marynata do karkówki
Dobra marynata do karkówki nie musi być nudna, dlatego w naszej znajdziesz pomidory, paprykę słodką i wędzoną, czosnek i... cukier. A dzięki całonocnemu marynowaniu w lodówce łatwiej będzie o przyjemnie chrupiącą, bo skarmelizowaną skórkę. Palce lizać!
składniki
- 870 g karkówki w plastrach dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego 30%
- 1 łyżka octu jabłkowego albo winnego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka cebuli suszonej granulowanej
- ½ łyżeczki pieprzu
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 3 ząbki czosnku
sposób przygotowania
- rozrób koncentrat
Tuż przed marynowaniem rozetrzyj koncentrat z octem, sokiem z cytryny, cukrem i solą na gładką pastę, potem dodaj paprykę słodką i wędzoną, cebulę suszoną oraz pieprz, a na koniec olej i przeciśnięty czosnek. Zanim włożysz mięso do marynaty, odłóż do małej miseczki 2-3 łyżki do smarowania, przykryj ją i wstaw do lodówki. - obtocz plastry ok. 2 h
Plastry włóż do miski z marynatą i obtocz je z obu stron, a miskę przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, żeby sól z marynaty zdążyła wejść w mięso, a najlepiej na noc, najdłużej na 24 godziny. Jeśli któryś plaster jest wyraźnie grubszy niż 2 cm, przed obtoczeniem przekrój go poziomo na dwa cieńsze, żeby wszystkie były gotowe w tym samym czasie. - zbierz nadmiar marynaty
Tuż przed pieczeniem wyjmij miskę z lodówki i łyżką zbierz z plastrów marynatę, aż będą nią ledwie pokryte, bo cukier z koncentratem w grubej warstwie łatwo przypala się na ruszcie. Marynatę z miski, w której leżało surowe mięso, wyrzuć – do smarowania użyj tylko odłożonej marynaty. - upiecz plastry ok. 12 min
Ułóż plastry na ruszcie nad średnim żarem i piecz je po 6-7 minut z każdej strony, obracając raz, a w ostatnich minutach posmaruj je odłożoną marynatą. Zdejmij je, gdy marynata się zrumieni, a sok z naciętego plastra będzie jasny, i po 3-4 minutach na desce podawaj z pieczywem.
wartości odżywcze
wskazówki
w czym zamarynować karkówkę, żeby była miękka?
Najważniejsze są sól w marynacie i czas, najlepiej cała noc: sól wchodzi w mięso i pomaga mu zatrzymać wilgoć, więc plastry wychodzą soczystsze. Ocet i sok z cytryny dodajemy dla smaku i świeżości.
jak długo marynować karkówkę?
Co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc, ale nie dłużej niż 24 godziny, i zawsze w lodówce. Po nocy sól jest już w mięsie, a papryka, czosnek i olej zostają na powierzchni plastrów, więc dłuższe marynowanie niewiele daje.
jakie przyprawy do marynaty do karkówki?
Do soli i pieprzu dodajemy w naszej marynacie paprykę słodką i wędzoną, które dają kolor i dymny smak, oraz czosnek i cebulę granulowaną dla wyrazistości. Łyżeczka cukru razem z koncentratem pomaga plastrom się zrumienić, ocet z sokiem z cytryny przełamują tłustość karkówki, a olejem łatwiej rozprowadzić paprykę i czosnek po mięsie.
ile soli dać do marynaty do karkówki?
Łyżeczkę na ok. 1 kg karkówki – tyle jest w naszej marynacie. Jeśli wolisz mniej słone mięso, daj płaską łyżeczkę, a na talerzu dosól do smaku.
czy karkówkę można kupić od razu w marynacie?
Tak – nasza karkówka po węgiersku ma już paprykowo-pomidorową marynatę, więc kładziesz ją prosto na ruszt.
jak zrobić marynatę miodowo-musztardową do karkówki?
Na ok. 1 kg karkówki wymieszaj 3 łyżki oleju, 2 łyżki musztardy sarepskiej albo dijon, 1½ łyżki miodu, 2 ząbki przeciśniętego czosnku, 1 płaską łyżeczkę soli i pieprz do smaku. Plastry marynuj w niej tak samo długo, a ponieważ miód szybko się przypala, przed pieczeniem zbierz z nich nadmiar marynaty bardzo dokładnie i trzymaj je nad średnim żarem.
jak zamarynować karkówkę bez oleju?
Zamarynuj karkówkę na sucho: na ok. 1 kg mięsa wymieszaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę papryki słodkiej, po 1 łyżeczce papryki wędzonej, czosnku granulowanego i cebuli granulowanej oraz ½ łyżeczki pieprzu, obsyp nią plastry z obu stron, wetrzyj ją w mięso i odstaw przykryte do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc. Olejem posmaruj ruszt, nie mięso, i piecz plastry nad średnim żarem, bo suche przyprawy łatwo się przypalają.
jak przechowywać i odgrzewać grillowaną karkówkę w marynacie paprykowej?
Grillowana karkówka nadaje się też na zimno, pokrojona w cienkie paski do kanapek. Plastry, które zostaną, ostudź, w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Plastry odgrzewaj krótko na patelni albo w rondlu, na małym ogniu, z łyżką wody i pod pokrywką.
podobne przepisy
