kurczak teriyaki
"Teri" to po japońsku połysk, a "yaki" pieczenie albo smażenie, i rzeczywiście: kurczak teriyaki ma lśnić od gęstego, słodko-słonego sosu. Nasz obtaczamy w skrobi i smażymy w kostkach, a sos z sosu sojowego, miodu, imbiru i czosnku redukujemy osobno, żeby oblepił mięso, zamiast spływać na dno talerza. Kurczaka łączysz z sosem dopiero na minutę przed podaniem, więc panierka nie zdąży zmięknąć.
składniki
- 300 g piersi z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- olej do smażenia
- 120 ml jasnego sosu sojowego
- 50 ml wody
- 2 łyżki miodu
- 6 g startego imbiru (łyżeczka to ok. 6 g)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka sosu chilli (opcjonalnie)
- 1 limonka
- 1 łyżeczka białego sezamu
sposób przygotowania
- wymieszaj sos
Zetrzyj imbir, przeciśnij czosnek i wyciśnij limonkę. W misce połącz sos sojowy, wodę, miód, imbir, czosnek, sos chilli i połowę soku z limonki; drugą połowę zostaw na koniec. - pokrój kurczaka i obtocz w skrobi
Pokrój pierś w kostkę o boku ok. 3 cm, a potem osusz kostki ręcznikiem papierowym. Wsyp skrobię do miski, obtaczaj w niej kostki po kilka naraz i strząsaj nadmiar. Kostki mają wyjść matowe, a skrobia ma leżeć na nich równo, bez grudek. - rozgrzej olej
Wlej olej na wysokość ok. 1,5 cm, czyli do połowy kostek, i grzej na dużym ogniu, aż szczypta skrobi od razu zasyczy. Zamiast smażyć, możesz skropić kostki olejem i upiec je w 220°C przez 20 minut, a w połowie obrócić. - usmaż kurczaka ok. 5 min
Obtoczone kostki kurczaka rozłóż luźno w jednej warstwie i nie ruszaj ich przez pierwszą minutę, potem obracaj co jakiś czas. Po 5 minutach przekrój jedną kostkę: jeśli jest wciąż różowa, wrzuć ją z powrotem na patelnię i sprawdź następną. - odsącz mięso
Przełóż usmażone kostki na sitko albo na ręcznik papierowy, żeby zszedł z nich nadmiar oleju. - zredukuj sos ok. 6 min
Zlej olej z patelni i przetrzyj ją ręcznikiem. Wlej sos z miski i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając; miód zgorzknieje, jeśli dasz mu kilkanaście sekund za dużo. - połącz z sosem
Wrzuć odsączone kostki na patelnię i mieszaj, aż sos oblepi każdą z nich. Na patelni nie powinno zostać luźnego sosu – jeśli zostaje, daj mu jeszcze 30 sekund. - podaj
Przełóż kurczaka na talerze, skrop odłożonym sokiem z limonki i posyp sezamem.
wartości odżywcze
wskazówki
czy kurczak teriyaki jest ostry?
Nie – sos teriyaki jest słony i słodki, imbir i czosnek dodają mu wyrazistości, a piecze dopiero dodatek chili. W naszym przepisie to łyżeczka sosu chili; możesz ją pominąć albo dać więcej.
z czym podawać kurczaka teriyaki?
Najczęściej podaje się go z ryżem, jaśminowym albo basmati. Równie dobrze pasuje makaron ryżowy, a z warzyw brokuły gotowane na parze, groszek cukrowy, marchewka i ogórek. Na koniec posyp kurczaka sezamem i posiekaną dymką.
jak zrobić sos teriyaki do kurczaka?
Wymieszaj sos sojowy z wodą, miodem, startym imbirem, czosnkiem i sokiem z limonki. Gotuj całość na patelni na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje; zajmuje to ok. 6 minut. W naszym przepisie na 300 g kurczaka to 120 ml jasnego sosu sojowego, 50 ml wody, 2 łyżki miodu, łyżeczka startego imbiru, ząbek czosnku i sok z połowy limonki. Usmażonego kurczaka wrzuć do sosu dopiero na koniec, żeby panierka nie zmiękła.
dlaczego panierka ze skrobi schodzi z kurczaka teriyaki?
Skrobia trzyma się wyłącznie suchego mięsa – wilgotne kostki zgubią ją w oleju, a panierka zostanie na dnie patelni.
czy da się uratować sos teriyaki, który zgęstniał za bardzo?
Tak, o ile nie zdążył zgorzknieć: wlej łyżkę wody i rozmieszaj jeszcze na ogniu, aż glazura znów będzie spływać z łyżki wolno. Goryczki po przypalonym miodzie usunąć się nie da.
czym zastąpić limonkę w kurczaku teriyaki?
Cytryną – przetnie słodycz miodu równie dobrze. Zapach będzie mniej ostry, więc dodawaj sok na raty i próbuj.
jak przechowywać i odgrzewać kurczaka teriyaki?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż go tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1-3 miesięcy. Odgrzewanie: na patelni na średnim ogniu, z łyżką wody.
podobne przepisy
