gulasz wołowy z marchewką i groszkiem
Gulasz wołowy z marchewką i groszkiem to danie na chłodny wieczór ze znajomymi. Wołowina jest przyjemnie krucha, sos z czerwonego wina – wytrawny i lekko kwaśny, a marchewka nadaje mu odrobiny słodyczy. Podaje się go w miskach, ze świeżą bułką z masłem, którą na końcu wyciera się miskę do czysta.
składniki
- 600 g wołowiny gulaszowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 6 łyżek mąki
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki pieprzu
- 2 cebule
- 8 ząbków czosnku
- 6 mniejszych marchewek
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 120 g zielonego groszku
- 4 liście laurowe
- 300 ml czerwonego wina
- 300 ml wody
- 400 ml passaty pomidorowej
- 4 bułki
- 2 łyżki masła
sposób przygotowania
- nastaw piekarnik
Nastaw piekarnik na 180°C, bez termoobiegu. - oprósz mięso mąką
Odsyp połowę mąki, soli i pieprzu do miseczki, zanim dotkniesz mięsa. Resztą mąki obtocz kostki wołowiny, a potem oprósz je solą i pieprzem. - pokrój warzywa
Cebule pokrój w kostkę, marchewki w plastry grubości centymetra, czosnek zgnieć nożem, a rozmaryn posiekaj drobno. - zeszklij cebulę
Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, a potem wrzuć czosnek, cebulę i rozmaryn. Smaż, aż brzegi cebuli zrobią się złote, a czosnek zacznie intensywnie pachnieć. - zamknij mięso ok. 4 min
Dołóż oprószone kostki wołowiny i obracaj je co kilkadziesiąt sekund, aż nabiorą koloru. Rozłóż je luźno – stłoczone zaczną się dusić zamiast rumienić. - przełóż do naczynia
Przelej zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, razem z oliwą i przywartymi do dna sokami. Weź takie naczynie, żeby mięso leżało w jednej warstwie, i żeby płyn miał co najmniej 5 cm zapasu od góry. Wówczas nie wypłynie. - dołóż warzywa
Wsyp do naczynia marchewkę i groszek, wrzuć liście laurowe. Dosyp pozostałą mąkę i dopraw resztą soli i pieprzu. - rozprowadź sos ok. 2 min
Dolej wodę, wino i passatę, a potem mieszaj wolno, zgarniając mąkę z dna naczynia. Staraj się nie zostawić grudek – później się ich nie pozbędziesz. - przykryj i piecz ok. 1 h 30 min
Przykryj naczynie pokrywką albo folią aluminiową i wstaw je do rozgrzanego piekarnika na półtorej godziny. Przez ten czas nie musisz przy nim stać. - podaj z bułkami
Wyłów liście laurowe i wyrzuć je, a bułki przekrój i posmaruj masłem. Gulasz nałóż do misek prosto z naczynia, razem z sosem.
wartości odżywcze
wskazówki
z czym podawać gulasz wołowy?
My podajemy go z bułkami posmarowanymi masłem, do wybierania sosu. Pasują do niego też ziemniaki, kasza gryczana, kluski śląskie albo makaron, a do tego ogórki kiszone lub surówka z kiszonej kapusty.
jak długo dusić gulasz wołowy?
Około 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180°C, w naczyniu przykrytym pokrywką albo folią. Jeśli po tym czasie mięso wciąż jest twarde, przykryj naczynie z powrotem i duś kolejne 20-30 minut.
kiedy dodać marchewkę do gulaszu wołowego?
W naszym przepisie od razu, razem z mięsem: marchewkę pokrojoną w plastry grubości 1 cm dusimy z gulaszem przez całe 1,5 godziny. Grube plastry miękną, ale się nie rozpadają.
jakie mięso na gulasz wołowy?
Najlepsza jest wołowina, która mięknie przy długim duszeniu, np. łopatka, pręga albo karkówka wołowa. My używamy wołowiny gulaszowej, pokrojonej w kostkę.
co zrobić, żeby wołowina w gulaszu była miękka?
Dać jej czas w niskiej temperaturze i nie podkręcać ognia. Jeśli po godzinie mięso wciąż jest twarde, kolagen jeszcze się nie rozpuścił. Jeśli po półtorej godziny włókna wciąż stawiają opór, przykryj naczynie z powrotem i daj mu kolejne 20-30 minut, a w razie potrzeby – powtarzaj.
czym zastąpić czerwone wino w gulaszu wołowym?
Bulionem wołowym w tej samej ilości. Sos wyjdzie łagodniejszy i mniej kwaśny, więc pod koniec pieczenia dodaj łyżeczkę octu winnego albo soku z cytryny.
czym zastąpić świeży rozmaryn w gulaszu wołowym?
Suszonym – potrzebujesz go ~3x mniej niż świeżego. Wsypuj od razu do sosu, nie na patelnię: suszone igiełki w gorącej oliwie błyskawicznie gorzknieją.
jak przechowywać i odgrzewać gulasz wołowy?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż go tam w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika; bułki trzymaj osobno. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, a po rozmrożeniu zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: w rondlu pod przykryciem, na małym ogniu i z łyżką wody – sos szybko gęstnieje sam z siebie.
podobne przepisy
