podudzia z kurczaka piri piri z frytkami z batatów
Piri piri to portugalska nazwa małej, bardzo ostrej papryczki i każdego dania w niej marynowanego. U nas ostrość schodzi na drugi plan: marynata z wędzonej papryki, czosnku, oregano i limonki pachnie przede wszystkim dymem. Podudzia pieczemy razem z kukurydzą i frytkami z batatów, więc to dobry pomysł na obiad dla większej grupy, także dla tych, którzy nie przepadają za ostrym.
składniki
- 1020 g podudzi z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 kolby kukurydzy
- 2 bataty
- 2 limonki
- 8 ząbków czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 2 gałązki natki pietruszki
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka prażonej cebuli
- 1 łyżeczka mielonego chili
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- sól do osolenia wody
sposób przygotowania
- rozgrzej piekarnik
Nastaw piekarnik na 200°C z grzaniem góra-dół i przygotuj sobie dwie blachy i praskę do czosnku. - ugotuj kukurydzę ok. 12 min
Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę, włóż do niej kolby kukurydzy tak, żeby woda je przykryła, i zacznij liczyć czas dopiero wtedy, gdy woda znów zawrze. Na koniec wyjmij kolby łyżką cedzakową, przelej je zimną wodą i zostaw na desce. - odsyp zapas przypraw
Odsyp do małej miseczki jedną trzecią soli, pieprzu i słodkiej papryki, plus czosnek do smaku. To zapas na frytki i na masło do kukurydzy; cała reszta pójdzie do marynaty. - pokrój bataty
Obierz bataty i pokrój je wzdłuż na długie słupki grubości ok. 1,5 cm. Rozłóż je luźno, w jednej warstwie, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – solić i skrapiać będziesz dopiero tuż przed wstawieniem. - zmieszaj marynatę
Przeciśnij pozostały czosnek przez praskę do miski, wlej dwie trzecie oliwy i dosyp wędzoną paprykę, resztę słodkiej, oregano, prażoną cebulę, chili oraz resztę soli i pieprzu. Zetrzyj do tego zieloną skórkę z połowy limonek, a potem wyciśnij sok ze wszystkich i wymieszaj marynatę na gładką, ciemnoczerwoną papkę. - posmaruj kukurydzę masłem
Przetnij ostudzone kolby w poprzek na kawałki wielkości jednej porcji. Rozetrzyj masło z odłożonym czosnkiem przeciśniętym przez praskę, szczyptą soli z zapasu i całą odsypaną słodką papryką, a potem rozsmaruj je po kukurydzy. - obtocz podudzia
Osusz podudzia ręcznikiem papierowym, włóż je do miski z marynatą i obtocz każde tak, żeby przyprawy weszły też pod skórę. - wstaw blachę ok. 15 min
Rozłóż podudzia skórą do góry na blasze wyłożonej folią, wyskrob na nie resztę marynaty, ułóż obok kawałki kukurydzy i wstaw blachę na środkowy poziom. Każde podudzie ma mieć dookoła wolne miejsce, żeby się piekło, a nie dusiło. - wsuń frytki ok. 10 min
Obróć podudzia i kukurydzę na drugą stronę, a frytki skrop resztą oliwy, dopraw większością odsypanej soli i pieprzu i wsuń ich blachę na poziom pod kurczakiem. Zamknij piekarnik od razu, żeby nie uciekło ciepło. - przełącz na grill ok. 6 min
Obróć podudzia i kukurydzę jeszcze raz, przewróć frytki na drugą stronę i przełącz piekarnik na grill w 250°C. Od tej chwili nie odchodź daleko, bo pod grillem skórka rumieni się w kilka minut. Jeśli kurczak stoi na dwóch blachach, grilluj je po kolei. - sprawdź podudzia ok. 6 min
Obróć podudzia i kukurydzę ostatni raz, a po 6 minutach natnij najgrubsze podudzie przy kości. Jeśli masz termometr, wbij go tuż obok kości, nie dotykając jej: ma pokazać co najmniej 74°C. Jeśli mięso trzyma się kości, przełącz piekarnik z powrotem na 200°C góra-dół i dopiekaj 5 minut. - odstaw mięso ok. 5 min
Przełóż podudzia i kukurydzę na deskę i przykryj je luźno folią. W tym czasie wsuń blachę z frytkami na najwyższy poziom, pod grill, żeby przypiekły się brzegi. - rozłóż na talerze
Rozłóż podudzia, kukurydzę i frytki na talerzach i posyp wszystko posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu – frytki z batatów miękną szybciej niż ziemniaczane.
wartości odżywcze
wskazówki
jak zrobić marynatę piri piri do podudzi?
My ucieramy przeciśnięty czosnek z oliwą i przyprawami: wędzoną i słodką papryką, oregano, prażoną cebulą, mielonym chili, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy skórkę i sok z limonek. Wychodzi gęsta, ciemnoczerwona pasta, którą nacieramy osuszone podudzia, także pod skórą. Jeśli lubisz ostrzej, dosyp więcej chili.
ile piec podudzia piri piri i w jakiej temperaturze?
U nas ok. 40 minut: najpierw 25 minut w 200°C z grzaniem góra-dół (po 15 minutach obróć podudzia), a potem ok. 12 minut pod grillem w 250°C; w połowie obróć je na drugą stronę. Rumiana skórka nie znaczy jeszcze, że mięso jest gotowe, więc sprawdź je przy kości: po nacięciu ma łatwo od niej odchodzić, a termometr ma pokazać co najmniej 74°C.
jak sprawdzić, czy podudzia piri piri są upieczone?
Nacięciem przy kości: mięso ma łatwo od niej odchodzić. Amerykański FSIS podaje, że barwa mięsa i wyciek z nakłucia niczego nie rozstrzygają, bo przy kości drób bywa różowawy nawet wtedy, gdy jest już gotowy. Jeśli masz termometr, wbij go tuż przy kości: ma pokazać co najmniej 74°C.
z czym podawać podudzia piri piri?
My pieczemy je razem z kukurydzą i frytkami z batatów. Pasują też pieczone ziemniaki i ryż, a ostrość złagodzi sałatka z pomidorów i czerwonej cebuli.
czy podudzia piri piri można upiec w airfryerze?
Tak, choć ten przepis testowaliśmy w piekarniku. W przepisie na podudzia z airfryera pieczemy je w 200°C przez ok. 24 minuty, luźno w koszu, i w połowie obracamy; tę porcję upieczesz w dwóch partiach. Pod koniec zaglądaj do kosza, bo marynata łatwo się przypala, a przy kości sprawdź, czy mięso ma co najmniej 74°C.
czym zastąpić limonkę w marynacie piri piri?
Cytryną, w tej samej ilości. Skórka cytryny pachnie ostrzej, więc zetrzyj jej mniej, ale sok dodaj cały.
czym zastąpić świeżą kukurydzę poza sezonem?
Mrożonymi kolbami: wrzuć je prosto z zamrażarki do wrzątku i gotuj ok. 3 minuty dłużej. Kolby z puszki są już ugotowane, więc te tylko osusz, posmaruj masłem i wstaw do piekarnika razem z kurczakiem.
jak przechowywać i odgrzewać podudzia piri piri?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku i na kości – włóż je tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z blachy. W zamrażarce: podudzia i kukurydza – najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach; po rozmrożeniu zjedz je w ciągu 24 godzin; frytki z batatów zostaw poza zamrażarką. Odgrzewanie: w piekarniku w 180°C, bez przykrycia, żeby skórka znów była chrupiąca.
podobne przepisy
