gulasz wieprzowy po włosku (spezzatino)
Gulasz wieprzowy po włosku, czyli spezzatino, to danie proste, bo jednogarnkowe. Ale zarazem na tyle eleganckie, że sprawdzi się np. na niedzielny obiad z gośćmi. Nazwa też robi robotę – podać "spezzatino" to nie lada gratka, prawda? (W przeciwieństwie do gulaszu.)
składniki
- 760 g mięsa gulaszowego z szynki dostępne w Mięsnej Paczce
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 400–500 ml gorącego bulionu drobiowego
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 300 g ziemniaków
- 1 gałązka rozmarynu
- sól do smaku
- pieprz czarny do smaku
sposób przygotowania
- osusz i obtocz mięso
Pokrój szynkę w kostki, osusz je papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i strzepnij nadmiar. - zrumień mięso partiami ok. 10 min
Rozgrzej oliwę w żeliwnym garnku i połóż tyle szynki, by kostki nie dotykały się bokami – 10 minut na każdą partię. Wyjmuj zrumienione mięso na talerz, a gdy smaży się kolejna partia, pokrój warzywa. - pokrój warzywa
Posiekaj drobno cebulę, marchewkę i seler naciowy, a ziemniaki pokrój w kostkę 1x1 cm i trzymaj w misce z zimną wodą, żeby nie sczerniały. - zeszklij warzywa ok. 6 min
Wrzuć posiekaną cebulę, marchew i seler na tłuszcz pozostały po mięsie i mieszaj co jakiś czas. Czosnek dodaj na ostatnią minutę, żeby się nie przypalił. - wlej wino i zeskrob dno ok. 3 min
Włóż mięso z powrotem do garnka, wlej wino i zeskrob drewnianą łyżką wszystko, co przywarło do dna, aż dno będzie czyste. - zalej bulionem i duś ok. 35 min
Włóż gałązkę rozmarynu i wlej tyle gorącego bulionu, by niemal zakrywał mięso, a potem zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek. - dodaj ziemniaki ok. 25 min
Odlej wodę z ziemniaków, wrzuć je do garnka i przykryj go z powrotem. - zredukuj sos i dopraw
Zdejmij pokrywkę, podkręć ogień i gotuj gulasz bez przykrycia, aż sos zgęstnieje tak, jak lubisz. Wyjmij rozmaryn, spróbuj i dopiero teraz dopraw solą i pieprzem.
wartości odżywcze
wskazówki
co zrobić, żeby wieprzowina w gulaszu była miękka?
U nas kostki z szynki najpierw rumienimy partiami, a potem dusimy pod przykryciem na minimalnym ogniu ok. godziny. Jeśli po tym czasie kostki wciąż są twarde, duś gulasz dalej i sprawdzaj co 10 minut.
jak długo dusić gulasz wieprzowy po włosku?
Około godziny pod przykryciem: 35 minut samo mięso z bulionem, a potem 25 minut razem z ziemniakami. Na koniec gotujemy gulasz jeszcze ok. 8 minut bez przykrycia, żeby sos zgęstniał.
jakie przyprawy do gulaszu wieprzowego po włosku?
My dodajemy gałązkę rozmarynu, czosnek i białe wino. Mięso solimy i pieprzymy przed obtoczeniem w mące, a gulasz doprawiamy jeszcze raz po spróbowaniu, kiedy sos zgęstnieje. Pasują też tymianek, oregano i liść laurowy.
z czym podawać gulasz wieprzowy po włosku?
U nas ziemniaki duszą się razem z mięsem, więc gulasz jest daniem jednogarnkowym. Jeśli dusisz mięso bez ziemniaków, podaj gulasz z polentą, puree albo świeżą bagietką do sosu.
po co obtaczać mięso na gulasz w mące?
Obtoczone kostki łatwiej się rumienią, a mąka zagęszcza potem sos. Dzięki temu na końcu nie trzeba dodawać zasmażki ani skrobi.
czym zastąpić białe wino w gulaszu po włosku?
Mieszanką białego octu winnego i bulionu w tej samej ilości, w proporcjach 50/50. Ocet jest jednak znacznie ostrzejszy, kwaśniejszy i brak mu winnej słodyczy. Jeśli po redukcji okaże się zbyt intensywny, wyrównaj go szczyptą cukru.
jakie mięso na gulasz wieprzowy po włosku?
My bierzemy mięso gulaszowe z szynki. Ten sam gulasz zrobisz też z naszego gulaszowego z indyka, ale jest znacznie chudsze i szybciej mięknie, więc samo mięso, zanim dodasz ziemniaki, duś pod przykryciem mniej więcej o połowę krócej. Duszone za długo robi się suche i rozpada.
jak przechowywać i odgrzewać gulasz wieprzowy po włosku?
Przełóż ostudzony gulasz do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni; na drugi dzień jest wyraźniejszy w smaku, bo mięso zdąży przejść sosem. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, choć ziemniaki po rozmrożeniu robią się sypkie, więc lepiej mrozić gulasz bez nich. Odgrzewaj pod przykryciem, na małym ogniu, a jeśli sos zgęstniał, dolej łyżkę bulionu, a w ostateczności wody.
podobne przepisy
