smażony stek z rostbefu z czosnkiem i rozmarynem
Stek z rostbefu smażymy po 2 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni, a na koniec przez minutę polewamy masłem z czosnkiem i rozmarynem. Tyle wystarczy, żeby wyszedł rumiany z wierzchu i różowy w środku. Przed krojeniem dajemy mu odpocząć 5 minut.
składniki
- 600 g rostbefu wołowego dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- 2 ząbki czosnku
- 4 gałązki rozmarynu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
sposób przygotowania
- utemperuj mięso ok. 30 min
Wyjmij rostbef z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, bo stek prosto z lodówki przypali się z wierzchu, zanim środek zdąży się rozgrzać. Jeśli mięso nie jest jeszcze pokrojone, potnij je w poprzek włókien mięśniowych na steki po ok. 300 g i grubości ok. 2,5 cm. - osusz i dopraw steki
Wytrzyj każdy stek do sucha papierowym ręcznikiem, żeby się zrumienił, a nie poszarzał. Tuż przed wrzuceniem na patelnię oprósz steki solą i pieprzem z obu stron, dociskając przyprawy dłonią, żeby przywarły. - rozgrzej patelnię ok. 3 min
Wlej olej rzepakowy na ciężką patelnię i rozgrzej ją na 80-100% mocy. - usmaż pierwszą stronę ok. 2 min
Ułóż steki szczypcami tak, by leżały luźno i nie dotykały się bokami. Nie przesuwaj ich ani razu. - obróć steki ok. 2 min
Obróć steki szczypcami i znów ich nie ruszaj. Przy grubości 2,5 cm po 2 minutach na stronę stek jest medium rare. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z obniżoną odpornością powinny dostać stek smażony po 4 minuty na stronę i sprawdzony termometrem na co najmniej 63°C w środku. - polej masłem ok. 1 min
Zmniejsz moc palnika do połowy i dodaj masło, rozgnieciony czosnek w łupinie oraz gałązki rozmarynu. Następnie przechyl patelnię i zgarniaj łyżką zbierające się na dnie masło na wierzch steków. Postaw każdy stek szczypcami na bok i przypiecz brzegi – różowy środek wolno podać tylko wtedy, gdy każda powierzchnia mięsa dotknęła patelni. - daj stekom odpocząć ok. 5 min
Przełóż steki na wygrzany talerz, polej je masłem z patelni i przykryj luźno folią aluminiową – szczelne przykrycie zaparuje skorupkę. Nie tnij ich przez 5 minut, bo w tym czasie środek steku jeszcze się dogrzewa. - potnij w poprzek
Połóż stek na desce i potnij go w poprzek widocznych na powierzchni pasm, na plastry grubości ok. 1 cm. Pokrojony wzdłuż włókien ten sam stek żuje się znacznie dłużej.
wartości odżywcze
wskazówki
ile smażyć stek z rostbefu?
Przy grubości ok. 2,5 cm po 2 minuty z każdej strony, jeśli stek ma być medium rare, czyli różowy w środku. Potem jeszcze przez minutę polewaj go masłem i daj mu odpocząć 5 minut, bo w tym czasie środek się dogrzewa. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z obniżoną odpornością powinny dostać stek smażony po 4 minuty na stronę i sprawdzony termometrem na co najmniej 63°C w środku.
czy rostbef nadaje się na stek?
Tak – rostbef nadaje się na stek, jeśli smażysz go krótko na mocno rozgrzanej patelni. Jest chudszy od antrykotu: tłuszcz ma głównie na brzegu, a przerostów niewiele, więc łatwo go przesmażyć. Żeby wyszedł miękki, daj mu odpocząć i krój go w poprzek włókien mięśniowych.
co jest lepsze na stek: rostbef czy antrykot?
Zależy, jakiego steku szukasz. Antrykot jest mocniej przerośnięty tłuszczem, więc wychodzi bardziej soczysty i zniesie dłuższe smażenie. Rostbef jest chudszy i bardziej zwarty; wybierz go, jeśli lubisz steka krwistego.
kiedy solić stek z rostbefu?
Tuż przed smażeniem albo co najmniej godzinę wcześniej; nie sól steku kwadrans czy pół godziny przed. Krótko po posoleniu stek jest najbardziej mokry z wierzchu i najgorzej się rumieni.
na jakiej patelni usmażyć stek z rostbefu?
Na ciężkiej – żeliwnej albo ze stali z grubym dnem. Cienka patelnia i teflon tracą temperaturę zaraz po położeniu zimnego mięsa, więc dusisz zamiast smażyć.
z czym podawać stek z rostbefu?
Stek z rostbefu podajemy najczęściej z ziemniakami: pieczonymi albo pokrojonymi w grube frytki ze skórką. Do tego pasuje sos pieprzowy albo plaster masła ziołowego, a z warzyw szparagi albo groszek cukrowy.
czym zastąpić rozmaryn w steku z rostbefu?
Świeżym tymiankiem w tej samej ilości – dodanym w tym samym momencie. Suszonego rozmarynu tu nie używaj, bo igiełki w gorącym maśle przypalą się błyskawicznie.
jak przechowywać i odgrzewać usmażony stek?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, w kawałku, a nie w plastrach – włóż go tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z patelni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, szczelnie owinięty; rozmrażaj w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: krótko, na patelni z łyżką masła; po minucie za długo stek jest już o stopień bardziej wysmażony.
podobne przepisy
