risotto ze szparagami na bulionie z indyka
Risotto ze szparagami na wiosenny obiad: kremowe, lekko płynne, z zielonymi szparagami, które zostają chrupiące. Ryż gotujemy na gorącym bulionie, a masło i parmezan wmieszamy dopiero po zdjęciu garnka z ognia, żeby całość spływała z łyżki jak gęsty krem. Szparagi dokładamy pod sam koniec, bo dłużej gotowane miękną i szarzeją.
składniki
- 400 g bulionu kolagenowego z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 250 g ryżu arborio
- 400 g zielonych szparagów
- 60 g szalotki
- 2 łyżki masła
- 40 g tartego parmezanu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 500 ml gorącej wody
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 3 gałązki świeżego tymianku
sposób przygotowania
- nastaw bulion
Zamrożony bulion wyjmij z opakowania, włóż do rondelka, zalej całą gorącą wodą i podgrzewaj, aż się roztopi. Potem trzymaj rondelek pod pokrywką na małym ogniu, żeby bulion przez całe gotowanie risotto był gorący. - przytnij szparagi
Odetnij 2-3 cm zdrewniałych końców szparagów; jeśli przekrój łodygi jest nadal suchy i włóknisty, utnij jeszcze kawałek. Grubsze obierz w dolnej części, główki odetnij w całości i odłóż osobno, a łodygi pokrój na kawałki ok. 3 cm. - zeszklij szalotkę
Szalotkę posiekaj drobno, a z gałązek tymianku oberwij listki i odłóż je na koniec. W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z połową masła i zeszklij na niej szalotkę przez ok. 3 minuty, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. - upraż ryż
Wsyp ryż i praż go, mieszając, przez 2 minuty, aż ziarna staną się półprzezroczyste na brzegach, z białą kropką w środku. Do tego risotto potrzebny jest ryż arborio – zwykły długoziarnisty zostanie sypki. - dolewaj bulion ok. 18 min
Wlewaj gorący bulion po jednej chochli i mieszaj co chwilę, zwłaszcza przy dnie, nie przykrywając garnka; kolejną chochlę dodaj, gdy poprzednia prawie się wchłonie, a łyżka przeciągnięta po dnie zostawi rowek, który nie zamyka się od razu – co 3-4 minuty. Na ostatnie 5 minut dorzuć łodygi szparagów, a na ostatnie 2-3 minuty główki. - sprawdź ryż
Rozgryź jedno ziarno: ma być miękkie z zewnątrz, z lekkim oporem w środku, bez białego, kredowego rdzenia. Jeśli rdzeń jest jeszcze biały, dolej chochlę bulionu i gotuj dalej, mieszając, aż rdzeń zniknie. - wmieszaj parmezan
Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę masła, najlepiej zimnego i w kawałkach, wsyp parmezan i energicznie wymieszaj. Risotto ma być lekko płynne: po przechyleniu garnka przelewa się falą. - dopraw risotto
Sól i pieprz dodaj dopiero teraz, po serze: bulion nie ma soli, ale parmezan jest słony. Na koniec wmieszaj listki tymianku i podawaj od razu, póki jest lekko płynne, a jeśli lubisz, posyp talerze płatkami parmezanu.
wartości odżywcze
wskazówki
jakie powinno być gotowe risotto ze szparagami?
Gotowe risotto ma być lekko płynne, a szparagi zielone i lekko chrupiące. Dlatego szparagi wkładaj do ryżu dopiero na ostatnie minuty, a gdy wmieszasz masło i parmezan, nie czekaj, tylko od razu nakładaj risotto na talerze.
co zrobić, gdy ryż w risotto jest jeszcze twardy, a bulion się skończył?
Dolewaj gorącej wody z czajnika małymi porcjami i gotuj dalej, mieszając, aż zniknie biały rdzeń ziarna. Tak samo rozluźnisz risotto, które po zdjęciu z ognia zrobiło się za gęste.
czy do risotto ze szparagami można dodać wino?
Tak – nasz przepis jest bez wina, ale po prażeniu ryżu możesz wlać około 100 ml wytrawnego białego wina i mieszać, aż odparuje, a dopiero potem zacząć dolewać bulion.
czy do risotto ze szparagami można dodać mięso?
Tak – 475 g naszego filetu z piersi indyka pokrój w kostkę około 2 cm, a zanim zeszklisz szalotkę, obsmaż mięso partiami w tym samym garnku na łyżce oliwy, aż będzie złote z zewnątrz i białe w środku. Odłóż je na talerz i dodaj z powrotem do risotto na ostatnie 2-3 minuty, tylko do podgrzania.
jak przechowywać i odgrzewać risotto ze szparagami?
Ostudzone risotto przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu godziny od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 24 godzin. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach, choć po zamrożeniu ryż będzie mniej kremowy, a szparagi miększe. Odgrzewaj tylko porcję, którą zjesz, na małym ogniu, z kilkoma łyżkami gorącej wody, mieszając, aż znów będzie lekko płynna.
podobne przepisy
