kotlety mielone wieprzowe z buraczkami i puree
Mielone z puree ziemniaczanym i zasmażanymi buraczkami to klasyczny niedzielny obiad. Kotlety wychodzą rumiane, puree gładkie od masła, zaś buraczki – świeże, bo słodko-kwaśne. A co najlepsze: jest zaskakująco prosty w przygotowaniu.
składniki
- 690 g wieprzowiny mielonej dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 cebula
- 1 jajko
- 70 g bułki tartej
- bułka tarta do obtoczenia
- olej do smażenia
- 800 g ziemniaków
- 50 g masła
- 80 ml mleka lub ciepłej wody
- 500 g gotowanych buraków
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- nastaw ziemniaki
Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i zalej osoloną wodą tak, żeby stała palec ponad nimi. Nastaw je pierwsze, bo gotują się najdłużej. - ugotuj ziemniaki ok. 20 min
W czasie, gdy ziemniaki się gotują, zrób masę na kotlety i przygotuj buraczki. - podsmaż cebulę do kotletów ok. 5 min
Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż ją na łyżce oleju, a potem odstaw do wystudzenia. - wyrób masę
Przełóż mielone do miski, dodaj wystudzoną cebulę, jajko i bułkę tartą, dopraw solą oraz pieprzem i wyrób masę ręką. Jeśli masa rozjeżdża się w dłoni, dosyp bułki tartej po łyżce i po każdej odczekaj chwilę, aż wchłonie wilgoć. - uformuj i obtocz kotlety
Formuj kotlety zwilżonymi dłońmi, a potem obtaczaj każdy cienko w dodatkowej bułce tartej i strzepuj nadmiar. - usmaż kotlety partiami ok. 11 min
Rozgrzej olej i kładź tyle kotletów, żeby zostawały między nimi odstępy. Obróć je raz i licz czas dla każdej partii osobno. Trzymaj średni ogień, żeby bułka tarta nie zbrązowiała, zanim grube kotlety usmażą się w środku. Przekrój jeden kotlet z każdej partii. - zasmaż buraczki ok. 9 min
Zetrzyj ugotowane buraki na grubych oczkach, zeszklij małą cebulę na maśle i wrzuć do niej buraki razem z cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. - zrób puree i podaj
Odcedź ziemniaki, wrzuć do nich masło, wlej ciepłe mleko i rozgnieć wszystko tłuczkiem na gładko, póki ziemniaki są gorące.
wartości odżywcze
wskazówki
co dodać, żeby kotlety mielone były soczyste?
My dodajemy do mięsa podsmażoną i wystudzoną cebulę, jajko i bułkę tartą, która wchłania soki puszczane przez mięso. Najważniejsze jest jednak smażenie: na średnim ogniu i tylko do chwili, gdy po przekrojeniu środek kotleta nie jest już różowy; najpewniej sprawdzisz to termometrem: co najmniej 71°C.
ile jajek dać do kotletów mielonych?
My dajemy jedno jajko na ok. 700 g mięsa. Jeśli masa i tak rozjeżdża się w dłoni, dosyp bułki tartej, nie kolejnego jajka: bułka wchłonie nadmiar wilgoci.
co zrobić, żeby kotlety mielone się nie rozpadały?
Podsmaż i wystudź cebulę, zanim dodasz ją do mięsa: surowa oddałaby wodę dopiero na patelni, już w kotlecie, i masa by się rozluźniła. Wyrób masę ręką, a jeśli rozjeżdża się w dłoni, dosypuj bułki tartej po łyżce. Na patelni obróć kotlety tylko raz.
ile smażyć kotlety mielone?
U nas ok. 11 minut na partię, na średnim ogniu, z jednym obróceniem. Na dużym ogniu panierka się przypali, zanim kotlet usmaży się w środku. Przekrój jeden kotlet z każdej partii: w środku nie może być różowy. Jeśli masz termometr, wbij go w środek: ma pokazać co najmniej 71°C.
z czym podawać kotlety mielone?
My podajemy je z puree ziemniaczanym i zasmażanymi buraczkami. Pasują też mizeria, surówka z kapusty z marchewką, gotowane ziemniaki z koperkiem albo sos pieczarkowy.
czym zastąpić bułkę tartą w kotletach mielonych?
Do masy zamiast bułki tartej dodaj czerstwą bułkę albo kromkę chleba, namoczone w mleku i odciśnięte. Możesz też dać 2-3 łyżki kaszy manny. Do obtaczania bułka tarta jest najprostsza, ale kotlety możesz też smażyć bez panierki.
czym zastąpić gotowane buraki?
Surowymi: ugotuj ok. 600 g, w skórkach i w całości, przez ok. 1 godzinę, a potem obierz je pod zimną wodą.
jak przechowywać i odgrzewać kotlety mielone z dodatkami?
Rozdziel wszystkie trzy części: kotlety, puree i buraczki do osobnych pojemników, schłodzone i zamknięte w ciągu 1-2 godzin, w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: kotlety i buraczki, najlepsza jakość do 1-3 miesięcy; puree ziemniaczanego lepiej nie mrozić. Kotlety odgrzewaj pod przykryciem z łyżką wody, buraczki w rondelku, a puree z dodatkiem odrobiny mleka, mieszając od dna.
podobne przepisy
