stek z antrykotu
Stek z antrykotu to danie rodem z restauracji, ale bez problemu przyrządzisz je także w domu. Podpowiadamy, jak długo go smażyć i po czym poznać, że jest gotowy, tak by wyszedł już za pierwszym razem. A gotowego steka podajemy z domowymi frytkami i maślanym sosem.
składniki
- 400 g antrykotu bez kości dostępne w Mięsnej Paczce
- 500 g ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 łyżki rafinowanego oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- sól gruboziarnista do smaku
- pieprz kolorowy do smaku
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- wyjmij steki ok. 30 min
Zanim pokroisz ziemniaki, wyjmij steki z lodówki i z opakowania, osusz je papierowym ręcznikiem i zostaw na talerzu na minimum 30 minut. - pokrój ziemniaki
Nagrzej piekarnik do 220°C, najlepiej z termoobiegiem, a w tym czasie wyszoruj ziemniaki i pokrój je ze skórką w łódeczki równej grubości. Łódeczki przepłucz zimną wodą i dokładnie osusz, żeby w piekarniku się zrumieniły. - dopraw frytki
Przełóż frytki do miski, dodaj połowę oleju, sól, pieprz oraz igły z połowy rozmarynu i wymieszaj, aż olej pokryje każdą frytkę. - upiecz frytki ok. 35 min
Rozłóż frytki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C przez ok. 35 minut; w połowie przemieszaj. Frytki są gotowe, gdy nabiorą złotego koloru i dają przebić się widelcem. Jeśli pieczesz w airfryerze, włącz go dopiero razem z patelnią, ustaw 200°C na 18-22 minuty i w połowie też je przemieszaj. - rozgrzej patelnię
Po przemieszaniu frytek postaw patelnię z resztą oleju na duży ogień i grzej ją, aż z oleju zacznie unosić się dym. W tym czasie posól steki z obu stron. - połóż steki ok. 4 min
Połóż steki szczypcami na patelnię (nie nakłuwaj ich widelcem!) i smaż każdą stronę ok. 2 minuty, na medium rare. Nie ruszaj ich, dopóki spód się nie przypiecze. Jeśli wolisz medium (średnio wysmażony), smaż każdą stronę ok. 2 minuty 15 sekund. - dodaj masło ok. 30 s
Zmniejsz ogień na średni, a następnie dorzuć na patelnię masło, obrany czosnek zgnieciony płaską stroną noża i resztę rozmarynu. Przez ok. 30 sekund polewaj steki roztopionym masłem, nabierając je łyżką z przechylonej patelni. - odstaw steki ok. 5 min
Przełóż steki na czystą deskę i zostaw je na 5-7 minut. W tym czasie frytki dopiekają się w piekarniku albo w airfryerze. - pokrój i podaj
Krój steki na plastry w poprzek włókien mięśniowych. Podawaj je z frytkami, posypane świeżo zmielonym pieprzem kolorowym, a masło z patelni zlej do miseczki – jako sos.
wartości odżywcze
na czym smażyć stek z antrykotu?
Stek z antrykotu smażymy na rafinowanym oleju rzepakowym. Wybieramy go zamiast oliwy z oliwek extra virgin, bo zależy nam na wyższej temperaturze pracy (rzepakowy zaczyna dymić przy 220-240°C, a oliwa już przy ok. 200°C – za wcześnie).
dlaczego stek z antrykotu musi odpocząć przed krojeniem?
Bo wówczas stek zatrzyma więcej soków i będzie bardziej soczysty.
czy stek z antrykotu można zrobić na grillu?
Tak – steki o grubości ok. 2 cm grilluj na rozgrzanym ruszcie łącznie 6-9 minut, przewracając je raz. Masło, zgnieciony czosnek i rozmaryn połóż na rozgrzany stek już po zdjęciu z grilla.
czy stek z antrykotu da się zrobić bez świeżego rozmarynu?
Tak – do masła wystarczy świeży tymianek, a frytki przyprawisz suszonym rozmarynem.
jak przechowywać i odgrzewać stek z antrykotu z frytkami?
Przełóż ostudzony stek i frytki do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. Stek możesz też zamrozić w porcjach: najlepszą jakość zachowa do 2-3 miesięcy. Odgrzewaj najpierw w piekarniku, a potem, krótko, na rozgrzanej patelni.
podobne przepisy
