spaghetti bolognese z wołowiną
Gęsty, mięsny sos, który oblepia każdą nitkę makaronu, zamiast spływać na dno talerza: takie jest nasze spaghetti bolognese z wołowiną. Warto zrobić od razu więcej sosu i zamrozić go w porcjach, bo w środku tygodnia wystarczy wtedy ugotować świeży makaron.
składniki
- 670 g wołowiny mielonej dostępne w Mięsnej Paczce
- 320 g makaronu spaghetti
- 700 g passaty pomidorowej
- 150 g bulionu wołowego
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka bazylii
- 1 łyżeczka cukru
- parmezan do podania
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- pokrój warzywa
Pokrój cebulę, marchewkę i seler naciowy w naprawdę drobną kostkę, a czosnek posiekaj osobno i odłóż. - zeszklij soffritto ok. 7 min
Rozgrzej oliwę w dużym garnku i wrzuć cebulę, marchew oraz seler, mieszając co jakiś czas. Czosnek dodaj na ostatnie pół minuty, żeby nie zdążył zbrązowieć. - zrumień wołowinę ok. 9 min
Dodaj mielone i rozdrabniaj je łopatką, dociskając do dna, aż rozpadnie się na drobne grudki. Nie mieszaj bez przerwy, żeby mięso się przyrumieniło; w mięsie nie może zostać różowych grudek. - podsmaż koncentrat ok. 2 min
Wmieszaj koncentrat pomidorowy w mięso z warzywami i smaż całość przez dwie minuty, cały czas mieszając. - zalej i duś ok. 40 min
Wlej passatę i bulion wołowy, dosyp oregano, bazylię, cukier, sól oraz pieprz, zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek. Mieszaj co kilka minut, zgarniając sos od dna, bo tam najszybciej przywiera. Jeśli po tym czasie sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i duś go dalej, aż zgęstnieje. - ugotuj makaron
Pod koniec duszenia sosu nastaw duży garnek osolonej wody i ugotuj spaghetti al dente, o minutę krócej, niż podaje opakowanie. Zostaw szklankę wody z gotowania, przyda się przy łączeniu. - połącz makaron z sosem
Przełóż odcedzone spaghetti prosto do garnka z sosem i mieszaj przez chwilę, dolewając wody z gotowania, jeśli sos okaże się za gęsty. Podawaj od razu, z tartym parmezanem na wierzchu.
wartości odżywcze
wskazówki
jakie mięso do spaghetti bolognese?
My robimy sos z samej mielonej wołowiny. W wielu przepisach używa się mieszanki wołowiny z wieprzowiną, która daje sos łagodniejszy i bardziej tłusty. W wersji light możesz wykorzystać też mielone z kurczaka, indyka lub obu, ale... nie jesteśmy fanami.
czym zastąpić seler naciowy w spaghetti bolognese?
Dodatkową marchewką i małą łyżeczką posiekanego lubczyku: marchew wyrówna ilość warzyw, a lubczyk doda ziołowej nuty, podobnej do selera. Bez selera – ani jego zamiennika – sosowi zabraknie trochę głębi.
czy do spaghetti bolognese dodaje się cebulę?
Tak – drobno pokrojona cebula, marchew i seler naciowy to baza sosu. Przez 40 minut duszenia kostka drobniejsza od ziarenka grochu rozpada się i daje sosowi słodycz i gęstość, a większa zostaje w całości i czuć ją na zębach.
ile smażyć mięso mielone do spaghetti bolognese?
Około 9 minut, rozdrabniając je łopatką i dociskając do dna, aż rozpadnie się na drobne grudki. Nie mieszaj bez przerwy, żeby mięso zdążyło się porządnie przyrumienić.
czym doprawić sos bolognese?
My doprawiamy go oregano, bazylią, solą, pieprzem i łyżeczką cukru, który łagodzi kwaśność pomidorów. W części przepisów pojawia się też liść laurowy albo odrobina wina, w innych tylko sól i pieprz.
po co podsmażać koncentrat pomidorowy do sosu bolognese?
Bo koncentrat jest surowy i wyraźnie kwaśny. Po dwóch minutach na gorącym dnie jego cukry się karmelizują, a kolor ciemnieje; dodany prosto do płynu zakwasi cały sos.
czym zastąpić bulion wołowy w sosie bolognese?
Wodą, w tej samej ilości, z dodatkową łyżeczką koncentratu pomidorowego. Mięsa w sosie jest dużo, więc różnica będzie niewielka; pamiętaj tylko, żeby dosolić na końcu.
jak przechowywać i odgrzewać spaghetti bolognese?
Trzymaj sos i makaron osobno: sam sos w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, makaron do 24 godzin, schłodzony w ciągu godziny od odcedzenia. W zamrażarce: sam sos, najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach; ugotowanego spaghetti nie mroź, bo rozpada się po rozmrożeniu. Sos odgrzewaj w rondelku na małym ogniu, mieszając od dna, i dolej łyżkę wody, jeśli zgęstniał przez noc.
podobne przepisy
