kurczak pieczony w całości z rozmarynem i cytryną
Kurczak pieczony w całości to obiad, przy którym każdy z rodziny bierze to, co lubi: nogę, skrzydełko albo pierś. Nacieramy go masłem z czosnkiem i rozmarynem, do środka wkładamy cytrynę, a ziemniaki pieczemy wokół niego – dzięki temu także nabierają smaku. Podpowiadamy też, po czym poznać, że kurczak jest gotowy, tak by udał się nawet bez termometru.
składniki
- 1 tuszka z kurczaka (ok. 2 kg) dostępne w Mięsnej Paczce
- 80 g masła
- 1 cytryna
- 5 ząbków czosnku
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 łyżka oliwy z oliwek (do masła)
- sól gruboziarnista do smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy z oliwek (do ziemniaków)
- 700 g małych ziemniaków w mundurkach
sposób przygotowania
- osusz kurczaka
Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem z zewnątrz i w środku. Masło roztop i wymieszaj z 1 łyżką oliwy, pieprzem, posiekanym czosnkiem i drobno posiekanymi liśćmi rozmarynu z dwóch gałązek. - natrzyj kurczaka
Natrzyj kurczaka tą mieszanką z zewnątrz i w środku, a potem obficie i równo posyp go gruboziarnistą solą, także w środku. Cytrynę przekrój na pół i włóż połówki do środka razem z trzecią gałązką rozmarynu, luźno. - marynuj w lodówce ok. 4 h
Przykryj kurczaka i wstaw go na dolną półkę lodówki. Zostaw go tam minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc. - rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra-dół (z termoobiegiem ok. 20°C mniej). W tym czasie umyj ziemniaki, większe przekrój na pół i wymieszaj je z pozostałą oliwą, solą i pieprzem. - zrumień skórkę ok. 30 min
Ułóż kurczaka prosto z lodówki piersią do góry w naczyniu żaroodpornym, końce skrzydełek podwiń pod grzbiet, nóg nie wiąż, a ziemniaki rozłóż wokół w jednej warstwie, nie pod nim. Piecz go na środkowej półce w 200°C, bez obracania, aż skórka zacznie się rumienić. - polewaj kurczaka ok. 1 h
Przestaw piekarnik na 180°C (z termoobiegiem ok. 20°C mniej), przewróć ziemniaki i piecz kurczaka jeszcze 60-75 minut. Polej go masłem i sokami, które zebrały się w naczyniu, od razu, a potem co 20 minut, ostatni raz ok. 20 minut przed końcem. Jeśli skórka ciemnieje za szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową, a na ostatnie ok. 10 minut folię zdejmij. - sprawdź udo
Porusz nogą kurczaka i natnij skórę między udem a tułowiem aż do kości: noga ma się ruszać luźno w stawie, mięso ma być matowe, bez różowych, szklistych miejsc, a z nacięcia ma wypływać przezroczysty sok i unosić się para. Wszystkie te warunki muszą być spełnione jednocześnie, bo sam kolor soku to za mało; dodatkowo możesz to potwierdzić termometrem, który wbity w najgrubsze miejsce uda tak, żeby nie dotykał kości, ma pokazać co najmniej 74°C. Jeśli któryś z tych warunków nie jest spełniony, piecz kurczaka 10-15 minut dłużej i sprawdź ponownie – cięższy może się piec łącznie do ok. 1 h 55 min. - daj kurczakowi odpocząć ok. 15 min
Wyjmij naczynie z piekarnika, przełóż kurczaka na deskę i zostaw go na 15 minut bez przykrycia albo z folią położoną luźno na piersi, żeby sok nie wyciekł przy krojeniu. Jeśli ziemniaki przy nakłuciu nożem są jeszcze twarde, wstaw je na ten czas z powrotem do piekarnika, żeby się dopiekły. - pokrój i podaj
Odetnij nogi w stawie, zaczynając od nacięcia zrobionego przy sprawdzaniu uda, a piersi odkrój wzdłuż mostka i pokrój w poprzek w plastry. Soki z pieczenia zlej do miseczki, zbierz łyżką część tłuszczu z wierzchu i polej nimi kurczaka oraz ziemniaki, a potem podaj z surówką z sezonowych warzyw.
wartości odżywcze
wskazówki
jak upiec kurczaka w całości, żeby był soczysty?
Nie przetrzymaj go w piekarniku: wyjmij kurczaka, gdy tylko udo przejdzie sprawdzian, bo pierś jest gotowa wcześniej i z każdą kolejną minutą wysycha. Przed krojeniem daj mu odpocząć 15 minut, żeby sok został w mięsie.
ile piec kurczaka w całości?
Kurczaka o wadze ok. 2 kg pieczemy łącznie od 1 h 30 min do 1 h 45 min: 30 minut w 200°C, a potem 60-75 minut w 180°C, w rozgrzanym piekarniku z grzaniem góra-dół (z termoobiegiem ok. 20°C mniej). Cięższy może potrzebować do ok. 1 h 55 min, a kiedy go wyjąć, rozstrzyga sprawdzian uda.
jak zamarynować kurczaka w całości do pieczenia?
Natrzyj go z zewnątrz i w środku roztopionym masłem wymieszanym z oliwą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i rozmarynem, obficie posól i zostaw w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc. Zamiast rozmarynu możesz użyć tymianku – tej wersji nie testowaliśmy.
jak upiec kurczaka w całości z chrupiącą skórką?
Skórka na wierzchu będzie chrupiąca, jeśli przed natarciem dobrze osuszysz kurczaka, upieczesz go bez przykrycia, zaczynając od pół godziny w 200°C, ostatni raz polejesz go ok. 20 minut przed końcem pieczenia, a po wyjęciu nie przykryjesz go szczelnie. Folią przykryj tylko skórkę, która ciemnieje za szybko; spód leżący w sokach i tak zostanie miękki.
z czym podawać kurczaka pieczonego w całości?
Kurczaka podajemy z ziemniakami, które pieką się razem z nim, i z surówką z sezonowych warzyw. Pasuje do niego też mizeria albo zielona sałata ze śmietaną.
jak ugotować bulion z pieczonego kurczaka?
Korpus, który zostanie po obiedzie, zalej wodą do przykrycia, dodaj warzywa i gotuj na małym ogniu, tak żeby bulion ledwo mrugał, ok. 3 godzin. Gdy nie masz na to czasu, sięgnij po nasz bulion kolagenowy z kurczaka.
jak przechowywać i odgrzewać kurczaka pieczonego w całości?
W ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika przełóż piersi w plastrach oraz nogi i skrzydełka w całości do płaskiego, szczelnego pojemnika, ziemniaki do osobnego, i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach; ziemniaków nie zamrażaj. Odgrzewaj w 160°C w naczyniu pod folią, z kilkoma łyżkami wody albo soków z pieczenia, jeśli zostały, a folię zdejmij pod koniec, żeby skórka się przyrumieniła.
podobne przepisy
