karkówka al hilo pieczona w całości
Karkówka al hilo to z hiszpańskiego dosłownie "karkówka na sznurku" (hilo = sznurek). A nazwę wzięła od tego, że zawijamy ją w roladę z czosnkiem, rozmarynem, wędzoną papryką i wiążemy sznurkiem. Dzięki temu, po upieczeniu, na każdym plastrze widać spiralę przypraw. Wygląda więc bardzo dobrze, a smakuje jeszcze lepiej.
składniki
- 900 g karkówki w kawałku dostępne w Mięsnej Paczce
- 4 ząbki czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 gałązki tymianku
- ½ łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
- 150 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
- gruboziarnista sól morska do smaku
- świeżo mielony pieprz
- naturalny sznurek kuchenny
sposób przygotowania
- rozpuść sól w wodzie
Wlej ciepłą wodę do kubka, wsyp czubatą łyżeczkę grubej soli i wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku razem z małą gałązką rozmarynu. Zamieszaj i odstaw. - rozłóż karkówkę jak książkę
Połóż karkówkę na desce i przetnij ją wzdłuż dłuższego boku, prowadząc nóż równolegle do blatu. Nie przecinaj jej do końca. Następnie rozłóż na płasko. - przypraw i zwiń w roladę
Wnętrze płata oprósz solą i pieprzem, a potem rozsmaruj po nim przeciśnięty czosnek, posiekane igiełki rozmarynu, listki tymianku, płatki chili i wędzoną paprykę. Zwiń mięso ciasno, zaczynając od dłuższego boku. - obwiąż roladę sznurkiem
Obwiąż roladę sznurkiem gęsto, co półtora do dwóch centymetrów, zaciskając każdą pętlę tak, żeby mięso lekko się pod nią wybrzuszyło. - piecz w niskiej temperaturze ok. 1 h 10 min
Rozgrzej piekarnik do 150-160°C w trybie góra-dół, ułóż roladę na kratce, poziom niżej wsuń blachę wyłożoną folią. Podczas pieczenia smaruj mięso solanką co ok. 20 minut. Na koniec natnij roladę w najgrubszym miejscu i sprawdź kolor; piecz, póki nie straci różowego koloru. - przypiecz pod grillem ok. 12 min
Przełącz piekarnik na grill, ok. 230°C, i przypiekaj roladę, obracając ją w połowie. - odstaw przed krojeniem ok. 12 min
Przełóż roladę na deskę i zostaw ją w spokoju, nieprzykrytą. - zdejmij sznurek i pokrój
Przetnij nożyczkami każdą pętlę sznurka i ściągnij go z rolady, a potem pokrój mięso w grube plastry, prostopadle do kierunku zwijania.
wartości odżywcze
wskazówki
co zrobić, żeby karkówka al hilo była soczysta?
Piecz ją w niskiej temperaturze: my pieczemy roladę w 150-160°C, na kratce, i co ok. 20 minut smarujemy ją pędzlem solanką z czosnkiem i rozmarynem. Przypiekamy ją dopiero na koniec, 12 minut pod grillem, a przed krojeniem zostawiamy na 12 minut.
czy karkówkę al hilo można jeść na zimno, jak wędlinę?
Tak, choć my podajemy ją na ciepło. Na wędlinę ostudź upieczoną roladę w całości, schłodź ją w lodówce, najlepiej do następnego dnia, i dopiero wtedy zdejmij sznurek i pokrój. Plastry mają mieć ok. 2 cm grubości, bo cieńszy plaster się rozwinie.
czy karkówkę al hilo przed pieczeniem trzeba podsmażyć?
Nie – my wstawiamy surową roladę do piekarnika, a rumienimy ją dopiero na samym końcu: 12 minut pod grillem w ok. 230°C, z obróceniem w połowie.
po co obwiązywać karkówkę sznurkiem?
Karkówka jest przerośnięta tłuszczem i zbudowana z kilku osobnych mięśni, które przy pieczeniu rozchodzą się na warstwy. Związana sznurkiem zostaje w kształcie walca, który da się pokroić w równe plastry.
jak pokroić karkówkę al hilo, żeby się nie rozpadła?
Długim, ostrym nożem, jednym ruchem, w plastry grubości mniej więcej dwóch centymetrów, prostopadle do kierunku zwijania. Cieńsze plastry rozwiną się w spiralę, bo po zdjęciu sznurka nic ich już nie trzyma.
czym zastąpić płatki chili w karkówce al hilo?
Dosyp drugie tyle wędzonej papryki albo pół łyżeczki słodkiej mielonej. Dym i kolor pochodzą z papryki wędzonej, więc bez chili danie straci tylko ostrość.
czym zastąpić sznurek kuchenny w karkówce al hilo?
Najbliższy zamiennik to siatka rzeźnicza, którą kupisz u rzeźnika razem z mięsem. Zwykłej nitki ani sznurka z tworzywa nie używaj, bo pierwsza przepali się w 230°C, a drugi zmięknie i wtopi się w mięso.
jak przechowywać i odgrzewać karkówkę al hilo?
Pokrój roladę dopiero przed jedzeniem, a resztę schłodź w całości i przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika; w lodówce trzyma do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, najlepiej w plastrach przełożonych papierem. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C, pod folią i z łyżką wody na dnie naczynia, bo na patelni plastry wysychają w minutę.
podobne przepisy
