esencjonalny rosół na szyjach z indyka
Esencjonalny rosół nie wymaga wielu różnych mięs – wystarczą szyje z indyka. Mają tyle kości i tkanki łącznej, że wywar wychodzi pełen smaku i szybko tężeje w lodówce (jak na dobry rosół przystało!). Wszystko pod warunkiem, że będziemy gotować go odpowiednio długo. To świetny pomysł na rodzinny obiad, i to niejeden, bo mięso sprawdzi się np. jako farsz do pierogów.
składniki
- 500 g szyj z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 2500 ml zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 120 g selera korzeniowego
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- natka pietruszki do podania
- sól do smaku
sposób przygotowania
- zalej szyje zimną wodą
Opłucz szyje z indyka pod zimną wodą, przełóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, żeby sięgała kilka centymetrów ponad mięso. - zagotuj powoli i zbierz szumowiny ok. 15 min
Postaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź wodę do wrzenia. W tzw. międzyczasie zbieraj szarą pianę z powierzchni, żeby rosół został klarowny. - opal cebulę na sucho
Przekrój cebulę na pół w łupinie i połóż przekrojem na suchej, dobrze rozgrzanej patelni, bez tłuszczu. Trzymaj ją tam, aż przekrój zrobi się ciemnobrązowy, prawie czarny. - dodaj warzywa i przyprawy
Obierz marchew, pietruszkę i seler, pokrój je na duże kawałki i włóż do garnka razem z opaloną cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i ziarnami pieprzu. - gotuj na ledwo drgającym ogniu ok. 2 h 45 min
Zmniejsz ogień do minimum; zostaw garnek odkryty lub przykryj tylko częściowo. Wywar ma mrugać, nie wrzeć, bo inaczej tłuszcz rozbija się na drobiny i rosół mętnieje. - posól, przecedź i podaj
Posól rosół dopiero teraz, po spróbowaniu, a potem przecedź go przez sitko do drugiego garnka. Obierz mięso z szyj, gdy przestygną na tyle, że da się je wziąć do ręki, wrzuć je z powrotem do zupy razem z marchewką, a resztę warzyw i przypraw wyrzuć.
wartości odżywcze
wskazówki
ile gotować rosół na szyjach z indyka?
Około 3 godzin: najpierw ok. 15 minut powolnego doprowadzania do wrzenia, a potem 2 godziny i 45 minut na ogniu tak małym, że wywar ledwo mruga. Tyle czasu potrzebuje kolagen z kości i tkanki łącznej szyj, żeby przejść do rosołu; krócej gotowany, np. godzinę, wyjdzie wodnisty.
czy szyja z indyka nadaje się na rosół?
Tak – szyje mają dużo kości i tkanki łącznej, więc rosół wychodzi esencjonalny i po nocy w lodówce zastyga w galaretę. Do naszego rosołu nie potrzeba innego mięsa.
co zrobić z mięsem z szyj indyka po ugotowaniu rosołu?
Obierz je z kości, gdy szyje przestygną na tyle, że da się je wziąć do ręki, i wrzuć z powrotem do rosołu razem z ugotowaną w nim marchewką. Mięso sprawdzi się też jako farsz do pierogów albo krokietów.
jakie przyprawy dodać do rosołu z indyka?
My dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i cebulę przekrojoną na pół i opaloną od strony przekroju na suchej patelni, a natkę pietruszki dopiero do podania. Opalona cebula daje rosołowi ciemnozłoty kolor i lekką nutę pieczonej cebuli. Wiele osób dodaje też lubczyk.
kiedy solić rosół z indyka?
Na końcu, po spróbowaniu. Przez 3 godziny odparowuje spora część wody, a sól zostaje w garnku. Rosół posolony na starcie wyszedłby za słony, a rozcieńczony wodą straciłby smak.
czym zastąpić szyje z indyka w rosole?
Na przykład: porcją rosołową z indyka, w tej samej ilości. Filet ani pierś się nie nadadzą, bo rosół na chudym mięsie bez kości wychodzi wodnisty, a samo mięso – suche.
czym zastąpić seler korzeniowy w rosole z indyka?
Drugim i trzecim korzeniem pietruszki, o tej samej łącznej wadze. Rosół wyjdzie łagodniejszy i słodszy; jeśli masz w domu seler naciowy, dorzuć jedną łodygę.
jak przechowywać i odgrzewać rosół na szyjach z indyka?
Schłodź rosół razem z mięsem w ciągu 1-2 godzin i przelej go do szczelnego pojemnika; w lodówce trzyma do 2 dni i po nocy zetnie się w galaretę, co jest dowodem na to, że kolagen z szyj zdążył przejść do zupy. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, najlepiej w porcjach, bo raz rozmrożonego nie zamraża się ponownie. Odgrzewaj powoli, na małym ogniu, żeby nie zmętniał.
podobne przepisy
