pulpety z makaronem w kremowym sosie z soczewicy
Pulpety w sosie z soczewicy są proste, bo gotują się razem z sosem w jednym garnku. Wrzucamy je na surowo prosto do sosu z czerwonej soczewicy i marchewki, gdzie gotują się pod przykryciem. Wychodzi gęsty i kremowy, a łyżka masła orzechowego nadaje mu delikatnie orzechowy smak.
składniki
- 350 g mielonego mięsa wieprzowego dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżeczki przypraw do pulpetów: suszony czosnek, kolendra w liściach, papryka i pieprz w równych częściach
- 100 g czerwonej soczewicy
- 1 duża marchewka
- ½ cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 500 ml wody
- 1 łyżka masła orzechowego
- 1 łyżeczka mascarpone
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
- 300 g makaronu
- sól do smaku
- natka pietruszki – posiekana, do masy i na wierzch
sposób przygotowania
- opłucz soczewicę
Przesyp soczewicę na sitko i płucz ją pod zimną wodą, aż woda przestanie mętnieć. Nieprzepłukana puści skrobię i sos wyjdzie kleisty zamiast kremowego. - posiekaj i zetrzyj
Cebulę i czosnek posiekaj drobno, marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a natkę posiekaj i odłóż na bok. - zeszklij cebulę
Rozgrzej olej w szerokim garnku na średnim ogniu, wrzuć cebulę z czosnkiem i mieszaj bez przerwy. Przejdź do następnego kroku, gdy cebula zrobi się przezroczysta, a czosnek zacznie przyjemnie pachnieć. Nie pozwól mu zbrązowieć. - wsyp soczewicę
Wsyp odsączoną soczewicę i startą marchewkę, przemieszaj je z cebulą i dolej wodę. Doprowadź do wrzenia bez pokrywki, a potem przykryj garnek i zmniejsz ogień tak, żeby sos ledwo mrugał. - gotuj sos ok. 20 min
Zacznij liczyć czas od chwili, gdy sos zacznie mrugać, i co kilka minut zamieszaj go, przeciągając łyżką po samym dnie. Czerwona soczewica osiada i przywiera do dna, a przypalony spód przejdzie potem przez cały sos. - zblenduj sos
Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło orzechowe i blenduj, aż z soczewicy i marchewki zrobi się gładki, pomarańczowy krem. - dopraw sos
Wmieszaj mascarpone, słodką paprykę i pieprz, a płatki drożdżowe wsyp na końcu i tylko zamieszaj. Spróbuj sosu i dosól po trochu – płatki drożdżowe niosą już sporo słoności, więc łatwo przesadzić. - wyrób masę
Przełóż mięso do miski, wsyp przyprawy z posiekaną natką, posól masę i wbij jajko. Przy jednej lub dwóch porcjach roztrzep jajko i daj połowę; potem wyrabiaj ręką, aż masa zrobi się jednolita i lekko kleista. - wmieszaj bułkę tartą
Wsyp bułkę tartą, wymieszaj jeszcze raz i odstaw miskę na 3 minuty, żeby masa przestała kleić się do dłoni. - uformuj pulpety
Zwilż dłonie zimną wodą i tocz kulki po ok. 25 g, wielkości orzecha włoskiego (ok. 3,5 cm średnicy). Odkładaj je na talerz. Nie ugniataj ich mocno, bo zbity pulpet wychodzi gumowaty. - włóż pulpety ok. 20 min
Wstaw garnek na mały ogień i wkładaj pulpety pojedynczo, tak żeby leżały luźno w jednej warstwie – przy większej liczbie porcji weź do tego szeroki rondel zamiast wysokiego garnka. Przykryj garnek i zacznij liczyć czas dopiero wtedy, gdy sos znów zacznie mrugać. - nastaw wodę
Nastaw duży garnek osolonej wody na największym ogniu i przykryj go pokrywką. Przy okazji obróć pulpety łyżką, bo sos sięga im tylko do połowy. - ugotuj makaron
Wrzuć makaron do wrzątku i gotuj go 1 minutę krócej, niż mówi opakowanie – zejdzie z ognia razem z pulpetami. Odcedź go i zostaw kubek wody z gotowania, żeby później rozrzedzić nią sos. - sprawdź największy pulpet
Wyłów największy pulpet i przekrój go na pół: środek ma być jednolicie szarobrązowy, bez różowego oczka. Jeśli widzisz róż, wrzuć przekrojony z powrotem, trzymaj garnek pod przykryciem jeszcze 5 minut i przykryj na ten czas makaron w durszlaku. - połącz i podaj
Zdejmij garnek z ognia, przełóż makaron na talerze, nałóż na niego pulpety z sosem i posyp wszystko resztą natki. Jeśli sos zgęstniał, dolewaj wody z makaronu i mieszaj, aż znów będzie spływał z łyżki.
wartości odżywcze
wskazówki
z jakim makaronem podawać pulpety w sosie z soczewicy?
Krótki i z zagłębieniami – świderki, penne albo kokardki, bo gęsty krem z soczewicy zostaje w nich zamiast spływać na dno talerza.
co zrobić, gdy sos z soczewicy jest za gęsty albo za rzadki?
Za gęsty rozluźnij wrzątkiem albo wodą z makaronu, po 50 ml naraz; za rzadki pogotuj kilka minut bez pokrywki, ale zrób to, zanim włożysz pulpety.
czym zastąpić nieaktywne płatki drożdżowe?
Łyżką drobno startego parmezanu, także wsypaną na końcu – doda daniu podobny, serowy, słony ton, którego soczewica sama z siebie nie ma. Możesz je też całkowicie pominąć, ale wówczas warto użyć więcej soli.
jaki sos jeszcze pasuje do pulpetów z makaronem?
Do pulpetów z makaronem poza naszym sosem z soczewicy pasuje też sos pomidorowy, śmietanowy, serowy albo pieczarkowy. My wybraliśmy kremowy sos z czerwonej soczewicy i marchewki, bo surowe pulpety gotujemy prosto w nim, w jednym garnku.
jak przechowywać i odgrzewać pulpety z makaronem?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, makaron osobno od sosu, i włóż je tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia. W zamrażarce: same pulpety w sosie, najlepsza jakość do 2-3 mies. (ugotowanego makaronu nie mroź). Odgrzewanie: w rondlu pod przykryciem, z paroma łyżkami wody, bo sos z soczewicy przez noc mocno gęstnieje.
podobne przepisy
