karkówka z grilla
Jak powinna smakować karkówka z grilla? Naszym zdaniem: czosnkiem, papryką i majerankiem. I powinna być soczysta, dlatego kroimy ją na równe plastry grubości ok. 2 cm, bez rozbijania, i pieczemy nad średnim żarem do 63°C w środku. A podawana: z pieczywem, surówką z białej kapusty i cebulą w piórka.
składniki
- 900 g karkówki w kawałku dostępne w Mięsnej Paczce
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 2 ogórki kiszone do podania
- 1 cebula do podania
- 2 łyżki musztardy do podania
- świeże pieczywo do podania
- surówka z białej kapusty do podania
sposób przygotowania
- pokrój karkówkę
Karkówkę pokrój w poprzek kawałka, prostopadle do dłuższego boku, na plastry ok. 2 cm, wszystkie tej samej grubości. - nałóż marynatę
W misce wymieszaj olej, przeciśnięty czosnek, paprykę słodką i wędzoną, majeranek, sól i pieprz na gęstą marynatę. Natrzyj nią każdy plaster z obu stron. - zostaw w lodówce ok. 2 h
Plastry w marynacie trzymaj w lodówce pod przykryciem co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc, ale nie dłużej niż dobę. - przygotuj żar
Rozpal grill i poczekaj, aż węgle pokryją się szarym popiołem – to średni żar, a w grillu z termometrem w pokrywie odpowiada mu 180-220°C. Żar rozłóż tylko pod częścią rusztu, a grill gazowy rozgrzej pod zamkniętą pokrywą, ustaw palniki na średni ogień i jeden zgaś. Na tę wolną część rusztu przełożysz plaster, gdyby marynata zaczęła się przypalać. - piecz na ruszcie ok. 12 min
Gdy grill jest gotowy, wyjmij plastry z lodówki i zgarnij z nich nadmiar marynaty, tak żeby została cienka warstwa, która nie spłynie na żar. Piecz je nad średnim żarem ok. 6-7 minut z każdej strony; obróć raz, gdy spód się zrumieni. Jeśli marynata zacznie się przypalać przed obróceniem albo tłuszcz kapiący na węgle wznieci płomień, przełóż plaster na wolną część rusztu, bez żaru. - zdejmij z rusztu ok. 3 min
Przed zdjęciem sprawdź najgrubszy plaster: jeśli masz termometr, wbij go z boku do środka plastra – gotowa karkówka ma w środku 63°C. Bez termometru natnij plaster i sprawdź środek: sok ma być przezroczysty. Gotowe plastry odłóż na czysty talerz na 3-4 minuty, wtedy przy krojeniu mniej soku wycieknie. - pokrój ogórki
Gdy mięso odpoczywa, ogórki kiszone pokrój w plasterki, a cebulę w piórka. Karkówkę podawaj z nimi, z musztardą, świeżym pieczywem i surówką z białej kapusty.
wartości odżywcze
wskazówki
co zrobić, żeby karkówka z grilla była miękka i soczysta?
Piecz plastry grubości ok. 2 cm nad średnim żarem i zdejmij je z rusztu, gdy tylko w środku najgrubszego będzie 63°C. Tłuszcz w karkówce topi się na ruszcie, więc tak pieczone plastry trudno przesuszyć.
dlaczego karkówka z grilla jest twarda?
Bo za długo leżała nad żarem i straciła sok. Twardsze są też plastry krojone wzdłuż włókien, dlatego karkówkę kroimy w poprzek kawałka, czyli w poprzek włókien.
jak grubo kroić karkówkę na grilla?
Na plastry ok. 2 cm, wszystkie tej samej grubości, bo wtedy pieką się równo. Cieńsze szybko się przesuszają, a grubsze rumienią się z wierzchu, zanim dopieką się w środku.
czy rozbijać karkówkę na grilla?
Nie – rozbity plaster robi się cieńszy i nierówny, więc szybciej wysycha, a czasy z przepisu przestają do niego pasować.
ile grillować karkówkę i w jakiej temperaturze?
Plastry ok. 2 cm piecz nad średnim żarem, czyli w 180-220°C pod pokrywą, po 6-7 minut z każdej strony. Gotowa karkówka ma w środku najgrubszego plastra 63°C, a przed krojeniem odpoczywa 3-4 minuty.
jak zrobić karkówkę z grilla w piekarniku albo na patelni?
Na patelni grillowej smaż plastry na średnim ogniu tyle samo co na ruszcie, czyli 6-7 minut z każdej strony. W piekarniku rozgrzanym do 200°C ułóż je na kratce nad blachą i piecz 20-25 minut.
jak przechowywać i odgrzewać karkówkę z grilla?
Ostudzone plastry przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z rusztu i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj je na rozgrzanej patelni, najlepiej grillowej, z odrobiną oleju, po kilka minut z każdej strony.
podobne przepisy
