polędwiczki wieprzowe po meksykańsku w sosie piwnym
Po meksykańsku znaczy tu: ostro i dymnie, z pieprzem cayenne i wędzoną papryką. Polędwiczkę obtaczamy w tej mieszance przypraw i dusimy w sosie z piwa, grillowanej papryki i pomidorów. Sos wychodzi słodko-gorzki: goryczkę daje mu piwo, a łyżeczka cukru muscovado dosypana na koniec równoważy kwas pomidorów.
składniki
- 350 g polędwiczki wieprzowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 papryki
- 100 g masła
- 100 ml piwa
- 4 łyżki sosu pomidorowego
- 50 g rukoli
- 2 łyżeczki suszonej cebuli
- 2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru muscovado
sposób przygotowania
- nastaw grill
Włącz w piekarniku funkcję grilla i ustaw 220°C. Blachę wyłóż folią aluminiową – papryki zostawią na niej czarny osad, a folię po prostu wyrzucisz. - przygotuj papryki
Weź żółte albo czerwone papryki, nie zielone, przekrój je wzdłuż na pół i wyłam gniazda nasienne razem z białymi błonami. Połówki ułóż na blasze skórą do góry i przyciśnij dłonią, żeby leżały jak najbardziej płasko. - zgrilluj papryki ok. 15 min
Wstaw blachę na najwyższy poziom, na jakim się mieści, tuż pod grzałkę. Skóra ma się zwęglić na czarno. - przykryj papryki ok. 10 min
Gorące połówki przełóż do miski i szczelnie przykryj ją talerzem albo folią. Bez tej przerwy obieranie zamienia się w skrobanie. - obierz papryki
Ściągnij skórę z połówek i potnij miąższ w paski szerokości ok. 1 cm. Odstaw paski na bok; trafią na patelnię dopiero przy sosie. - wymieszaj przyprawy
Wsyp do miski suszoną cebulę i czosnek, tymianek, oregano, słodką i wędzoną paprykę, cayenne, sól oraz pieprz, a potem rozetrzyj wszystko palcami. Cukier muscovado zostaje na boku – dosypiesz go dopiero do gotowego sosu. - rozpuść masło
Rozpuść masło w małym rondelku na najmniejszym ogniu i zdejmij je z palnika, gdy tylko zrobi się płynne. Ma być letnie, bo gorące spłynie z mięsa i przyprawa się nie przyklei. - przypraw polędwiczkę
Polędwiczkę przekrój w poprzek na dwa krótsze kawałki, zanurz oba w rozpuszczonym maśle i obtocz w misce z przyprawami, dociskając mięso do dna. - obsmaż polędwiczkę ok. 10 min
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę rozpuszczonego masła i ułóż na niej oba kawałki. Obracaj je od czasu do czasu; w środku mięso jest jeszcze daleko od gotowego i tak ma być. - przetrzyj patelnię
Zdejmij mięso na talerz, a patelnię przetrzyj zwiniętym ręcznikiem papierowym, trzymając go szczypcami. Przypalone przyprawy siedzą na dnie i w sosie dałyby gorycz. - zalej piwem
Połóż mięso z powrotem na patelni, skrop je resztą rozpuszczonego masła, dołóż paski papryki i sos pomidorowy, a na końcu wlej piwo. - duś w sosie ok. 20 min
Przykryj patelnię, zmniejsz ogień tak, żeby sos ledwo mrugał, i zaglądaj co kilka minut, żeby zamieszać. Jeśli na koniec sos wciąż rozlewa się po dnie, zdejmij pokrywkę i podgotuj go jeszcze kilka minut. Przed zdjęciem z ognia przekrój polędwiczkę w najgrubszym miejscu. - pokrój polędwiczkę
Szczypcami przenieś oba kawałki mięsa na deskę i potnij je w poprzek na plastry grubości ok. 2 cm. Sos zostaw na patelni, na najmniejszym ogniu. - dosłódź sos
Wsyp do sosu cukier muscovado i mieszaj, aż się rozpuści. - podaj
Plastry mięsa ułóż na talerzach i polej je gorącym sosem razem z paprykami. Posiekaj rukolę grubo i posyp nią talerze, nie patelnię, bo w gorącym sosie szybko zwiędnie.
wartości odżywcze
wskazówki
jak długo dusić polędwiczkę w sosie piwnym?
U nas najpierw ok. 10 minut obsmażania, a potem 20 minut duszenia pod przykryciem, na tak małym ogniu, żeby sos ledwo mrugał. Przed zdjęciem z ognia przekrój polędwiczkę w najgrubszym miejscu; jeśli masz termometr, ma pokazać co najmniej 63°C, a przed krojeniem daj mięsu odpocząć 3 minuty.
co zrobić, żeby polędwiczka w sosie była miękka?
Nie duś polędwiczki dłużej niż ok. 20 minut: jest chuda i przegotowana robi się sucha. Pokrój ją w poprzek włókien na plastry ok. 2 cm.
czy polędwiczkę solić przed smażeniem?
Tak – sól dosypujemy do mieszanki przypraw, w której obtaczamy polędwiczkę przed obsmażeniem. Sosu osobno nie solimy; jeśli po spróbowaniu czegoś mu brakuje, dosól go na koniec.
z czym podać polędwiczkę w sosie piwnym?
Na przykład: z ryżem, kaszą jaglaną albo pieczonymi ziemniakami, bo pod gęsty, słodko-gorzki sos pasuje coś neutralnego i sypkiego. Kromka chleba też zda egzamin.
czy alkohol z piwa wyparuje w czasie duszenia?
Częściowo – 20 minut duszenia pod przykryciem nie wystarczy, żeby alkohol ulotnił się w całości. Jeśli nie chcesz go w daniu, wlej bulion warzywny albo piwo bezalkoholowe (0,0%).
czym zastąpić cukier muscovado?
Ciemnym cukrem trzcinowym w tej samej ilości albo łyżeczką miodu wmieszaną w sos zdjęty z ognia. Jeśli masz tylko biały cukier, dodaj do sosu jeszcze kilka kropli octu.
jak przechowywać i odgrzewać polędwiczkę w sosie piwnym?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, plastry razem z sosem – wstaw je tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia patelni z ognia. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w płaskich pojemnikach; rozmrażaj w lodówce, zjedz w ciągu 24 godzin i nie zamrażaj powtórnie. Odgrzewanie: na patelni pod przykryciem, na małym ogniu i z łyżką wody – sos przez noc mocno gęstnieje.
podobne przepisy
