zupa ogórkowa na kościach wołowych
Gładka, zabielona śmietaną i kwaśna w sam raz? Taka powinna być dobra zupa ogórkowa. Gotujemy ją na wywarze z kości wołowych, który potrzebuje czasu, więc to zupa na weekendowy obiad – z koperkiem i ziemniakami. A ponieważ najłatwiej zepsuć ją pod sam koniec, przy zabielaniu i dolewaniu zalewy z ogórków, te kroki opisujemy najdokładniej.
składniki
- 600 g kości wołowych dostępne w Mięsnej Paczce
- 2,5 l zimnej wody
- 500 g ziemniaków
- 1 marchewka do wywaru
- 1 marchewka do zupy
- 1 korzeń pietruszki
- 120 g selera korzeniowego
- 1 cebula
- 500 g ogórków kiszonych
- 150 ml zalewy z ogórków kiszonych
- 150 ml śmietany 18%
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- 1 łyżka masła
- sól do smaku
- mielony pieprz do smaku
- koperek do podania
sposób przygotowania
- zalej kości wodą
Kości wołowe ułóż w dużym garnku, wlej na nie zimną wodę i powoli podgrzewaj ją do wrzenia. Szumowiny, które zbierają się na powierzchni, zanim woda zawrze, zdejmuj łyżką cedzakową. - dodaj warzywa ok. 2 h
Marchewkę do wywaru, pietruszkę, seler i cebulę obierz i dodaj do garnka w całości, a z nimi liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Przykręć ogień do małego i gotuj pod pokrywką, ale zostaw szparę, żeby para miała którędy uchodzić. - przecedź wywar
Wyjmij kości, a wywar przecedź przez sito do drugiego garnka. Jeśli w kościach został szpik, wybierz go łyżeczką od razu, póki są gorące – to pyszne smarowidło do grzanek. - ugotuj ziemniaki ok. 15 min
Do przecedzonego wywaru dodaj obrane ziemniaki i marchewkę do zupy, pokrojone w kostkę. Gotuj je do miękkości. - podsmaż ogórki
Zanim ziemniaki zmiękną, zetrzyj ogórki kiszone na tarce o dużych oczkach i podsmaż je na patelni na maśle przez kilka minut. - dodaj ogórki ok. 10 min
Podsmażone ogórki wrzuć do zupy dopiero wtedy, kiedy ziemniaki są już miękkie, bo w kwaśnej zupie ziemniaki długo zostają twarde. Wlej zalewę z ogórków i gotuj zupę dalej. Jeśli ogórki są bardzo kwaśne, wlewaj zalewę po trochu i za każdym razem próbuj zupy – reszty nie musisz dodawać. - zahartuj śmietanę
Do śmietany dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wtedy wlej ją do garnka. Od tej chwili zupy już nie zagotowuj, tylko ją podgrzewaj, żeby śmietana się nie zwarzyła. Jeśli część zupy chcesz zamrozić, odlej ją do pojemnika, zanim dodasz śmietanę. - dopraw zupę
Spróbuj zupy i dopiero wtedy posól ją do smaku, bo sól jest już w ogórkach i zalewie – może się okazać, że więcej jej nie trzeba. Dopraw pieprzem i podawaj z posiekanym koperkiem.
wartości odżywcze
wskazówki
czym doprawić zupę ogórkową?
My gotujemy wywar z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i ziarnami pieprzu, a starte ogórki przed wrzuceniem do zupy podsmażamy na maśle. Zupę zakwaszasz do smaku zalewą z ogórków, dolewaną po trochu, a sól i pieprz dodajesz na samym końcu, po spróbowaniu, bo ogórki i zalewa są już słone. Na talerzu posyp zupę posiekanym koperkiem.
co najpierw wrzucić do zupy ogórkowej: ziemniaki czy ogórki?
Ziemniaki. Gotuj je w wywarze ok. 15 minut, do miękkości, a dopiero potem dodaj podsmażone ogórki, bo w kwaśnej zupie ziemniaki długo zostają twarde. Z ogórkami i zalewą gotuj zupę jeszcze ok. 10 minut.
czym zagęścić zupę ogórkową?
Naszej ogórkowej nie zagęszczamy: zabielamy ją samą śmietaną, bez mąki. Jeśli wolisz gęstszą, rozetrzyj 1-2 łyżki mąki ze śmietaną jeszcze przed hartowaniem, bo mąka wsypana prosto do gorącej zupy zbije się w grudki. Po wlaniu do garnka podgrzewaj zupę na małym ogniu jeszcze 3-5 minut, mieszając, aż zgęstnieje; tej wersji nie testowaliśmy.
jak zabielić zupę ogórkową, żeby śmietana się nie zwarzyła?
Zahartuj śmietanę: wmieszaj do niej kilka łyżek gorącej zupy i dopiero wtedy wlej ją do garnka. Od tej chwili zupę już tylko podgrzewaj, nie zagotowuj jej. Jeśli część chcesz zamrozić, odlej ją przed zabieleniem.
jakie ogórki kupić do zupy ogórkowej?
Do ogórkowej kupuj ogórki kiszone – kiszone i kwaszone to te same ogórki. Konserwowe mają w zalewie ocet, a często także cukier, więc zmieniają smak zupy.
jak złagodzić zbyt kwaśną zupę ogórkową?
Do zbyt kwaśnej ogórkowej najpierw wlej więcej śmietany zahartowanej gorącą zupą. Gdy zupa nadal jest za kwaśna, dosyp odrobinę cukru – tyle, żeby nie było go czuć.
na czym ugotować zupę ogórkową?
My gotujemy ją na wywarze z kości wołowych, ale dobrze wychodzi też z żeberkami: ok. 550 g żeberek wieprzowych gotuj w wywarze razem z kośćmi, potem oddziel mięso od kości i włóż je do zupy przed zabieleniem. Ogórkową gotuje się też na rosole z kurczaka albo na gotowym bulionie, choć tych wersji nie testowaliśmy.
jak przechowywać i odgrzewać zupę ogórkową?
Ostudzoną zupę przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia, a w lodówce przechowuj ją do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach odlanych przed zabieleniem, a śmietanę dodasz do nich dopiero przy odgrzewaniu. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, i nie zagotowuj zupy ze śmietaną, bo może się zwarzyć.
podobne przepisy
