wołowina teriyaki z brokułami
Wbrew pozorom wołowina teriyaki to danie bardziej zachodnie niż japońskie: w Japonii teriyaki robi się głównie z ryb, a na Zachodzie sos teriyaki pełni rolę marynaty. My dodajemy do niej pomarańczę i imbir, a wołowinę pieczemy przez półtorej godziny, aż skruszeje. Dzięki temu nie potrzebujesz woka ani polędwicy – wystarczy wołowina gulaszowa i piekarnik.
składniki
- 300 g wołowiny gulaszowej z udźca dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżeczka masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 200 ml jasnego sosu sojowego
- 200 g brokułów
- 3 ząbki czosnku
- 12 g startego imbiru (łyżeczka to ok. 6 g)
- 1 pomarańcza
- 1 dymka
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki cukru brązowego
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
sposób przygotowania
- nastaw piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu, a w garnku zagotuj wodę na brokuły. Następne dwa kroki zrób w tym czasie przy blacie. - przygotuj dodatki
Szczypior z dymki pokrój w paski szerokie na ok. 0,5 cm i odłóż go na koniec. Obierz czosnek i imbir. Następnie przeciśnij czosnek przez praskę do miski i zetrzyj do niej imbir na drobnych oczkach. Bez praski zetrzyj oba na tej samej tarce. - zrób marynatę
Do miski z czosnkiem i imbirem wyciśnij sok z pomarańczy, dosyp cukier i wlej sos sojowy. Mieszaj, aż kryształki cukru znikną. Włóż kostki wołowiny i obróć je tak, żeby schowały się pod powierzchnią marynaty. - ugotuj brokuły ok. 3 min
Wrzuć różyczki brokułów do wrzącej wody. Odcedź je równo po 3 minutach, bo w gorącej wodzie będą się rozgotowywać. - obsmaż wołowinę
Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu. Wyjmij mięso z marynaty, wrzuć na patelnię i smaż tylko do zbrązowienia kostek z każdej strony. Wnętrze ma zostać surowe i czerwone, bo mięso upiecze się do końca w piekarniku. - wstaw do piekarnika ok. 1 h 30 min
Przełóż mięso do wąskiego naczynia żaroodpornego, zalej je marynatą i dodaj masło – naczynie ma być na tyle wąskie, żeby płyn zakrył mięso. Jeśli po półtorej godziny mięso stawia opór, wstaw naczynie z powrotem i sprawdzaj co kwadrans. - zagęść sos ok. 3 min
Wyjmij mięso na talerz, marynatę przelej na patelnię i ustaw średni ogień. Wsypuj mąkę powoli i mieszaj bez przerwy, żeby nie zebrała się w grudki. - połącz całość
Zmniejsz ogień do minimum, przełóż z powrotem na patelnię wołowinę i brokuły, po czym mieszaj, aż sos oblepi mięso i brokuły. - podaj
Nałóż porcje na talerze i posyp je sezamem oraz odłożonymi paskami szczypioru.
wartości odżywcze
wskazówki
jak zrobić sos teriyaki do wołowiny?
My mieszamy 200 ml jasnego sosu sojowego z sokiem z jednej pomarańczy, 2 łyżkami brązowego cukru, 3 przeciśniętymi ząbkami czosnku i ok. 2 łyżeczkami startego imbiru. W tym sosie wołowina piecze się 1,5 godziny, a potem zagęszczamy go na patelni łyżką mąki, mieszając bez przerwy ok. 3 minuty.
z czym podawać wołowinę teriyaki?
My podajemy ją posypaną sezamem i paskami dymki, a z dodatków pasuje do niej ryż, np. basmati albo jaśminowy, który wchłonie sos, albo makaron ryżowy lub udon.
czy marynatę po surowej wołowinie można podać jako sos teriyaki?
Tak, bo gotuje się razem z mięsem przez półtorej godziny w piekarniku w 180°C, a potem jeszcze raz na patelni przy zagęszczaniu.
dlaczego wołowina z udźca nie rozpada się po półtorej godziny pieczenia?
Bo udziec ma dużo tkanki łącznej, która mięknie powoli i w różnym tempie, zależnie od wielkości kostek i od piekarnika.
jakie warzywa pasują do wołowiny teriyaki?
Brokuły gotujemy 3 minuty i mieszamy z mięsem w sosie na samym końcu. Pasują też marchewka, papryka, cebula i grzyby shiitake.
czym zastąpić cukier brązowy w wołowinie teriyaki?
Miodem gryczanym, w tej samej ilości. Sos wyjdzie mniej karmelowy, bo miód nie zawiera melasy, i odrobinę słodszy.
czy do teriyaki mogę użyć imbiru mielonego zamiast świeżego?
Tak – pół łyżeczki mielonego na każde 12 g startego świeżego korzenia. Wsyp go do marynaty razem z cukrem, bo mielony potrzebuje płynu, żeby dobrze się rozprowadzić.
jak przechowywać i odgrzewać wołowinę teriyaki?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż ją tam w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, a po rozmrożeniu zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: na patelni na małym ogniu, z łyżką wody – brokuły odgrzewane dłużej rozejdą się na papkę.
podobne przepisy
