domowe nuggetsy z kurczaka
Kto choć raz robił nuggetsy w domu, ten wie, jak łatwo je zepsuć: albo panierka odrywa się od mięsa, albo mięso jest w środku wciąż surowe, bo różowe. W naszym przepisie na domowe nuggetsy z kurczaka pokazujemy, jak tego uniknąć. Panierka wychodzi złota i chrupiąca, a środek – biały i soczysty.
składniki
- 440 g piersi z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 160 g mąki
- 160 g bułki tartej
- 3 jajka
- 40 g startego parmezanu
- 200 ml oleju rzepakowego
- 4 łyżki majonezu
- 1⅓ łyżeczki soli
- 2⅔ łyżeczki pieprzu
- 1⅓ łyżeczki suszonego czosnku
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- przygotuj panierkę
Rozstaw trzy miski: w pierwszej mąka, w drugiej roztrzepane jajka, w trzeciej bułka tarta, i do każdej dodaj soli i pieprzu. Osobno: do bułki tartej dorzuć parmezan oraz suszony czosnek i wymieszaj, by je równomiernie rozprowadzić. - pokrój kurczaka
Pierś pokrój w na tyle małą kostkę, by dało się ją zjeść naraz, mniej więcej 2 x 2 cm. - obtocz w mące
Osusz kostki papierowym ręcznikiem, obtocz każdą w mące i strząśnij nadmiar. - panieruj kostki
Oprószone mąką kostki zanurzaj po jednej w jajku, obtaczaj w bułce tartej i dociskaj ją palcami, a potem układaj nuggetsy na drugim talerzu. Panieruj jedną ręką, a drugą trzymaj suchą. - rozgrzej olej
Wlej olej na patelnię tak, żeby pokrył dno na kilka milimetrów, rozgrzej go na pełnym ogniu, a obok ustaw sitko na talerzu, żeby tłuszcz miał gdzie ściekać. Wrzuć do środka odrobinę bułki tartej – kiedy od razu zasyczy i obrośnie bąbelkami, olej jest gotowy i możesz zejść z ogniem na średni. - usmaż jedną stronę ok. 2 min
Wkładaj nuggetsy tak, żeby leżały luźno na patelni, w jednej warstwie i nie dotykały się bokami. Stłoczone schłodzą olej i zamiast się smażyć, zaczną go wciągać jak gąbki. - usmaż drugą stronę ok. 3 min
Obróć nuggetsy na drugą stronę, a przed zdjęciem partii przekrój największą sztukę na pół. Jeśli w środku jest jeszcze różowa albo szklista, wrzuć całą partię z powrotem na patelnię, na kolejną minutę, i przekrój następną sztukę. Powtarzaj do skutku. - odsącz i powtórz
Zarumienione nuggetsy przekładaj na sitko, żeby tłuszcz ściekał na talerz pod spodem. Resztę usmaż tak samo, partia po partii, i każdą sprawdzaj tym samym przekrojem. - podaj
Przełóż gorące nuggetsy na talerz i postaw majonez obok, w miseczce do maczania. Najlepiej smakują w ciągu pierwszych kilku minut po zdjęciu z patelni, więc nie czekaj z podaniem na ostatnią partię.
wartości odżywcze
jak zrobić nuggetsy, żeby panierka nie odchodziła od mięsa?
Osusz kostki papierowym ręcznikiem, zanim trafią do mąki, i strząśnij jej nadmiar. W bułce tartej dociskaj panierkę palcami – niezwiązana warstwa odejdzie w oleju razem z jajkiem.
skąd wiadomo, że nuggetsy nie są w środku surowe?
Po przekroju. Panierka rumieni się szybciej, niż mięso zdąży usmażyć się w środku, więc przekrojony nugget ma być matowo biały na wskroś, bez różowych i szklistych miejsc. Sprawdzaj każdą partię osobno, bo kolejne smażą się w gorętszym oleju i rumienią szybciej.
czy nuggetsy można upiec zamiast smażyć?
Tak: nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół, blachę wyłóż papierem posmarowanym łyżką oleju, ułóż obtoczone nuggetsy luźno i skrop je łyżeczką oleju z wierzchu. Piecz na środkowej półce około 15 minut i przewróć je po 7-8 minutach, ale przed wyjęciem blachy przekrój największą sztukę i piecz dalej, jeśli w środku widać róż.
czym zastąpić parmezan w panierce?
Grana padano w tej samej ilości albo każdym twardym, dojrzewającym serem żółtym, startym na drobnych oczkach. Panierka będzie mniej słona, więc dosyp do bułki tartej szczyptę soli i spróbuj, zanim zaczniesz panierować.
jak przechowywać i odgrzewać nuggetsy?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż je tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z patelni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1-3 mies. Odgrzewanie: w piekarniku 180°C, na kratce i bez przykrycia – panierka odzyskuje wtedy chrupkość. W mikrofalówce nie odgrzewaj, bo zrobią się gumowate.
podobne przepisy
