polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym
Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym łączą delikatne, chude mięso z sosem, w którym czuć przede wszystkim leśne grzyby, śmietankę i tymianek. Najlepiej łączą się z puree ziemniaczanym lub kaszą oraz zielonymi warzywami z patelni. To solidny wybór na niedzielny obiad bądź kolację we dwoje.
składniki
- 320 g polędwiczki wieprzowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 200 g mrożonych grzybów leśnych
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 szalotki
- 1 łyżka masła
- 4 gałązki tymianku
- sól do smaku
- pieprz czarny do smaku
sposób przygotowania
- oczyść polędwiczkę
Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i pozwól mu nabrać temperatury. Potem wsuń cienki nóż pod srebrzystą błonę na polędwiczce i odetnij ją pasami. Osusz mięso, a węższy koniec, ok. 5 cm, podwiń pod spód i zepnij wykałaczką, żeby polędwiczka miała wszędzie podobną grubość i piekła się równo. - zrumień polędwiczkę ok. 10 min
Tuż przed smażeniem posól i popieprz polędwiczkę. Na patelni rozgrzej na średnim ogniu połowę masła, a gdy przestanie się pienić, połóż na nim mięso i obracaj je co 2-3 minuty, aż nabierze złotego koloru na całej powierzchni. - piecz polędwiczkę ok. 12 min
Przełóż polędwiczkę do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika, a patelnię z przypieczonym osadem zdejmij z ognia i zostaw na kuchence. Posłuży nam za bazę do sosu. W tym czasie drobno posiekaj szalotkę. - zrumień grzyby ok. 8 min
Gdy polędwiczka się piecze, postaw patelnię na dość dużym ogniu, roztop na niej resztę masła, wrzuć grzyby prosto z zamrażarki i smaż je bez przykrycia, a kiedy puszczą wodę, zeskrob osad z dna, żeby rozpuścił się w wodzie. Smaż je dalej, aż dno patelni będzie suche, a brzegi grzybów się zrumienią. - zeszklij szalotkę
Dodaj do grzybów posiekaną szalotkę (albo dymkę) i smaż 2-3 minuty, aż zmięknie i się zeszkli. - natnij polędwiczkę
Gdy minie czas pieczenia, wyjmij polędwiczkę i natnij ją ostrym nożem pośrodku grubej części: jest gotowa, gdy sok z nacięcia nie jest już czerwony, a środek – jasnoróżowy i matowy. Chuda polędwiczka szybko wysycha, więc nie piecz jej dłużej, niż trzeba: jeśli środek wygląda na surowy, wstaw ją z powrotem na 2-3 minuty i sprawdź znowu. - zredukuj śmietankę ok. 5 min
Przełóż polędwiczkę na deskę i daj jej odpocząć, żeby mięso nie straciło za dużo soku, gdy je pokroisz. W tym czasie wlej do grzybów śmietankę i gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Na koniec oberwij listki z gałązek tymianku, dodaj je do sosu i dopraw go solą i pieprzem. - pokrój medaliony
Wyjmij wykałaczkę i pokrój polędwiczkę w poprzek na medaliony grubości 1,5-2 cm. Ułóż je na talerzach na sosie albo obok niego.
wartości odżywcze
wskazówki
jak długo dusić polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym?
U nas wcale, bo chuda polędwiczka szybko wysycha. Obsmażamy ją ze wszystkich stron ok. 10 minut na patelni i pieczemy 12 minut w 180°C, a w tym czasie robimy osobno sos i podajemy na nim pokrojone mięso. Jest gotowa, gdy środek jest jasnoróżowy, ale już nie szklisty; jeśli masz termometr, wyjmij ją przy 63°C i przed krojeniem daj jej odpocząć 3 minuty.
jak zrobić, żeby polędwiczki wieprzowe były miękkie i soczyste?
Wyjmij polędwiczkę z piekarnika, gdy środek jest jeszcze jasnoróżowy, a termometr pokazuje 63°C: wtedy jest najbardziej soczysta. Wcześniej odetnij srebrzystą błonę i podwiń cienki koniec, żeby mięso piekło się równo. Jeśli gotujesz dla kobiety w ciąży albo osoby z obniżoną odpornością, piecz polędwiczkę, aż środek przestanie być różowy.
czy polędwiczki wieprzowe solić przed smażeniem?
Tak – my solimy i pieprzymy polędwiczkę tuż przed położeniem jej na patelni. Sos doprawiamy osobno, na końcu, i wtedy też dodajemy tymianek.
z czym podawać polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym?
My podajemy je z puree ziemniaczanym albo kaszą i z zielonymi warzywami z patelni. Pasują też pieczone ziemniaki, makaron tagliatelle, ryż, fasolka szparagowa albo surówka z kapusty.
czy polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym da się zrobić bez piekarnika?
Tak – jeśli przed smażeniem pokroisz polędwiczkę w medaliony grubości ok. 2 cm i usmażysz je po 2-3 minuty z każdej strony, bo cała polędwiczka na samej patelni przypali się z wierzchu, zanim w środku będzie gotowa. Czy medaliony są gotowe, sprawdź nacięciem jak w kroku "natnij polędwiczkę".
czy sos grzybowy do polędwiczek można zrobić z pieczarek?
Tak – tyle samo, ile grzybów leśnych; sos wyjdzie łagodniejszy, o słabszym grzybowym aromacie.
czy do polędwiczek w sosie grzybowym można użyć suszonych grzybów?
Tak – na każde 200 g mrożonych grzybów weź ok. 25 g suszonych i zalej je wrzątkiem na 20-30 minut, zanim zaczniesz przygotowywać polędwiczkę. Namoczone grzyby odciśnij, pokrój i smaż jak mrożone, a kilka łyżek przecedzonej wody z moczenia wlej do sosu razem ze śmietanką.
jak przechowywać i odgrzewać polędwiczki w sosie grzybowym?
Ostudzone medaliony z sosem przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia patelni z ognia; w lodówce postoją do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj najpierw sam sos: wyjmij z niego medaliony, postaw sos na małym ogniu pod przykryciem, a jeśli zgęstniał, dolej łyżkę wody; medaliony włóż do niego na koniec, tylko żeby się podgrzały.
podobne przepisy
