udka z grilla w marynacie paprykowej
Udka dobrze znoszą grill, bo ciemne mięso przy kości wysycha wolniej niż pierś. Pieczemy je w marynacie paprykowej nad średnim żarem pod pokrywą, aż w najgrubszym miejscu będzie 74°C, a w tym samym czasie na ruszcie rumieni się kukurydza. Z chłodnym dipem jogurtowym ze szczypiorkiem to pełny obiad z jednego grilla.
składniki
- 980 g udek z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego 30%
- 1 łyżka octu jabłkowego albo winnego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka cebuli suszonej granulowanej
- ½ łyżeczki pieprzu
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 3 ząbki czosnku do marynaty
- 4 kolby kukurydzy
- 20 g masła
- 200 g jogurtu naturalnego
- 1 ząbek czosnku do dipu
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól do dipu, do smaku
- pieprz do dipu, do smaku
sposób przygotowania
- zrób marynatę
W misce wymieszaj koncentrat pomidorowy z octem, sokiem z cytryny, cukrem, solą, papryką słodką i wędzoną, cebulą suszoną i pieprzem. Na koniec wmieszaj olej i przeciśnięty czosnek, żeby wyszła gęsta marynata, która zostanie na mięsie. - zamarynuj udka ok. 1 h
Udka osusz ręcznikiem papierowym, a potem w misce wetrzyj w nie marynatę z każdej strony, przykryj miskę i wstaw ją do lodówki. Udka muszą poleżeć w marynacie co najmniej godzinę; jeśli możesz, zamarynuj je 4 godziny przed grillem albo na całą noc, ale nie dłużej niż do następnego dnia. - zrób dip
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, posiekanym szczypiorkiem, solą i pieprzem do smaku. Zrób go, kiedy udka się marynują, a gotowy dip trzymaj do podania w lodówce. - rozpal grill
Rozpal grill, a z udkami zaczekaj do średniego żaru; jeśli w pokrywie jest termometr, pokaże wtedy 180-220°C. Węgiel zgarnij na jedną stronę paleniska, a w grillu gazowym zostaw jeden palnik wyłączony, żeby po drugiej stronie rusztu mieć chłodniejsze miejsce. - grilluj udka ok. 25 min
Wyjmij udka z miski, strząśnij z nich nadmiar marynaty, żeby nie przypalała się nad żarem, a resztę marynaty, w której leżały surowe udka, wyrzuć – w trakcie grillowania nie nakładaj jej już na mięso. Ułóż udka skórą do góry nad średnim żarem i zamknij pokrywę, a potem co 5-7 minut obracaj je i znów zamykaj grill, aż skórka się zrumieni. Jeśli marynata ciemnieje za szybko albo z kapiącego tłuszczu bucha płomień, przesuń udka na chłodniejszą stronę rusztu. - dorzuć kukurydzę ok. 10 min
Na ostatnie 10-12 minut grillowania udek połóż nad żarem kolby obrane z liści i obracaj je co kilka minut, a zdjęte z grilla od razu posmaruj masłem. Jeśli kolby są już ugotowane, na przykład pakowane próżniowo, wystarczy je krócej podgrzać i przyrumienić. - zmierz temperaturę
Zanim zdejmiesz udka z grilla, wbij termometr w najgrubsze miejsce mięsa – udka są gotowe, gdy pokaże co najmniej 74°C. Uważaj, żeby termometr nie dotykał kości, bo wtedy nie pokaże temperatury mięsa. Jeśli pokaże mniej, przesuń udka na chłodniejszą stronę rusztu i po kilku minutach zmierz jeszcze raz. - daj udkom odpocząć ok. 5 min
Zdjęte z grilla udka odłóż na talerz i luźno je nakryj, żeby odpoczęły ok. 5 minut. Podawaj je z kukurydzą i zimnym dipem.
wartości odżywcze
wskazówki
jak zamarynować udka z kurczaka na grilla?
Udka osusz ręcznikiem papierowym, wetrzyj w nie marynatę z każdej strony i wstaw do lodówki co najmniej na godzinę, a najlepiej na 4 godziny albo na noc. Im dłużej leżą, tym głębiej wchodzi w nie sól z marynaty, a dzięki soli mięso zostaje soczyste.
ile grillować udka z kurczaka?
Udka grilluj 25-30 minut nad średnim żarem pod zamkniętą pokrywą i obracaj je co 5-7 minut. Gotowe są, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokaże co najmniej 74°C. Wbij go tak, żeby nie dotykał kości.
jak zrobić, żeby udka z grilla były soczyste?
Grilluj je nad średnim żarem pod pokrywą i zdejmij, gdy w najgrubszym miejscu będzie co najmniej 74°C. Udko z kością dobrze znosi kilka stopni więcej, bo jego ciemne mięso powyżej 74°C jeszcze mięknie.
czy udka z kurczaka można kupić od razu w marynacie?
Tak – nasze udka z kurczaka po węgiersku przychodzą już w marynacie paprykowej, więc zaczynasz od rozpalenia grilla. Na 4 porcje wystarczy 880 g.
jak zrobić udka z grilla w marynacie jogurtowej?
Na ok. 1 kg udek wymieszaj ok. 250 g gęstego jogurtu naturalnego, 1 łyżkę oleju, 4 przeciśnięte ząbki czosnku, 1 łyżeczkę papryki słodkiej, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu. Udka marynuj w tej mieszance co najmniej godzinę, a najlepiej 4 godziny albo przez noc. Przed grillem zetrzyj z nich nadmiar jogurtu i grilluj je tak jak w przepisie.
jak przechowywać i odgrzewać udka z grilla?
Udka ostudź i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z grilla zamknij w szczelnym pojemniku, a potem trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj je na kratce w piekarniku w 180°C, bez folii, przez 10-15 minut; dip trzymaj osobno w lodówce i nie wkładaj go do zamrażarki, bo jogurt zrobi się grudkowaty.
podobne przepisy
