pieczony udziec z indyka w korzennych przyprawach
Udziec z indyka przyprawiony goździkami, anyżem, cynamonem i dwiema paprykami, ostrą i wędzoną, pachnie odrobinę świątecznie. Pieczemy go 1,5 godziny w 180°C, a na każde 100 g ponad pół kilograma doliczamy ok. 6 minut. Najpierw jednak zostawiamy go w przyprawach w lodówce na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.
składniki
- 500 g udźca z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 goździki
- ½ łyżeczki mielonego anyżu
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
sposób przygotowania
- utrzyj przyprawy
Wrzuć goździki do moździerza i rozetrzyj je na proszek, a dopiero potem dosyp anyż, obie papryki, cynamon i sól. - natrzyj mięso
Osusz udziec ręcznikiem papierowym, wymieszaj przyprawy z oliwą i rozprowadź je po całej powierzchni, także pod skórą – tam, gdzie da się ją podważyć palcem. - zamarynuj w lodówce ok. 4 h
Przełóż natarty udziec do naczynia żaroodpornego, przykryj je i wstaw do lodówki – 4 godziny wystarczą, żeby sól weszła pod skórę, a jeśli możesz, zostaw go na całą noc. Surowego mięsa nie marynuj dłużej niż 2 doby. - rozgrzej piekarnik
Nastaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół, i poczekaj, aż się rozgrzeje, zanim wyjmiesz mięso z lodówki. Udziec ma wejść do gorącego piekarnika. - upiecz udziec ok. 1 h 30 min
Wstaw naczynie na środkową półkę, bez przykrycia, i nie otwieraj piekarnika przez pierwszą godzinę. Półtorej godziny to czas dla 500 g mięsa – na każde dodatkowe 100 g dolicz ok. 6 minut. Udziec jest gotowy, gdy mięso zacznie łatwo odchodzić od kości. Jeśli masz termometr, wbij go tuż przy kości, nie dotykając jej: ma pokazać 74°C. - daj mięsu odpocząć ok. 15 min
Wyjmij udziec z piekarnika, przykryj go luźno folią aluminiową, zostaw na desce i pozwól mu odpocząć. Nie krój go od razu, bo straci soki. - pokrój i podaj
Odkrój mięso od kości, pokrój je w poprzek włókien i układaj plastry na ciepłym talerzu.
wartości odżywcze
wskazówki
czym przyprawić udziec z indyka?
My nacieramy go oliwą wymieszaną z solą i przyprawami: utartymi goździkami, anyżem, cynamonem, ostrą papryką i papryką wędzoną. Klasycznie udziec przyprawia się czosnkiem, majerankiem, słodką papryką, solą i pieprzem, a do nacierania często dodaje się musztardę albo miód. Przyprawy wcieraj także pod skórę, tam, gdzie da się ją podważyć palcem.
ile piec udziec z indyka w piekarniku?
Półtorej godziny w 180°C, z grzaniem góra-dół i bez przykrycia – tyle potrzebuje udziec ważący 500 g. Na każde dodatkowe 100 g dolicz ok. 6 minut, więc kilogramowy udziec piecze się ok. 2 godzin.
jak upiec udziec z indyka, żeby był soczysty?
Nie przepiekaj go i daj mu odpocząć. Wyjmij udziec z piekarnika, gdy mięso zaczyna łatwo odchodzić od kości, przykryj go luźno folią i odczekaj 15 minut, zanim zaczniesz kroić, bo pokrojony od razu straci soki.
jak długo marynować udziec z indyka?
Natarty udziec trzymaj w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc. Surowego mięsa nie trzymaj w marynacie dłużej niż 2 doby.
z czym podawać udziec z indyka?
Na ciepło najczęściej z ziemniakami, pieczonymi albo tłuczonymi, z kaszą albo z kluskami śląskimi, do tego z sosem z pieczenia i surówką z kiszonej kapusty. Na zimno, pokrojony w cienkie plastry, sprawdzi się jako wędlina do kanapek.
jak sprawdzić, czy udziec z indyka jest upieczony?
Nacięciem przy kości: mięso ma łatwo od niej odchodzić. Barwa soku z nakłucia i kolor skórki niczego nie rozstrzygają, bo przy kości mięso bywa różowe także po upieczeniu. Jeśli masz termometr, ma pokazać minimum 74°C.
czym zastąpić mielony anyż w udźcu z indyka?
Jedną gwiazdką anyżu, utartą w moździerzu razem z goździkami. Jeśli nie masz żadnego, wsyp pół łyżeczki nasion kopru włoskiego – zapach wyjdzie łagodniejszy, ale ta sama słodkawa nuta zostanie.
jak przechowywać i odgrzewać pieczony udziec z indyka?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku i w kawałku – włóż go tam w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika, a pokrój dopiero przed podaniem. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, najwygodniej w plastrach. Odgrzewanie: na patelni albo w piekarniku, z łyżką wody i pod przykryciem, żeby plastry nie wyschły.
podobne przepisy
