bulion kolagenowy wołowy na szpondrze
Bulion kolagenowy na szpondrze to baza do zup i sosów, którą można też pić na ciepło z kubka. Po wystudzeniu tężeje w lodówce w galaretę. To nie znaczy, że jest za tłusty: tężeje od żelatyny z kości, a tłuszcz zbiera się osobno na wierzchu i można go zdjąć łyżką.
składniki
- 415 g szpondru wołowego z kością dostępne w Mięsnej Paczce
- 1,5 l zimnej wody
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 40 g selera korzeniowego
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- sól do smaku
sposób przygotowania
- zalej mięso zimną wodą
Przełóż szponder do dużego garnka i zalej go zimną wodą tak, żeby przykryła mięso z zapasem. - doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny ok. 20 min
Podgrzewaj bulion powoli, na średnim ogniu, i co jakiś czas zbieraj łyżką wypływającą na wierzch, szarą pianę – tzw. szumowiny. - opal cebulę na suchej patelni
Przekrój cebulę na pół, połóż ją na rozgrzanej suchej patelni, na płasko, i trzymaj, aż spód zrobi się ciemnobrązowy, niemal czarny. Dzięki niej bulion zyska bursztynowy kolor. - obierz warzywa
Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i kawałek selera korzeniowego, a potem potnij je na duże kawałki. - dodaj warzywa i przyprawy
Wrzuć do garnka marchew, pietruszkę, seler, opaloną cebulę, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. - gotuj, bardzo wolno ok. 5 h 30 min
Zejdź z ogniem do minimum i gotuj bulion od pięciu do sześciu godzin, bez przykrycia albo z pokrywką uchyloną. Powierzchnia ma ledwie drgać, z jednym pęcherzykiem raz na sekundę, bo mocne bulgotanie zmętni wywar. - dopraw i przecedź
Dopraw bulion solą dopiero teraz, do smaku, a potem przelej przez sito do drugiego garnka albo słoików. Nie zostawiaj w bulionie mięsa – wówczas szybko kwaśnieje.
wartości odżywcze
wskazówki
jak długo gotować bulion kolagenowy?
5-6 godzin, na ogniu tak małym, że powierzchnia ledwie drga i tylko co sekundę pojawia się na niej pojedynczy pęcherzyk. Przez ten czas z kości i tkanki łącznej przechodzi do wywaru żelatyna, więc bulion po wystudzeniu tężeje w galaretę; mocne bulgotanie go zmętni.
z czego robi się bulion kolagenowy?
Z kości i mięsa z tkanką łączną. My gotujemy go na szpondrze wołowym z kością, z włoszczyzną i opaloną cebulą. Często używa się też kurzych łapek albo kości wołowych.
dlaczego bulion kolagenowy tężeje w lodówce?
Tężeje od żelatyny, która po kilku godzinach powolnego gotowania przechodzi do wywaru z kości i tkanki łącznej szpondru. Tłuszcz zbiera się osobno, jako biała warstwa na wierzchu, i można go zdjąć łyżką.
co zrobić z mięsem z bulionu kolagenowego?
Obrane z kości nadaje się do sałatki, do pierogów albo z powrotem do zupy. Po tylu godzinach jest bardzo miękkie. Wartości odżywcze w tabeli dotyczą samego bulionu, bez mięsa.
czym zastąpić seler korzeniowy w bulionie kolagenowym?
Jedną łodygą selera naciowego. Smak będzie delikatniejszy, więc dorzuć wtedy o połowę więcej korzenia pietruszki.
czym zastąpić korzeń pietruszki w bulionie kolagenowym?
Zwiększ ilość marchewki o połowę i dorzuć kilka gałązek natki. Bulion wyjdzie słodszy i mniej ziemisty.
jak przechowywać i odgrzewać bulion kolagenowy?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, z warstwą tłuszczu zostawioną na wierzchu, bo działa jak naturalna pokrywa. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, rozlany do mniejszych pojemników albo do foremek na lód. Odgrzewanie: w rondelku, doprowadzając do delikatnego wrzenia; z zamrażarki wystarczy przełożyć kostki wprost do gorącej wody.
podobne przepisy
