łosoś w glazurze teriyaki
Teriyaki to nie tylko japoński sos – to także sposób smażenia. Rybę albo mięso rumieni się na patelni, a na koniec polewa słodko-słoną glazurą, aż zalśni. Tak przyrządzamy naszego łososia: najpierw smażymy go na skórze i nie ruszamy, a glazurę z sosu sojowego, miodu i mirinu wlewamy na patelnię dopiero na koniec. Dzięki temu pod glazurą zachowujemy chrrrupiącą skórkę.
składniki
- 300 g łososia atlantyckiego dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżka oleju sezamowego lub zwykłego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka mirin lub octu ryżowego
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki startego imbiru
- 1 łyżeczka sezamu
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
sposób przygotowania
- wymieszaj glazurę
Zetrzyj czosnek i imbir na drobnej tarce, wymieszaj je w miseczce z sosem sojowym, miodem i mirinem i odstaw przy kuchence. Ścieraj, nie siekaj, żeby czosnek nie przypalił się na patelni. - osusz łososia
Osusz filety łososia papierowym ręcznikiem, zwłaszcza od strony skóry. - usmaż skórę ok. 5 min
Rozgrzej olej na średnim ogniu i połóż łososia skórą do dołu. Na samym początku dociśnij rybę na chwilę łopatką, żeby skóra przylgnęła do dna całą powierzchnią. Potem nie ruszaj jej już do końca smażenia. - obróć i dosmaż ok. 3 min
Obróć filety łososia na drugą stronę i dosmaż je krócej niż od strony skóry. - wlej glazurę ok. 2 min
Zmniejsz ogień do małego i dopiero wtedy wlej glazurę na patelnię, a potem polewaj nią rybę łyżką. - posyp i podaj
Przełóż łososia na talerze skórą do góry, polej resztą glazury z patelni i dopiero na talerzu posyp sezamem i szczypiorkiem.
wartości odżywcze
wskazówki
jak zrobić glazurę teriyaki do łososia?
My mieszamy 3 łyżki sosu sojowego z łyżką miodu i łyżką mirinu, a potem dodajemy starty ząbek czosnku i pół łyżeczki startego imbiru. Glazurę wlewamy na patelnię na sam koniec, na małym ogniu, i polewamy nią rybę przez co najmniej 1-2 minuty.
z czym podawać łososia teriyaki?
Łososia teriyaki najczęściej podaje się z ryżem, np. jaśminowym albo basmati, który wchłania resztę glazury. Pasują też makaron ryżowy, brokuły albo inne warzywa z wody lub z pary i plasterki świeżego ogórka. My posypujemy rybę sezamem i szczypiorkiem.
jak długo smażyć łososia teriyaki?
Łącznie ok. 8-9 minut na średnim ogniu: 4-5 minut skórą do dołu, 2-3 minuty z drugiej strony i 1-2 minuty w glazurze, już na małym ogniu.
czy łososia teriyaki można upiec w piekarniku?
Tak, choć ten przepis testowaliśmy na patelni. Zwykle piecze się go w 180-200°C przez 15-20 minut, posmarowanego glazurą na początku i w połowie pieczenia. Filet ułóż skórą do dołu: w piekarniku skóra i tak nie zrobi się chrupiąca.
dlaczego glazurę teriyaki wlewamy na patelnię dopiero na małym ogniu?
Bo miód na dużym ogniu przypala się, zanim sos zgęstnieje.
czym zastąpić mirin w glazurze teriyaki?
Łyżką octu ryżowego z pół łyżeczki cukru rozpuszczoną w nim do końca.
czy łososia można zastąpić inną rybą ze skórą?
Tak – na przykład pstrągiem tęczowym, który też ma chrupiącą skórę i tłuste mięso. Płaty pstrąga są cieńsze od filetów łososia, więc skróć smażenie po stronie skóry o ok. 1 minutę.
jak przechowywać i odgrzewać łososia w glazurze teriyaki?
Przełóż ostudzoną rybę do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z patelni i trzymaj w lodówce do 2 dni. Mrożenia nie polecamy: łosoś po rozmrożeniu puszcza wodę i rozpada się na płaty, a chrupiąca skóra i tak przepada już pierwszej nocy w lodówce. Odgrzewaj krótko na patelni skórą do dołu, na średnim ogniu i bez przykrycia, bo pod pokrywką skóra rozmięknie do końca.
podobne przepisy
