schab nadziewany śliwką i morelami
Schab ze śliwką sprawdzi się zarówno na obiad (na ciepło), jak i na kanapkę. Suszone śliwki uzupełniamy morelami, więc nadzienie jest i słodkie, i delikatnie kwaskowate. Kieszeń na nadzienie bez problemu zrobisz nożem – mięsa nie trzeba rolować.
składniki
- 900 g schabu w kawałku dostępne w Mięsnej Paczce
- 80 g suszonych śliwek
- 80 g suszonych moreli
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- suszony majeranek
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- pokrój owoce i czosnek
Potnij suszone śliwki i morele wzdłuż, na paski grubości ok. 0,5 cm, a czosnek posiekaj drobno. - zrób kieszeń w schabie
Połóż schab na desce i natnij go wzdłuż, głęboko, tworząc kieszeń, albo przeciągnij przez środek długi, cienki nóż i poszerz otwór. Prowadź nóż środkiem grubości. Nie przebijaj mięsa na wylot, bo farsz wypłynie. - nafaszeruj schab
Wsuwaj paski owoców i czosnek do kieszeni naprzemiennie, dopychając je palcem albo trzonkiem łyżki. Nie upychaj nadzienia na siłę. - zwiąż i natrzyj
Zwiąż pieczeń sznurkiem kuchennym co kilka centymetrów, najmocniej nad samym nacięciem, a potem natrzyj ją olejem, solą, pieprzem i majerankiem. - piecz w 180 stopniach ok. 1 h 7 min
Wstaw schab do piekarnika rozgrzanego do 180°C i co jakiś czas polewaj go sosem z dna. Pod koniec pieczenia natnij pieczeń w najgrubszym miejscu i sprawdź środek. Jeśli masz termometr, wyjmij schab, gdy pokaże 72°C. - odstaw przed krojeniem ok. 10 min
Przełóż pieczeń na deskę i zostaw ją w spokoju, nieprzykrytą.
wartości odżywcze
wskazówki
co zrobić, żeby schab nadziewany śliwką był soczysty?
Nie przepiecz go: schab jest chudy, więc wyjmij go z piekarnika, gdy tylko w środku przestanie być różowy. W czasie pieczenia polewaj go co jakiś czas sokiem z pieczenia, a po wyjęciu zostaw na 10 minut na desce, zanim go pokroisz.
ile piec schab nadziewany śliwką?
U nas kawałek ok. 900 g piecze się 67 minut w 180°C, a potem odpoczywa 10 minut na desce. Większy schab piecz dłużej i pod koniec sprawdź go nacięciem w najgrubszym miejscu: mięso ma być jasne aż do środka, bez śladu różu. Jeśli masz termometr, wyjmij schab przy 72°C.
czy schab nadziewany śliwką trzeba marynować?
Nie trzeba – my nacieramy schab olejem, solą, pieprzem i majerankiem tuż przed pieczeniem. Mięso często marynuje się od godziny do dwóch dni; jeśli chcesz, natrzyj je wieczorem i do pieczenia trzymaj w lodówce.
schab nadziewany śliwką piec w rękawie czy bez?
My pieczemy go bez rękawa i co jakiś czas polewamy sokiem z pieczenia. W rękawie schab piecze się we własnym soku i słabiej się rumieni, dlatego w części przepisów rękaw rozcina się na ostatnie 15 minut pieczenia.
dlaczego nie wolno nadziewać schabu zbyt mocno?
Bo mięso w piekarniku się kurczy, a nadzienie nie. Ciasno nabita kieszeń rozerwie schab wzdłuż nacięcia, a farsz wypłynie na blachę.
czym zastąpić suszone morele w schabie nadziewanym?
Podwój śliwki albo weź suszone figi, w tej samej wadze. Na samych śliwkach nadzienie wyjdzie ciemniejsze i słodsze, a figi mają drobne pestki, które nie każdemu pasują.
czy mogę upiec schab nadziewany bez termometru do mięsa?
Tak – natnij pieczeń w najgrubszym miejscu i sprawdź, czy mięso jest jasne na wskroś, bez różu. Łatwo go jednak wtedy przesuszyć, bo chudy schab między 72 a 80°C robi się suchy.
jak przechowywać i odgrzewać schab nadziewany?
Schłodź pieczeń w całości i przełóż ją do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z piekarnika; w lodówce przechowuj ją do 2 dni, a krojona na zimno w cienkie plastry smakuje wtedy jak wędlina. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w plastrach przełożonych papierem. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C, pod folią i z łyżką sosu z pieczenia.
podobne przepisy
