kofta wołowa
"Kofta" to po persku "utłuczone mięso" i rzeczywiście: od Indii po Bałkany robi się kofty z dowolnego mięsa mielonego i orientalnych przypraw. Nasze przygotowaliśmy z mielonej wołowiny wymieszanej z kuminem, miętą i kolendrą i podajemy z zimnym sosem ze skyru i limonki. Pieczemy je na patykach w piekarniku, więc zrobisz je o każdej porze roku, a latem – także na grillu.
składniki
- 300 g wołowiny mielonej dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 10 g startego świeżego imbiru (łyżeczka to ok. 6 g)
- 1 garść kolendry
- 1 garść świeżej mięty
- szczypta cynamonu
- 1 płaska łyżeczka mielonej papryki
- ½ łyżeczki kuminu
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki soli
- 200 g skyru naturalnego
- kilka liści mięty
- 1 garść szczypiorku
- szczypta suszonego czosnku
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- ½ limonki
sposób przygotowania
- rozgrzej piekarnik
Nastaw piekarnik na 200°C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu, i wyjmij patyki do szaszłyków. - posiekaj dodatki
Cebulę i czosnek pokrój w bardzo drobną kostkę, imbir zetrzyj na tarce, a kolendrę i miętę posiekaj razem z łodyżkami. - wyrób masę
Wrzuć posiekaną cebulę, czosnek, imbir i zioła do mielonej wołowiny razem z przyprawami, a potem wyrabiaj masę ręką. Rób to, aż przestanie się rozpadać i zacznie się kleić do dłoni – dopiero taka trzyma się w całości. - uformuj kofty
Z mięsnej masy nabieraj porcje wielkości garści, po jednej na patyk, i ugniataj każdą w podłużny wałek mniej więcej na środku patyka. - piecz pierwszą stronę ok. 8 min
Rozłóż kofty na blasze wyłożonej papierem tak, żeby między nimi mieściły się dwa palce, i wstaw je na środkową półkę. Stłoczone kofty zaczną się dusić we własnym soku zamiast się piec. - obróć i dopiecz ok. 8 min
Obróć każdą koftę na drugą stronę i wstaw blachę z powrotem. Zanim je wyjmiesz, przekrój najgrubszą na pół. - wymieszaj sos
Posiekaj miętę i szczypiorek, a potem wymieszaj je ze skyrem, suszonym czosnkiem, solą, pieprzem i sokiem z limonki. Sos ma spływać z łyżki – jeśli skyr jest gęsty jak twaróg, rozrób go łyżką wody. - podaj
Przełóż kofty na talerze razem z patykami i postaw sos obok, w osobnej miseczce.
wartości odżywcze
wskazówki
ile piec kofty w piekarniku?
Około 15 minut w 200°C, z grzaniem góra-dół, na środkowej półce: 7-8 minut z jednej strony, potem obróć je i piecz drugie tyle. Ten czas dotyczy koft uformowanych z porcji masy wielkości garści; grubsze potrzebują kilku minut więcej. Dla pewności: przekrój najgrubszą koftę na próbę i sprawdź, czy jest szarobrązowa w przekroju. Jeśli tak – są gotowe!
z czym podawać kofty?
My podajemy kofty z chłodnym sosem ze skyru, limonki i mięty, ale równie dobrze pasują do nich tzatziki. Możesz zawinąć je w pitę, lawasz albo podać na talerzu – z ryżem, kaszą bulgur lub kuskusem. Dobrze łączą się ze świeżym pomidorem, ogórkiem, cebulą, grillowaną papryką, miętą i kolendrą.
z jakiego mięsa robi się koftę?
Koftę robi się z mielonego mięsa, najczęściej z wołowiny albo z jagnięciny, czasem z obu naraz. Spotyka się też kofty wieprzowo-wołowe i drobiowe. My robimy je z samej mielonej wołowiny.
czy do kofty dodaje się jajko?
Nie trzeba. W naszym przepisie masa trzyma się bez jajka i bez bułki, bo wyrabiasz ją ręką tak długo, aż zacznie się kleić do dłoni. W części przepisów dodaje się jajko albo namoczoną bułkę, ale wtedy kofta wychodzi bardziej miękka i przypomina zwykłe mielone.
dlaczego kofty nie mogą zostać różowe w środku?
Przy mieleniu bakterie z powierzchni trafiają do wnętrza mięsa, więc mielone trzeba upiec na wskroś. Przekrój najgrubszą koftę i popatrz na środek: musi być szarobrązowy na całej grubości.
czym zastąpić kolendrę w koftach?
Podwójną porcją mięty albo natką pietruszki. Zniknie cytrusowy zapach kolendry, ale reszta przypraw zostaje bez zmian.
czym zastąpić limonkę w sosie do koft?
Cytryną – skontrastuje tłusty skyr równie dobrze, ale zapach będzie mniej ostry, więc wyciskaj po trochu i próbuj.
jak przechowywać i odgrzewać kofty?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż je tam w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika; sos trzymaj osobno i kieruj się datą przydatności skyru z opakowania. W zamrażarce: same kofty, bez sosu – najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, a po rozmrożeniu zjedz je w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: w piekarniku 180°C pod folią; na patelni łatwo się rozpadają.
podobne przepisy
