stek z antrykotu
Antrykot to przednia część grzbietu wołowego, poprzerastana tłuszczem, z której przygotowuje się steki. Bez problemu przyrządzisz taki stek z antrykotu w domu: podpowiadamy, jak długo go smażyć i po czym poznać, że jest gotowy, by wyszedł już za pierwszym razem. Podajemy go z frytkami i delikatnym maślanym sosem.
składniki
- 400 g antrykotu bez kości dostępne w Mięsnej Paczce
- 500 g ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 łyżki rafinowanego oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- sól gruboziarnista do smaku
- pieprz kolorowy do smaku
sposób przygotowania
- wyjmij steki ok. 30 min
Zanim pokroisz ziemniaki, wyjmij steki z lodówki i z opakowania, osusz je papierowym ręcznikiem i zostaw na talerzu na minimum 30 minut. - pokrój ziemniaki
Rozgrzej piekarnik do 220°C, najlepiej z termoobiegiem, a w tym czasie wyszoruj ziemniaki i pokrój je ze skórką w łódeczki równej grubości. Łódeczki przepłucz zimną wodą i dokładnie osusz, żeby w piekarniku się zrumieniły. - dopraw frytki
Przełóż frytki do miski, dodaj połowę oleju, sól, pieprz oraz igły z połowy rozmarynu i wymieszaj, aż olej pokryje każdą frytkę. - upiecz frytki ok. 35 min
Rozłóż frytki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C przez ok. 35 minut; w połowie przemieszaj. Frytki są gotowe, gdy nabiorą złotego koloru i dają przebić się widelcem. Jeśli pieczesz w airfryerze, włącz go dopiero razem z patelnią, ustaw 200°C na 18-22 minuty i w połowie też je przemieszaj. - rozgrzej patelnię
Po przemieszaniu frytek postaw patelnię z resztą oleju na duży ogień i grzej ją, aż z oleju zacznie unosić się dym. W tym czasie posól steki z obu stron. - połóż steki ok. 4 min
Połóż steki szczypcami na patelnię (nie nakłuwaj ich widelcem!) i smaż każdą stronę ok. 2 minuty, na medium rare. Nie ruszaj ich, dopóki spód się nie przypiecze. Jeśli wolisz medium (średnio wysmażony), smaż każdą stronę ok. 2 minuty 15 sekund. - dodaj masło ok. 30 s
Zmniejsz ogień na średni, a następnie dorzuć na patelnię masło, obrany czosnek zgnieciony płaską stroną noża i resztę rozmarynu. Przez ok. 30 sekund polewaj steki roztopionym masłem, nabierając je łyżką z przechylonej patelni. - odstaw steki ok. 5 min
Przełóż steki na czystą deskę i zostaw je na 5-7 minut. W tym czasie frytki dopiekają się w piekarniku albo w airfryerze. - pokrój i podaj
Krój steki na plastry w poprzek włókien mięśniowych. Podawaj je z frytkami, posypane świeżo zmielonym pieprzem kolorowym, a masło z patelni zlej do miseczki – jako sos.
wartości odżywcze
wskazówki
jak zrobić, żeby stek z antrykotu był miękki?
Wyjmij go z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, a potem smaż krótko na mocno rozgrzanym oleju: na medium rare ok. 2 minuty z każdej strony. Usmażony stek zostaw na 5-7 minut na desce i dopiero wtedy pokrój go w poprzek włókien.
jak długo smażyć stek z antrykotu?
U nas ok. 2 minuty z każdej strony na medium rare albo kilkanaście sekund dłużej na medium, na dużym ogniu. Potem zmniejszamy ogień do średniego i przez ok. 30 sekund polewamy stek masłem. Te czasy dotyczą steków grubości ok. 2 cm. Przed krojeniem zostaw go na 5-7 minut.
czym doprawić stek z antrykotu?
My doprawiamy stek solą i pieprzem: solimy go gruboziarnistą solą z obu stron tuż przed smażeniem, a świeżo zmielonym pieprzem kolorowym posypujemy na talerzu. Pod koniec smażenia polewamy go masłem z czosnkiem i rozmarynem.
z czym podawać stek z antrykotu?
My podajemy go z domowymi frytkami z piekarnika i masłem z patelni, zlanym do miseczki jako sos. Pasują też młode ziemniaki, sałatka, smażone pieczarki albo sos chimichurri.
na czym smażyć stek z antrykotu?
Stek z antrykotu smażymy na rafinowanym oleju rzepakowym. Wybieramy go zamiast oliwy z oliwek extra virgin, bo zależy nam na wyższej temperaturze pracy (rzepakowy zaczyna dymić przy 220-240°C, a oliwa już przy ok. 200°C – za wcześnie).
czy stek z antrykotu można zrobić na grillu?
Tak – steki o grubości ok. 2 cm grilluj na rozgrzanym ruszcie łącznie 6-9 minut, przewracając je raz. Masło, zgnieciony czosnek i rozmaryn połóż na rozgrzany stek już po zdjęciu z grilla.
czy stek z antrykotu da się zrobić bez świeżego rozmarynu?
Tak – do masła wystarczy świeży tymianek, a frytki przyprawisz suszonym rozmarynem.
jak przechowywać i odgrzewać stek z antrykotu z frytkami?
Przełóż ostudzony stek i frytki do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. Stek możesz też zamrozić w porcjach: najlepszą jakość zachowa do 2-3 miesięcy. Odgrzewaj najpierw w piekarniku, a potem, krótko, na rozgrzanej patelni.
podobne przepisy
