kotlet schabowy
Nasz kotlet schabowy jest smaczny, bo… bez wymyślania. Złocisty i chrupiący z zewnątrz, przyjemnie miękki w środku, a podawany z jedynym słusznym duetem ziemniaków i mizerii. Bez maczania w mleku, bo uważamy je za pozbawione sensu. Dlaczego – o tym poniżej.
składniki
- 350 g schabu w plastrach dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 jajko
- 50 g mąki pszennej
- 80 g bułki tartej
- 250 ml oleju do smażenia
- 500 g ziemniaków
- 300 g świeżego ogórka
- 120 g śmietany 18%
- 1 łyżka posiekanego koperku
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- gotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki, zalej je zimną osoloną wodą i gotuj do miękkości. Są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie bez oporu. - rozbij plastry
Przykryj plastry schabu folią i delikatnie rozbij je tłuczkiem na równą grubość ok. 5 mm, żeby usmażyły się w tym samym czasie. Nie rób w nich dziur. - posól ogórek ok. 10 min
Pokrój ogórek w cienkie plasterki, oprósz go solą i odstaw na 10 minut, żeby puścił wodę i mizeria nie była wodnista. - wymieszaj mizerię
Odciśnij ogórek i wymieszaj go ze śmietaną, koperkiem i pieprzem. - osusz plastry
Osusz plastry ręcznikiem papierowym, żeby panierka trzymała się mięsa. Potem posól je i popieprz z obu stron. - panieruj schabowe
Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą. Obtaczaj w nich kotlety po kolei, delikatnie dociskając panierkę. - rozgrzej olej
Wlej olej na dużą patelnię i rozgrzej go. Jest gotowy, gdy wrzucony okruch bułki tartej od razu skwierczy i zaczyna się rumienić. - smaż schabowe ok. 7 min
Kładź kotlety na olej tak, żeby się nie stykały, i smaż je na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą złociste. Gotowe odsącz na ręczniku papierowym. Jeśli nie masz pewności, czy są gotowe, przekrój pierwszy kotlet, a gdy środek wygląda na surowy, smaż dalej. - podaj z mizerią
Odcedź ziemniaki i podaj je gorące z kotletami i mizerią. Jeśli wolisz puree, rozgnieć ziemniaki z masłem.
wartości odżywcze
wskazówki
ile smażyć kotlety schabowe?
Smaż je na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a kotlety układaj na patelni luźno – stłoczone ochładzają olej i zamiast się smażyć, duszą się. Jeśli masz termometr, wkłuj go w kotlet od boku: w środku ma być co najmniej 63°C, a potem daj kotletom 3 minuty odpocząć na ręczniku papierowym.
co zrobić, żeby kotlet schabowy był miękki?
Rozbij plastry cienko i równo, bez dziur, i smaż je krótko, bo schab jest chudy. Kotlety kładź dopiero na dobrze rozgrzany olej, bo w letnim smażą się dłużej.
jak zrobić, żeby panierka nie odpadała od kotleta schabowego?
Przed panierowaniem osusz mięso, a mąkę i jajko nakładaj cienko: mąkę otrząśnij, a jajku daj spłynąć. Bułkę tartą dociśnij dłonią, kotlety kładź dopiero na dobrze rozgrzany olej, a na patelni nie przewracaj ich więcej niż raz.
na czym smażyć kotlety schabowe: na oleju czy na smalcu?
My smażymy je na oleju; na smalcu tego przepisu nie testowaliśmy. Jeśli wolisz smalec, roztop go tyle, żeby warstwa na patelni miała ok. 5 mm, i rozgrzej go tak samo jak olej.
czy kotlety schabowe trzeba moczyć w mleku?
Nie – my ich nie moczymy, bo badania nie potwierdzają, że zwykłe mleko zmiękcza mięso, w przeciwieństwie do maślanki; miękkość dają cienko rozbite plastry i krótkie smażenie. To zresztą młodszy zwyczaj, niż się wydaje: dawne książki kucharskie zalecały moczyć w mleku wątróbkę i cielęcinę, nie schab. Najstarsza wzmianka o moczeniu schabowych w mleku, jaką znaleźliśmy, pochodzi z 2008 roku, a w sieci zwyczaj przypisuje się Magdzie Gessler.
jak przechowywać i odgrzewać kotlety schabowe?
Ostudzone kotlety przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od usmażenia i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1-3 miesięcy; zamrażaj porcjami, oddzielając kotlety papierem do pieczenia. Odgrzewaj je w piekarniku rozgrzanym do 180°C, na kratce nad blachą i bez przykrycia, przez 10-15 minut, żeby panierka znów była chrupiąca.
podobne przepisy
