domowa ćwikła z chrzanem
Domową ćwikłę podajemy na kromce chleba, na grubym plastrze szynki wędzonej, z odrobiną chrzanu obok. Buraki do ćwikły pieczemy nieobrane, zamiast je gotować, bo mają wtedy intensywniejszy smak i nie nasiąkają wodą, a ostrość dobieramy chrzanem po spróbowaniu. Upieczone buraki muszą przestygnąć, a ćwikła chwilę postać w lodówce, dlatego od niej zaczynamy.
składniki
- 250 g szynki wędzonej w kawałku dostępne w Mięsnej Paczce
- 300 g buraków
- 2–3 łyżeczki chrzanu tartego ze słoika
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta cukru
- sól do smaku
- 1–2 łyżeczki chrzanu tartego ze słoika do podania
- 4 kromki chleba na zakwasie albo razowego
sposób przygotowania
- upiecz buraki ok. 1 h
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki umyj, nie obieraj, zawiń każdy osobno w folię aluminiową i piecz, aż największy burak zmięknie w środku i da się go przebić nożem prawie bez oporu. Jeśli buraki są duże, mogą potrzebować nawet 1,5 godziny. - obierz buraki ok. 15 min
Rozwiń folię i zostaw buraki, aż dadzą się wziąć do ręki, a potem obierz je jeszcze ciepłe – skórka wtedy sama schodzi. Obrane odstaw do ostygnięcia. - zetrzyj buraki
Ostudzone buraki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj chrzan, sok z cytryny, szczyptę cukru i trochę soli. - wymieszaj i spróbuj
Wszystko dokładnie wymieszaj i spróbuj ćwikły. Jeśli ma być ostrzejsza, dołóż chrzanu, a jeśli buraki są mało słodkie – odrobinę cukru. - schłódź ćwikłę ok. 30 min
Wstaw ćwikłę do lodówki na co najmniej 30 minut, żeby smaki się połączyły. - pokrój szynkę
Gdy ćwikła się chłodzi, pokrój szynkę w grube plastry. Ułóż je na kromkach chleba, na wierzch nałóż ćwikłę, a obok niej trochę chrzanu.
wartości odżywcze
wskazówki
ile chrzanu dać do ćwikły?
Na 300 g buraków 2-3 łyżeczki chrzanu tartego ze słoika dają ćwikłę łagodną. Ostrzejszą zrobisz, dokładając po łyżeczce chrzanu i próbując po każdej.
jak uniknąć plam z buraków na rękach?
Buraki obieraj i trzyj w rękawiczkach albo natrzyj wcześniej dłonie cienką warstwą oleju. Plamy zmyj od razu ciepłą wodą z mydłem.
czy ćwikłę można zrobić z gotowanych buraków?
Tak – ugotuj buraki w skórce do miękkości, 45-60 minut, i sprawdź je nożem tak samo jak pieczone. Gotowane buraki ze sklepu obierz, jeśli trzeba, i przejdź od razu do tarcia.
czy do ćwikły można dać świeży chrzan zamiast chrzanu ze słoika?
Tak – weź go o połowę mniej i zetrzyj na drobnych oczkach tuż przed mieszaniem. Sok z cytryny i cukier dodaj wtedy po spróbowaniu: świeży chrzan nie ma dodanego kwasu ani cukru, które ma chrzan ze słoika.
jak przechowywać ćwikłę i szynkę?
Ćwikłę trzymaj w lodówce w zakręconym słoiku albo szczelnym pojemniku do 2 dni, a szynkę w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Żadnej z nich nie mroź. Ćwikła z czasem traci ostrość, więc przed podaniem sprawdź, czy nie trzeba dołożyć chrzanu.
podobne przepisy
