chili con carne
Chili con carne to sycący obiad z mielonej wołowiny i czarnej fasoli, który można przygotować wcześniej: sos dobrze znosi i przechowywanie w lodówce, i w zamrażarce. Ma jeden nieoczywisty dodatek: łyżkę cynamonu. Z nim i z odrobiną octu balsamicznego sos smakuje głębiej, jak po kilku godzinach duszenia.
składniki
- 450 g wołowiny mielonej dostępne w Mięsnej Paczce
- 800 ml pomidorów całych z puszki
- 200 g czarnej fasoli z puszki
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 gałązki świeżej kolendry
- 200 g ryżu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżeczki śmietany
- 2 łyżeczki octu balsamicznego
- 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- 1 łyżka cynamonu mielonego
- 1 łyżeczka chili (pieprzu cayenne)
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
sposób przygotowania
- pokrój warzywa
Cebulę i czosnek posiekaj drobno w kostkę, a marchew i seler naciowy potnij w plastry grubości pół centymetra. - odcedź fasolę
Przelej fasolę przez sitko i opłucz ją zimną wodą, aż przestanie się pienić. - zeszklij cebulę ok. 5 min
Rozgrzej oliwę w szerokim garnku na średnim ogniu, wrzuć cebulę z czosnkiem i mieszaj co pół minuty. Pilnuj, by czosnek nie nabrał brązowego koloru, bo wówczas zgorzknieje. - zrumień mięso ok. 7 min
Dodaj mieloną wołowinę, połowę soli i cały pieprz, po czym rozgniataj mięso, aż rozpadnie się na drobne, szare grudki. - dodaj warzywa
Wrzuć pomidory razem z marchewką i selerem, dosyp wędzoną paprykę, cynamon i chili, wlej ocet balsamiczny i wymieszaj. - duś sos ok. 40 min
Zmniejsz ogień tak, żeby sos ledwie bulgotał, przykryj garnek i duś czterdzieści minut, mieszając co kwadrans. Jeśli sos przywiera do dna, dolej tyle wody, żeby znów dał się swobodnie mieszać, i zmniejsz ogień jeszcze bardziej. - ugotuj ryż
Zagotuj wodę, posól ją resztą soli i wsyp ryż. Trzymaj się czasu z opakowania – 15 minut to jedynie sugestia. - dodaj fasolę ok. 15 min
Wsyp odcedzoną fasolę do sosu, wymieszaj i przykryj garnek ponownie. - podaj
Nałóż ryż na talerze, polej go sosem i dołóż do każdego talerza łyżeczkę śmietany. Oberwij listki kolendry z gałązek i rozrzuć je na wierzchu tuż przed podaniem.
wartości odżywcze
wskazówki
z czym podawać chili con carne?
My podajemy je z ryżem, łyżeczką śmietany i świeżą kolendrą. Pasują też tortille albo nachosy, starty ser żółty i awokado.
jakie przyprawy do chili con carne?
My doprawiamy je wędzoną słodką papryką, cynamonem, chili (pieprzem cayenne), solą i pieprzem. W wielu przepisach dodaje się też kmin rzymski i oregano.
jakie mięso do chili con carne?
My robimy je z mielonej wołowiny. W teksańskim chili używa się wołowiny pokrojonej w drobną kostkę, np. z łopatki; tak pokrojone mięso dusi się dłużej niż mielone.
czy chili con carne jest ostre?
Średnio – w naszym przepisie ostrość daje łyżeczka chili (pieprzu cayenne) na 3 porcje. Jeśli wolisz łagodniej, daj go mniej, a jeśli lubisz ostrzej, dosypuj chili po trochu i próbuj.
po co w chili con carne cynamon i ocet balsamiczny?
Z cynamonem sos smakuje głębiej, jak po kilku godzinach duszenia, a ocet równoważy słodycz pomidorów, tak by sos nie wyszedł mdły.
czym zastąpić ocet balsamiczny w chili con carne?
Octem winnym czerwonym, w tej samej ilości. Balsamiczny jest słodszy, więc bez niego sos wyjdzie nieco kwaśniejszy – może wymagać dodania 1-2 łyżeczek cukru.
czym zastąpić kolendrę w chili con carne?
Natką pietruszki, w tej samej ilości. Świeża zielenina na wierzchu ma kontrastować z tłustym sosem, a natka robi to równie dobrze.
jak przechowywać i odgrzewać chili con carne?
W lodówce: sam sos do 2 dni w szczelnym pojemniku; ryż trzymaj osobno – schłodź go w ciągu godziny i zjedz w ciągu 24 godzin. W zamrażarce: sam sos, najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, zamrożony w porcjach. Odgrzewanie: w rondelku na małym ogniu albo w mikrofalówce, z łyżką wody, jeśli sos zgęstniał; ryż osobno, skropiony wodą i pod przykryciem.
podobne przepisy
