stek z tuńczyka w sezamie z sosem sojowo-limonkowym
W steku z tuńczyka różowy środek to zamierzony efekt, a nie błąd – bo tuńczyk wysmażony do końca robi się suchy. My obsmażamy stek krótko na mocno rozgrzanej patelni, w sezamie, który zdąży przypiec się na złoto, zanim środek przestanie być różowy. Na końcu kroimy na plastry i podajemy z sosem sojowo-limonkowym do maczania, inspirowanym kuchnią japońską.
składniki
- 400 g steków z tuńczyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 4 łyżki sezamu (białego albo mieszanego)
- 1 łyżka rafinowanego oleju rzepakowego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka soku z limonki
- ½ limonki do podania
- 1 łyżeczka miodu
- ½ łyżeczki startego imbiru
- szczypta płatków chilli
- szczypiorek do podania
sposób przygotowania
- zrób sos
W miseczce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, miód, imbir i płatki chilli z sokiem z limonki, aż miód się rozpuści. Limonkę do podania pokrój na cząstki. - obtocz w sezamie
Każdy stek dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, żeby sezam do niego przywarł. Następnie wysyp sezam na płaski talerz i obtocz w nim stek ze wszystkich stron, lekko dociskając. - rozgrzej mocno patelnię
Rozgrzej olej na patelni na mocnym ogniu, aż zacznie lekko falować. Przyłóż do niej jeden stek brzegiem – jeśli od razu głośno zaskwierczy, patelnia jest dobrze rozgrzana. Jeśli steki nie zmieszczą się na niej luźno, smaż je partiami. - smaż steki ok. 3 min
Połóż steki na patelni i smaż je po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż sezam się zezłoci; środek pozostanie wtedy różowy. Na koniec przytrzymaj każdy stek po kilkanaście sekund na każdym brzegu, żeby sezam przypiekł się i tam. Jeśli wolisz mniej różowy środek, smaż je po 2,5 minuty z każdej strony. - pokrój w plastry ok. 2 min
Zdejmij steki na deskę, odstaw na 2 minuty, a potem pokrój je w plastry w poprzek włókien. Plastry posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z sosem w miseczce i z cząstkami limonki do skropienia.
wartości odżywcze
wskazówki
ile smażyć stek z tuńczyka?
Stek z tuńczyka grubości ok. 2-2,5 cm smaż po 1,5-2 minuty z każdej strony na bardzo gorącej patelni, a środek zostanie różowy; grubszy smaż dłużej, cieńszy krócej. Jeśli wolisz mniej różowy środek, smaż go po 2,5 minuty z każdej strony, ale nie dłużej, bo tuńczyk wysmażony do końca robi się suchy.
z czym podawać stek z tuńczyka?
My podajemy stek z tuńczyka z ryżem i sałatką z ogórka. Pasują do niego też groszek cukrowy, cukinia, fasolka szparagowa, rukola, zielona sałata i ziemniaki.
czy stek z tuńczyka można upiec w piekarniku?
Tak, ale tej wersji nie testowaliśmy. Stek najpierw obsmaż na patelni ok. 1 minutę z każdej strony, żeby sezam się przypiekł, a potem dopiecz go 3-4 minuty w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
czy solić stek z tuńczyka przed smażeniem?
Nie – w tym przepisie słony smak daje sos do maczania z sosem sojowym i rybnym. Jeśli chcesz stek posolić, zrób to tuż przed obtoczeniem w sezamie, bo wcześniej posolony stek wilgotnieje i sezam gorzej się na nim trzyma.
na czym smażyć stek z tuńczyka?
Smaż go na rafinowanym oleju rzepakowym, bo zaczyna dymić dopiero w wyższej temperaturze niż olej tłoczony na zimno i oliwa extra virgin, więc nadaje się na bardzo gorącą patelnię. Dla smaku możesz pod koniec smażenia dodać masło.
jak zamarynować stek z tuńczyka?
Marynuj go krótko – do 30 minut w lodówce, w sosie z tego przepisu, ale bez soku z limonki – a przed obtoczeniem w sezamie dokładnie osusz; do maczania zrób nowy sos. Tej wersji nie testowaliśmy, bo u nas stek idzie na patelnię suchy, a sos podajemy obok.
jak przechowywać i odgrzewać stek z tuńczyka w sezamie?
Ostudzone resztki przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z patelni, trzymaj w lodówce i zjedz tego samego dnia. Tego dania nie mrozimy. Odgrzewać nie warto, bo stracą różowy środek i wyschną – zjedz je na zimno, a sos trzymaj osobno, żeby sezam nie namókł.
podobne przepisy
