łyżeczki soku z cytryny
- ¾ łyżeczki cukru
- ¾ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- ¾ łyżeczki papryki wędzonej
- ¾ łyżeczki cebuli granulowanej
- ⅓ łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku
- 4 ogórki kiszone
- 1 czerwona cebula
- 4 łyżki musztardy
- świeże pieczywo
- natka pietruszki
sposób przygotowania
- przygotuj marynatę
W misce rozprowadź koncentrat pomidorowy octem i sokiem z cytryny, potem wmieszaj cukier, sól, obie papryki, cebulę granulowaną, pieprz, olej i przeciśnięty czosnek. Marynata do boczku ma być gęsta jak pasta, żeby trzymała się plastrów. - pokrój i natrzyj
Boczek pokrój w plastry grubości ok. 1 cm tak, żeby w każdym były wszystkie warstwy tłuszczu i mięsa. Plastry wkładaj po kolei do miski i rozsmaruj marynatę na każdym po obu stronach. - marynuj w lodówce ok. 2 h
Przykrytą miskę odstaw do lodówki, żeby boczek marynował się co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc. - pokrój dodatki
Pod koniec marynowania pokrój czerwoną cebulę w piórka, a ogórki kiszone w plasterki i odłóż je do podania. - ustaw grill
Węgiel rozpal na połowie paleniska, a drugą połowę zostaw pustą; grill gazowy rozgrzej pod zamkniętą pokrywą na wszystkich palnikach, potem jeden skrajny wyłącz, a pozostałe skręć na średni ogień. Boczek kładź na ruszt dopiero przy średnim żarze: węgiel jest wtedy rozżarzony i pokryty szarym popiołem, a termometr w pokrywie, jeśli grill go ma, pokazuje 180-220°C. - połóż na ruszt
Plastry unoś po jednym nad miską, aż spłynie z nich nadmiar marynaty, i kładź nad żarem z odstępami – tyle, ile się zmieści, a resztę grilluj w drugiej turze. Marynaty, która została w misce, już nie używaj. Jeśli grillujesz na tacce, płomieni nie będzie, ale paski od rusztu będą mniej wyraźne, plastry bardziej tłuste, a grillowanie potrwa kilka minut dłużej. - grilluj i obróć ok. 5 min
Grilluj plastry 4-5 minut z każdej strony, obracając je raz; pokrywę możesz przymknąć, ale zaglądaj pod nią. Boczek jest gotowy, gdy tłuszcz zrobi się szklisty i złocisty, a brzegi chrupiące. Gdy tłuszcz skapnie na żar i pod plastrem pojawi się płomień, przenieś plaster na kilka sekund nad część rusztu bez żaru, a gdy spód ciemnieje przed czasem, obróć plaster wcześniej i dopiecz z dala od żaru. - podaj od razu
Plastry z każdej tury zaraz po zdjęciu z grilla przełóż na talerz i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj z pieczywem, musztardą, ogórkami i cebulą, a obok postaw gęstą kwaśną śmietanę, ewentualnie z odrobiną czosnku.
wartości odżywcze
wskazówki
czym zamarynować boczek na grilla?
W gęstej marynacie, która utrzyma się na plastrach: naszą robimy z koncentratu pomidorowego, papryki słodkiej i wędzonej, czosnku, soli i odrobiny cukru. Sól trzeba dodać, bo surowy boczek sam prawie jej nie ma, a w lodówce plastry marynują się co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc.
surowy czy wędzony boczek na grilla?
Do tego przepisu weź surowy boczek: prawie nie ma soli, a smak ma łagodny, więc wyrazistości dodaje mu marynata. Wędzony też można grillować, ale ma w sobie dużo soli i smak dymu, więc ta marynata do niego nie pasuje.
ile grillować boczek?
Plastry grubości ok. 1 cm grilluj nad średnim żarem po 4-5 minut z każdej strony; termometr w pokrywie, jeśli grill go ma, pokazuje wtedy 180-220°C. Gotowe są, gdy tłuszcz zrobi się szklisty i złocisty, a brzegi chrupiące.
dlaczego boczek z grilla wychodzi gumowaty?
Boczek wychodzi gumowaty, gdy zdejmiesz go z rusztu z niewytopionym tłuszczem; łatwo o to nad za mocnym żarem, bo marynata rumieni się tam szybciej, niż wytapia się tłuszcz. Grilluj więc nad średnim żarem i zdejmuj plastry dopiero wtedy, gdy tłuszcz jest szklisty i złocisty.
czy boczek na grilla można kupić od razu w marynacie?
Tak – nasz boczek po węgiersku jest już w paprykowo-pomidorowej marynacie, więc pomijasz jej przygotowanie i marynowanie. Na 4 porcje weź ok. 810 g – boczek przychodzi już pokrojony w plastry.
czy boczek na grilla można zrobić na patelni?
Tak – najlepiej na patelni grillowej, ale nada się też zwykła. Rozgrzej patelnię przez kilka minut bez tłuszczu, nadmiar marynaty zostaw w misce, a plastry smaż na średnim ogniu 4-5 minut z każdej strony. Wszystkie naraz się nie zmieszczą, więc smaż je partiami, a przed każdą kolejną zbierz wytopiony tłuszcz.
jak przechowywać i odgrzewać boczek z grilla?
Ostudzone plastry włóż do szczelnego pojemnika i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z grilla schowaj do lodówki, gdzie postoją do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj je na patelni na średnim ogniu albo na ruszcie z dala od żaru, bo na mocnym ogniu i tuż nad żarem papryka i cukier z marynaty ciemnieją i gorzknieją.
podobne przepisy
