domowa wędlina z polędwicy wieprzowej
Domowa wędlina nie musi być pracochłonna. Wystarczy natrzeć polędwiczkę wieprzową przyprawami, zawinąć ją w papier do pieczenia – jak cukierka – i wstawić do piekarnika. Po nocy w lodówce będzie na tyle zwarta, by dało się ją kroić w cienkie plastry, i na tyle krucha, by jadło się ją z przyjemnością.
składniki
- 350 g polędwicy wieprzowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- ⅔ łyżeczki zataru
sposób przygotowania
- natrzyj polędwicę marynatą
W misce wymieszaj olej z majerankiem, solą, granulowanym czosnkiem i zatarem na gęstą, jednolitą pastę. Polędwiczkę osusz ręcznikiem papierowym i natrzyj ją gotową marynatą. - zawiń i schłodź
Wyłóż formę papierem do pieczenia, ułóż na nim polędwiczkę i zawiń ją szczelnie, skręcając papier na obu końcach jak cukierka. - wstaw do zimnego piekarnika ok. 45 min
Wstaw formę do zimnego piekarnika, nastaw 170°C i licz czterdzieści pięć minut od włączenia, a nie od chwili, w której piekarnik się rozgrzeje. Jeśli w przekroju widać jeszcze różowe mięso, wsuń formę z powrotem na pięć minut i sprawdź jeszcze raz. - schłodź i zawiń ok. 1 h
Zawiń polędwiczkę z powrotem w papier do pieczenia; uważaj przy tym, żeby nie wylać soków, które zebrały się w formie. Do lodówki wstaw najpóźniej dwie godziny po wyjęciu z piekarnika, bo dłużej nie może stać w cieple. - pokrój na zimno
Zacznij kroić dopiero wtedy, gdy wędlina jest zimna na wskroś; ciepła rozpadnie się pod nożem na nierówne kawałki.
wartości odżywcze
wskazówki
ile piec polędwiczkę wieprzową na domową wędlinę?
Około 45 minut w 170°C, zawiniętą szczelnie w papier do pieczenia. Czas licz od włączenia zimnego piekarnika, nie od jego rozgrzania. Tyle potrzebuje polędwiczka o wadze ok. 350 g. Większa piecze się dłużej, więc przed wyjęciem natnij ją w najgrubszym miejscu: jest gotowa, gdy w przekroju nie widać już różu.
jakie przyprawy pasują do polędwiczki na domową wędlinę?
My nacieramy ją pastą z oleju, majeranku, soli, granulowanego czosnku i zataru, który dodaje kwaskowej nuty. Równie dobrze sprawdzi się czosnek z pieprzem i słodką papryką, a do tego rozmaryn albo lubczyk.
czy polędwiczka wieprzowa nadaje się na wędlinę do kanapek?
Tak – jest chuda i zwarta, więc po schłodzeniu kroi się w cienkie, równe plastry.
czy domową wędlinę z polędwiczki trzeba peklować?
Nie – w naszym przepisie wystarczy natrzeć polędwiczkę solą z przyprawami i upiec ją w papierze. Peklowanie solą peklową trwa kilka dni i daje różowy kolor, jak w szynce ze sklepu; bez niego wędlina ma w przekroju kolor pieczeni.
kiedy domowa wędlina z polędwiczki jest gotowa?
Jeśli nie masz pod ręką termometru do mięsa (w najgrubszym miejscu powinien pokazać co najmniej 63°C, według amerykańskiego FSIS), natnij wędlinę w najgrubszym miejscu i sprawdź, czy jest różowa w środku. Różowa – piecz dalej; różu brak – gotowa!
dlaczego domowa wędlina z polędwiczki wychodzi sucha?
Soczystą wędlinę uzyskasz dzięki: szczelnemu owinięciu papierem, wyjęciu mięsa gdy tylko środek przestanie być różowy, i studzeniu w tym samym papierze. Polędwiczka jest chuda – brakuje tłuszczu, który chroniłby ją przed wysuszeniem. A, co istotne: sok zebrany na dnie formy zostaw przy mięsie, wsiąknie w nie podczas stygnięcia.
czym zastąpić zatar w domowej wędlinie?
Papryką słodką i wędzoną, pół na pół. Zniknie wtedy kwaskowy sumak, a zostanie łagodniejsza, dymna nuta.
jak przechowywać i odgrzewać domową wędlinę?
W lodówce: do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku, włóż ją tam w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w kawałku, a nie w plastrach; rozmrażaj ją w lodówce, zjedz w ciągu 24 godzin i nie zamrażaj jej powtórnie. Odgrzewać nie warto, najlepsza jest na zimno.
podobne przepisy
