pierś z kurczaka z grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym
Pierś z kurczaka łatwo przesuszyć, zwłaszcza pokrojoną w paski. My obsmażamy paski tylko z wierzchu, a do końca gotujemy je już w sosie ze śmietany i musztardy, więc zostają soczyste. Z pieczarkami i kaszą gryczaną wychodzi z tego sycący obiad na co dzień.
składniki
- 660 g piersi z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 300 g pieczarek
- 1 czerwona cebula
- 200 g prażonej kaszy gryczanej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 60 ml śmietany 30%
- 150 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 1 pęczek szczypiorku (opcjonalnie)
sposób przygotowania
- przypiecz pieczarki ok. 10 min
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, połam pieczarki na mniejsze kawałki i wrzuć je na sucho, bez tłuszczu. Mieszaj co 2-3 minuty. - nastaw wodę
Wlej do garnka 250 ml wody na każde 100 g kaszy, dorzuć szczyptę soli i postaw pod przykryciem na dużym ogniu. Woda ma zdążyć się zagotować, zanim pieczarki będą gotowe. - pokrój cebulę i kurczaka
Obierz cebulę i pokrój ją w półokręgi, a dopiero potem weź się za mięso. Pierś z kurczaka potnij w poprzek włókien na paski szerokie na ok. 1 cm. - wsyp kaszę ok. 12 min
Wsyp kaszę do wrzącej wody, zamieszaj raz, przykryj garnek i zmniejsz ogień do małego. Jeśli opakowanie podaje inny czas, trzymaj się opakowania. - dorzuć kurczaka ok. 5 min
Na patelnię z pieczarkami wlej oliwę, a zaraz po niej dorzuć cebulę i paski kurczaka – tyle, żeby leżały luźno – i mieszaj często. - wlej sos
Dodaj musztardę, śmietanę i wodę, a potem mieszaj, aż musztarda rozejdzie się w sosie równomiernie i nie zostanie ani jedna jasna smuga. - zagotuj sos
Podkręć ogień i doprowadź sos do wrzenia, a gdy zacznie bulgotać na całej powierzchni, od razu zmniejsz ogień tak, żeby bulgotał już tylko miejscami. Dopraw solą i pieprzem, potem spróbuj, bo sosu jest mało i łatwo go przesolić. - duś sos ok. 8 min
Zostaw patelnię bez przykrycia i zamieszaj raz po 4 minutach; sos ma odparowywać przy leniwym mruganiu, bo mocne wrzenie rozwarstwi nawet śmietanę 30%. Na koniec przekrój najgrubszą pierś: ma być matowo biała na wskroś. - nałóż na talerze
Rozłóż kaszę na talerzach i przykryj ją kurczakiem razem z sosem. Posyp posiekanym szczypiorkiem, jeśli go masz.
wartości odżywcze
wskazówki
czy do kurczaka w sosie śmietanowym można użyć grzybów leśnych zamiast pieczarek?
Tak – świeże grzyby leśne, np. podgrzybki albo borowiki, oczyść, pokrój i przypiecz na suchej patelni. Suszone grzyby, ok. 20-30 g zamiast 300 g pieczarek, namocz wcześniej przez ok. 20 minut w gorącej wodzie i dodaj do sosu, a wodę z moczenia przecedź przez gęste sitko i zastąp nią część wody z przepisu; sos będzie ciemniejszy i bardziej grzybowy. Grzyby leśne kupuj tylko ze sprawdzonego źródła.
jak zagęścić sos śmietanowy do kurczaka z grzybami?
Najprościej zredukować sos: wyjmij na chwilę kurczaka, żeby się nie przesuszył, i gotuj sos bez przykrycia na małym ogniu, aż zgęstnieje. Jeśli nadal jest za rzadki, rozmieszaj łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do sosu i gotuj jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu, mieszając.
z czym podawać kurczaka z grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym?
My podajemy go z kaszą gryczaną, bo jej smak pasuje do grzybów. Dobre są też ziemniaki z wody albo purée, ryż i makaron, np. tagliatelle, a do tego mizeria albo surówka z marchewki.
co zrobić, żeby sos śmietanowo-musztardowy się nie zwarzył?
Trzymaj się śmietany 30% i doprowadź sos do wrzenia tylko raz, na chwilę, a potem od razu zmniejsz ogień.
dlaczego pieczarki smażymy najpierw na suchej patelni?
Bo pieczarki zawierają mnóstwo wody, którą muszą stracić, zanim zaczną się rumienić. Na suchej patelni widać dokładnie, kiedy ta woda odparowała.
czym zastąpić musztardę francuską w sosie do kurczaka z grzybami?
Sarepską, ale daj jej o połowę mniej – jest wyraźnie ostrzejsza i łatwo nią zdominować śmietanę.
czy do kurczaka w sosie śmietanowym można użyć śmietany 18%?
Tak – najpierw zagrzej na patelni samą musztardę z wodą przez pół minuty, wmieszaj kilka łyżek tego płynu do śmietany i dopiero wtedy wlej ją na patelnię. Sosu nie zagotowuj, tylko trzymaj tuż pod wrzeniem 2-3 minuty dłużej.
jak przechowywać i odgrzewać kurczaka w sosie?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż go tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia, a kaszę trzymaj w osobnym pudełku. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 mies., a po rozmrożeniu zjedz danie w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: na patelni na małym ogniu i bez doprowadzania do wrzenia – zagotowany sos ze śmietaną 30% może się rozwarstwić.
podobne przepisy
