dorsz czarny w sosie cytrynowo-maślanym
Dorsz czarny to inna nazwa czarniaka, ryby z rodziny dorszowatych – krewnej dorsza atlantyckiego i mintaja. Ma chude, białe mięso, które łatwo przesuszyć, dlatego jego polędwice smażymy krótko, tylko do chwili, gdy środek przestanie być szklisty. Sos z masła i cytryny robimy potem na tej samej patelni, zbierając z dna to, co przywarło w trakcie smażenia.
składniki
- 375 g polędwic z dorsza czarnego dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 40 g masła
- ½ cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 100 ml bulionu warzywnego lub wody
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- przygotuj rybę
Osusz polędwice dokładnie papierowym ręcznikiem, bo na mokrej rybie mąka zamieni się w kleik, a potem dopraw je solą i pieprzem i oprósz z obu stron mąką. - usmaż spód ok. 4 min
Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i połóż polędwice tą stroną, która ma leżeć na wierzchu w talerzu. Nie przesuwaj ich, dopóki same nie odejdą od dna. - obróć i dosmaż ok. 4 min
Obróć polędwice łopatką, smaż na drugiej stronie i odłóż na talerz, gdy środek dopiero co przestanie być szklisty. Warto przekroić jedną, by sprawdzić, czy polędwice są już gotowe. Chudy dorsz czarny przesmażony choćby o minutę robi się suchy. - rozpuść masło z czosnkiem ok. 30 s
Na tej samej patelni rozpuść masło i przeciśnij do niego czosnek. Masło ma być spienione, nie brązowe. - zredukuj sos ok. 3 min
Wlej bulion i sok z połówki cytryny, zeskrob z dna to, co przywarło po smażeniu, i trzymaj sos na średnim ogniu. - wrzuć rybę z powrotem na patelnię
Wsyp otartą skórkę cytrynową i posiekaną natkę, włóż polędwice z powrotem na patelnię i polewaj je sosem łyżką.
wartości odżywcze
wskazówki
ile smażyć dorsza czarnego?
U nas ok. 8 minut na średnim ogniu: 4 minuty z jednej strony, bez przesuwania, i do 4 minut z drugiej. Zdejmij polędwice, gdy tylko środek przestanie być szklisty, a mięso zacznie dzielić się na płatki; chudy dorsz czarny przesmażony choćby o minutę robi się suchy.
czym doprawić dorsza czarnego?
My doprawiamy polędwice tylko solą i pieprzem, a resztę robi sos: masło z czosnkiem, sok i skórka z cytryny oraz natka pietruszki albo koperek.
ile piec dorsza czarnego w piekarniku?
Zwykle 10-15 minut w 180-200°C, bez przykrycia, choć ten przepis testowaliśmy na patelni. Ryba jest gotowa, gdy zmatowieje i zacznie dzielić się na płatki. Sos cytrynowo-maślany zrób w tym czasie na patelni i polej nim rybę.
z czym podawać dorsza czarnego?
Dorsza czarnego najczęściej podaje się z ziemniakami, młodymi albo w postaci puree, i z zielonym warzywem: szpinakiem, fasolką szparagową albo szparagami. Pasuje też ryż basmati, który wchłonie sos cytrynowo-maślany.
po co oprószać dorsza mąką przed smażeniem?
Przy smażeniu mąka tworzy cienką warstwę, pod którą delikatne mięso wolniej wysycha. To, co zostanie z niej na dnie patelni, zagęści potem sos.
czy sos cytrynowo-maślany pasuje też do innych ryb?
Tak – do łososia i pstrąga. Oba są tłustsze od dorsza czarnego, więc łatwiej je usmażyć bez przesuszenia. Przy podobnej grubości płata czas smażenia zostaje ten sam.
czy do sosu cytrynowo-maślanego wystarczy sok z cytryny w butelce?
Do samego sosu tak, w tej samej ilości. Skórki z butelki jednak nie zetrzesz, a najwięcej cytrynowego zapachu ma właśnie skórka, więc sos wyjdzie po prostu kwaśny.
jak przechowywać i odgrzewać dorsza w sosie cytrynowo-maślanym?
Przełóż ostudzoną rybę razem z sosem do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. Mrożenia tego dania nie polecamy: sos na maśle rozwarstwia się po rozmrożeniu, a ryba traci zwartość. Odgrzewaj krótko i pod przykryciem, na małym ogniu, polewając rybę sosem.
podobne przepisy
